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2024-11-06 10:47:20
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饼干的生产许可证分类较为明确。在食品生产许可分类中，饼干属于单独的一类，其申证单元为 1 个，产品类别编号为 0801。
饼干所属的食品生产许可证类别为“饼干”。这意味着饼干在申请生产许可证时，将按照“饼干”这一特定类别进行审批和管理。
饼干在生产许可证中的具体分类标准包括以下方面：
发证产品范围：以 粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干等。
基本生产流程：配粉和面→成型→烘烤→包装。
关键控制环节：配粉、烤制、灭菌。
容易出现的质量安全问题：食品添加剂超范围和超量使用、残留物质变质霉变、水分和微生物超标等。
必备的生产资源：包括生产场所和生产设备。生产场所方面，饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。生产设备方面，必备的设备有机械式配粉设备如和面机、成型设备、烤炉、机械式包装机等，且企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。
产品相关标准：包括 GB7100-2003《饼干卫生标准》、QB1253-91《饼干通用技术条件》以及各种饼干的具体标准如 至 等，同时还包括备案有效的企业标准。
原辅材料的有关要求：企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施。
必备的出厂检验设备：分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜。
检验项目：饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目包括感官、净含量、水分、碱度、酸度、脂肪、酸价、总砷、铅、过氧化值、食品添加剂、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、标签等。
抽样方法：根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品。
不同类型的饼干，如酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干等，都统一归属于“饼干”这一生产许可证类别，类别编号为 0801。
常见的饼干，如酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干等，其生产许可证归类均为“饼干”，类别编号 0801。
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