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2024-08-02 09:00:46
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面皮卫生许可证对冷食的要求主要包括以下几个方面：
餐饮服务经营者必须具备有效的卫生许可证和健康证明，并建立健全的卫生管理制度。这包括但不限于设置卫生管理组织机构，配备专职的食品管理人员，确保从业人员保持良好的个人卫生，穿着整洁的工作服。此外，餐饮服务经营者还需确保水质符合生活饮用水卫生标准。
在原料购买和贮存方面，经营者需确保原料库整洁、通风良好，并分类存放。他们需要索取供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立并健全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整。此外，经营者还需确保无超保质期食品，冷藏、冷冻设施齐全，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
对于冷荤间和面案间，经营者需确保有专业冷藏、空调设备，室内温度不能高于25℃。同时，带入冷荤间的蔬菜、水果需要清洗干净。在面案间，需要专人负责，确保生熟无交叉污染，并有防霉、防尘、防鼠设施。
烹饪间墙壁应有 以上的瓷砖或其他防水、防潮材料制成的墙裙，应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。经营者还需确保有排气、排烟设施，用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志，用后洗净保洁。
经营者在采购食品和原料时必须索取相关的证件，如《食品卫生法》和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》所规定的证件。他们需要采购所有食品、食用农产品、食品添加剂，并索取购货凭证。此外，所有食品、食用农产品、食品添加剂都需要验收合格并如实进行台帐记录。
面皮卫生许可证对冷食的要求涵盖了从原料采购、存储、加工到销售的全过程，旨在保障食品安全和消费者的健康。经营者需要严格按照相关规定执行，以获取和维持其卫生许可证的有效性。
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