做月饼需要卫生许可证

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2024-11-04 09:11:25

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内容摘要：做月饼办理卫生许可证的流程办理做月饼的卫生许可证通常需要以下步骤：准备阶段需要先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、...

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做月饼办理卫生许可证的流程

办理做月饼的卫生许可证通常需要以下步骤：

准备阶段
- 需要先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。
- 了解相关法律法规和政策要求，明确办理卫生许可证的具体条件和流程。
申请阶段
- 填写食品经营许可申请书，确保信息准确无误。
- 准备相关材料，包括营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施、经营布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单。利用自动设备从事食品经营的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。营业执照或者其他主体资格证明文件能够实现网上核验的，申请人不需要提供营业执照或者其他主体资格证明文件复印件。从事食品经营管理的食品经营者，可以不提供主要设备设施、经营布局材料。仅从事食品销售类经营项目的不需要提供操作流程。申请人委托代理人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
- 将申请材料提交给所在地县级以上地方市场监督管理部门。
受理与审查阶段
- 市场监督管理部门对申请材料进行审查。如果申请材料存在可以当场更正的错误，应当允许申请人当场更正。
- 对于符合要求的申请，市场监督管理部门予以受理，并进行现场审查。审查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、食品安全管理制度等方面。
决定阶段
- 审查合格的，市场监督管理部门颁发卫生许可证。
- 审查不合格的，市场监督管理部门会书面告知申请人并说明理由，申请人可以根据要求进行整改后重新申请。

做月饼卫生许可证的申请条件

申请做月饼的卫生许可证，通常需要满足以下条件：

场所要求
- 具有与经营的月饼品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
- 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
设备设施要求
- 具有与经营的月饼品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
- 糕点生产企业必须具备调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）、包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
人员要求
- 有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
- 相关从业人员具备一定的食品安全知识和技能。
管理制度要求
- 建立保证食品安全的规章制度，包括食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等。
- 从事食品经营管理的，应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照规定配备食品安全管理人员，对其经营管理的食品安全负责。

做月饼卫生许可证的审核标准

审核做月饼的卫生许可证时，通常依据以下标准：

生产流程
- 原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程符合规范。
- 关键控制环节，如原辅料、食品添加剂的使用等符合要求。
质量安全
- 避免出现微生物指标超标、油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）、食品添加剂超量、超范围使用等质量安全问题。
产品标准
- 符合国家标准行业标准，如糕点、面包卫生标准GB7099-2003、食品中污染物限量GB2762-2005、月饼GB19855-2005等。
- 遵循月饼质量通则的相关要求，如新增的饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍惜食材。同时规定了饼皮和馅料类别，并明确要求若馅料有相关添加量要求的都应在产品的标签中标示出各对应配料的添加量。更改了感官要求和理化要求，将旧版标准具体品种的感官要求进行了整合，使感官内容表达更加简洁。
检验项目
- 糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分或干燥失重、总糖、脂肪、碱度、蛋白质、馅料含量、装饰料占蛋糕总质量的比率、比容、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B、防腐剂、甜味剂、色素、铝、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、商业无菌、标签等。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。