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2024-10-09 08:49:46
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腐乳生产企业需要具备以下基本条件：
具有合法的营业执照等主体资格。
拥有与生产的腐乳品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，且场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
配备与生产的腐乳品种、数量相适应的生产设备或者设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对于有原料提取、纯化等前处理工序的，还需要具备相应的原料前处理设备或者设施。
拥有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，并制定保证食品安全的规章制度。
具有合理的设备布局和工艺流程，能够有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
腐乳生产企业需要取得食品生产许可证。根据国家相关规定，食品生产许可实行分类管理，腐乳生产属于豆制品类别。申请食品生产许可，需要向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交相关材料，并经过审核批准。
企业需要了解腐乳生产资质许可证的具体规定和要求，包括申请条件、申请材料、审核标准等。
根据相关规定和要求，准备齐全的申请材料，如食品生产许可申请书、食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图、食品生产主要设备、设施清单、专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度等。
将准备好的申请材料提交给相应的政府部门或行业组织，并进行现场审核或书面审核。
经过审核后，政府部门或行业组织会对符合条件的企业颁发相应的资质许可证。
市场监管总局关于印发《乳制品质量安全提升行动方案》的通知中指出，乳制品质量安全监管法规标准体系更加完善，乳制品质量安全监管能力大幅提升，监督检查发现问题整改率达到100%，乳制品监督抽检合格率保持在99%以上。乳制品生产企业质量安全管理体系更加完善，规模以上乳制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系达到100%。虽然此方案主要针对乳制品，但也反映了食品生产领域对于质量安全的重视和监管要求。
目前腐乳行业呈现全国性品牌与地方性品牌并存、老字号企业与新秀企业并存的竞争格局，受制于不同地理气候及饮食习惯，不同地方的品牌通常不构成竞争关系。不同地区的腐乳在生产工艺和风味上存在较大差异。例如，北方的腐乳通常是咸香口味，密度较大，有一定韧性；南方的腐乳则多了甜和辣味，口感较为糯软。
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