卫生许可证对厨房要求

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2024-08-02 08:56:09

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内容摘要：卫生许可证对厨房的要求卫生许可证是对餐饮服务单位进行卫生监督的法定证明，它对于保障食品安全和公共卫生具有重要意义。厨房设施面积和布...

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卫生许可证对厨房的要求

卫生许可证是对餐饮服务单位进行卫生监督的法定证明，它对于保障食品安全和公共卫生具有重要意义。

面积和布局：厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池。厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所）与餐厅的面积之比不小于1:2，烹调场所净高度不低于米。
洗手设施：必须设置卫生间及洗手设施，小型饭店设1个以上专用洗手设施，中型的设3个以上专用洗手设施，大型的设6个以上专用洗手设施。
餐具保洁和消毒：要有密闭的餐具保洁橱,要有餐具消毒设施。餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池；有专用密闭的保洁柜；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜；大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备；餐饮具必须采用物理方法消毒。

通风和防尘：餐饮企业应当设置符合国家卫生标准的通风设施，确保厨房内空气流通。厨房各区域与外界直接相通的门和可开启的窗由厨师长负责协调工程部人员安装易于拆下清洗且不生锈的纱网、空气幕或灭蝇灯以防虫、防蝇。
卫生管理：厨房环境应当符合以下要求：证照面积餐饮经营场所的面积应当与经营规模相适应，满足食品安全操作需要。餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度，确保厨房内卫生。分隔设施餐饮企业应当设置符合国家卫生标准的分隔设施，将食品加工与储存分离开来，防止交叉污染。

员工健康：厨房工作人员必须持健康证上岗。平时要养成洗澡、理发、洗手、剪指甲、换衣服的良好卫生习惯，上班要穿干净的工作服和帽子。
装修材料：墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰。
垃圾处理：每个厨房的垃圾和废物处理必须符合卫生法规。室外垃圾箱应易于清洁，防止虫鼠进入，防止污水泄漏，并按时处理，保护周围环境不受异味、昆虫和细菌的侵害。厨房的垃圾桶（箱）必须有盖，有足够的容量装垃圾。必须按卫生要求进行装袋管理，并及时清理干净。垃圾箱和箱子的内外都应该用热水和清洁剂清洗。

以上是对卫生许可证对厨房要求的一些主要概述，具体的细节可能因地区和具体情况的不同而有所差异。在申请卫生许可证之前，建议咨询当地的卫生监管部门或专业的食品安全顾问，以确保厨房设施和操作符合相关的卫生标准和法律法规要求。