酱料调味品生产许可证

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2024-08-01 09:23:17

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内容摘要：酱料调味品生产许可证申请指南酱料调味品作为食品工业的重要组成部分，在提升食品风味和品质方面发挥着至关重要的作用。为了确保酱料调味品...

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酱料调味品生产许可证申请指南

酱料调味品作为食品工业的重要组成部分，在提升食品风味和品质方面发挥着至关重要的作用。为了确保酱料调味品的安全性和质量，国家对酱料调味品的生产实行严格的生产许可证管理制度。本文将详细阐述酱料调味品生产许可证的申请流程、必备条件及相关注意事项。

一、发证产品范围及申证单元

根据最新的生产许可证实施细则，酱料调味品主要包括除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。具体可以分为固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油四大类。

固态调味料：包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。
半固态（酱）调味料：包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）等。
液体调味料：包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等。
食用调味油：包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。

二、基本生产流程及关键控制环节

基本生产流程：
- 固态调味料：原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装→成品 - 半固态（酱）调味料：原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→调配→（杀菌）→包装→成品 - 液体调味料：原料→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品 - 食用调味油：原料→前处理（选料、洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品
关键控制环节：
- 原料控制：确保原材料的质量和安全性，符合国家相关标准。
- 调配：严格按照配方比例进行调配，确保产品的风味和稳定性。
- 杀菌：采用适当的杀菌工艺，确保产品的微生物安全性。
容易出现的质量安全问题：
- 食品添加剂超范围和超量使用：严格遵守国家关于食品添加剂使用的相关规定。
- 微生物指标超标：加强生产过程中的卫生管理，防止微生物污染。
- 原料不符合生产要求：采购优质原料，确保源头安全。

三、必备的生产资源

生产场所：
- 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。
- 生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。
- 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
- 成品包装与生产区域要相对独立，并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
必备的生产设备：
- 原辅料处理设备：筛选、破碎、蒸煮设备等。
- 加工设施：盐渍、水解、烘炒或制粉等设施。
- 调配设施：用于精确调配的各种设备。
- 杀菌设施：根据需要配备的杀菌设备。
- 包装设施：用于产品包装的设备。
- 封口设备：用于产品封口的设备。
- 洗瓶机和灌装机：生产液体调味料的企业还应具备这些设备。

四、产品相关标准及要求

企业生产的酱料调味品必须符合以下相关标准：

GB10133-2005《水产调味品卫生标准》- GB7718-2004《预包装食品标签通则》
GB/T15691-1995《香辛料通用技术条件》- GB/T20293-2006《油辣椒》
QB/ 《花生酱》- SB/T10260-1996《芝麻酱》- SB/T10005-1992《蚝油》- SB/T10324-1999《鱼露》- SB/T10371-2003《鸡精调味料》- 备案有效的企业标准

五、原辅材料的有关要求

企业生产酱料调味品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定。具体要求如下：

使用的食盐应符合GB5461《食用盐》的规定。
所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准要求。
使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

根据不同类型的酱料调味品，企业应配备相应的出厂检验设备：

固态调味料：天平、分析天平、干燥箱、酸度计（除香辛料外）、马弗炉（香辛料）。
半固态调味料：天平、分析天平、干燥箱、索氏抽提装置（含油型）、酸度计（除香辛料外）（非含油型）。
液体调味料：天平、分析天平、酸度计。
食用调味油：天平、分析天平、干燥箱。

对于即食类调味料（除调味油）生产企业，还应具备以下设备：

无菌室（或超净工作台）- 微生物培养箱- 生物显微镜- 灭菌锅

七、检验项目

调味料产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

八、抽样方法

对于现场审查合格的企业，审核组在完成必备条件现场审查工作后，在企业调味料产品成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中，分别随机抽取液体、半固态、固态和调味油调味料各1种样品进行发证检验。

九、其他要求

调味品生产企业若生产番茄酱、辣椒酱、水产调味品（蚝油、鱼露、虾酱等），须按相应的生产许可证审查细则进行审查，核发调味料生产许可证。

酱料调味品生产许可证的申请和管理是一项系统工程，涉及生产流程、设备配置、原辅材料选择、检验设备等多个方面。企业应严格按照国家相关标准和规定进行生产和管理，确保产品质量和安全，以顺利通过生产许可证的审查和认证。通过规范化的生产和管理，不仅可以提高企业的市场竞争力，还能为消费者提供更优质的酱料调味品，推动整个行业的健康发展。