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2024-09-11 11:29:18
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生产羊肉片需要符合一系列的法规和标准，确保产品的安全性和质量。
实施生产许可证管理的牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉为原料，经过解冻或不解冻、分割、整形、速冻、包装等工序制成的牛、羊肉卷（方砖）或者是以牛、羊肉卷（方砖）为原料，经切片、整形、速冻、包装等工序制成的牛、羊肉片。这些产品需要在冷冻条件下贮存、运输及销售。在生产许可证书上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，即其他食品〔牛肉片（卷）、羊肉片（卷）〕。生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为2801。
牛、羊肉原料质量控制：牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分，并且须经动物防疫部门检验合格，符合GB/T17238、GB/T9961及农业部235号公告等相关规定。
生产过程中的卫生控制：应符合GB14881的相关要求。
金属检测：需要使用金属探测仪，并按设备操作要求使用。
快速冻结：对于牛、羊肉卷（方砖），急冻间温度不高于-28℃，24小时内使产品中心温度下降到-15℃以下。对于牛、羊肉片，速冻设备将产品在30分钟之内通过最大冰晶生成带，使中心温度达到-18℃以下。
储存和运输：储存温度应控制在-18℃以下，应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。
生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1000平方米。生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。生产地址应选在交通便利、远离污染源的地区，还应有与生产能力相适应的原料库、包材库、生产车间、成品库。所有原料及成品不得直接落地，各区域应有效隔离，防止交叉污染。
快速冻结设备：速冻设备（牛、羊肉片产品）、急冻间（牛、羊肉卷（方砖）产品）。
切片设备：切片机。
金属检测仪。
包装设备：自动或半自动包装机、封口机。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。
根据《牛、羊肉片（卷）生产审查实施细则（2014版）》，北京市食品药品监督管理局对牛、羊肉片（卷）的生产实行严格的许可证管理制度。细则明确了实施管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，在生产工艺流程上有严格控制。在出厂检验方面，还明确了铅、镉、汞、砷、铬等重金属、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精检验项目以及动物源性成分检测的控制指标要求。仅适用于北京市牛、羊肉片（卷）生产企业，不包括现场制售行为。北京市食药监局要求全市牛、羊肉片（卷）否则不得生产销售牛、羊肉片（卷）产品。
在生产羊肉片的过程中，需要遵循一系列的法规和标准，包括但不限于GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》、GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉》、GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、SB/T 11093-2014《中央储备 冻卷羊肉》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范》以及《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号公告）、农业部199号公告等。原料应使用经检验检疫合格的鲜（冻）牛、羊肉。进口牛、羊肉必须提供该产品的出入境检验检疫部门的合格证明材料。
生产羊肉片需要符合国家和地方的多项法规和标准，确保产品的安全性和质量。企业需要获得生产许可证，并严格按照规定的生产工艺和卫生标准进行生产。同时，企业还需要具备必要的生产设备和检测仪器，确保产品在每一个环节都符合相关的质量控制要求。
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