啤酒生产许可证条件

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2024-11-15 08:59:19
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内容摘要：一、啤酒生产许可证的基本要求啤酒生产许可证的基本要求涵盖多个方面。从产品范围来看，实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、啤酒生产许可证的基本要求

啤酒生产许可证的基本要求涵盖多个方面。从产品范围来看，实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，但不包括酒精度含量 %(V/V)的产品。

在申证单元方面，啤酒的申证单元为1个。在生产许可证上需要注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种，如熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1503。

啤酒生产还需遵循基本生产流程，即糖化→发酵→滤酒→包装。在这个过程中，有多个关键控制环节，包括原辅料的控制、添加剂的控制、清洗剂和杀菌剂的控制、工艺（卫生）要求的控制以及啤酒瓶的质量控制等。原辅料在贮运过程中容易出现污染问题，清洗剂、杀菌剂等可能在啤酒中有残留，啤酒生产中的清洗和杀菌过程若不符合要求也会影响产品质量，啤酒瓶的质量以及刷洗过程不符合要求同样是需要关注的方面。

二、啤酒生产许可证的申请流程

政策咨询
- 咨询当地是否允许建啤酒生产企业，了解啤酒生产企业能否投资建设的相关政策。这一步很关键，因为不同地区可能有不同的产业规划和政策要求。例如，某些地区可能对环保要求更为严格，或者对啤酒生产企业的规模、布局等有特殊规定。
工商预登记
- 企业需要去工商管理局进行预登记，登记个名称字号。工商部门会进行初审，如果初审没有问题，会给予预登记的证明。这一步是企业合法经营的前置步骤，确保企业名称的合法性和唯一性，为后续的生产经营活动奠定基础。
厂房准备
- 可以选择租或建厂房。厂房必须具备污水处理设施，且要通过环保认证（污水认证需要通过环保局审核，这里的认证不是环评证，目前环评和SC还是分离的），审批局在没有这些条件满足时无法提交资料。例如，厂房的选址要考虑到对周边环境的影响，不能位于对环境敏感的区域，如水源保护区等。同时，厂房的建设要符合相关的建筑规范和卫生要求，要有良好的通风、排水等设施。
设备与车间建设
- 在确定厂房没问题后，要购买设备并建设车间。建车间之前最好到当地的审批局，咨询审批局的专家，按照要求规划车间，在建设厂房期间可以去审批局填写申请资料，包括生产酒的种类等。例如，车间的布局要合理，要区分不同的功能区域，如原料储存区、生产加工区、成品包装区等，以防止交叉污染。
实验室器材购买与计量测定
- 按照要求购买实验室器材，然后去计量局进行计量测定仪器。这些实验室器材是用于对啤酒进行检验的，如分析天平、浊度计、色度计、秒表、紫外分光光度计、CO2测定仪、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台、酸度计、恒温水浴锅（控温精度± ℃）等，其中灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台用于生产过程控制中的微生物检验。
现场检查与发证
- 车间建设完成以后，申请现场检查，等审批局的专家组过来现场检查。专家组会对企业的生产场所、设备、人员、管理制度等多方面进行检查。如果检查通过，很快就会下发生产许可证。例如，专家组会检查生产设备是否齐全且正常运行，人员是否具备相应的资质和操作技能，管理制度是否健全有效等。

三、啤酒生产许可证的审批标准

产品标准
- 啤酒生产要符合相关的产品标准。如GB4927 - 2001《啤酒》、GB2758 - 2005《发酵酒卫生标准》、GB10344 - 1989《饮料酒标签标准》、GB4544 - 1996《啤酒瓶》以及备案有效的企业标准等。这些标准对啤酒的各项指标进行了规定，包括啤酒的质量、卫生、标签等方面的要求。
检验项目及判定原则
- 检验项目
  - 啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照规定的项目进行。例如，发证检验项目包括色度、净含量负偏差、外观透明度、浊度、泡沫形态、泡持性、香气和口味、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰、蔗糖转化酶活性（仅对生啤酒和鲜啤酒有要求）、真正发酵度（仅对干啤酒有要求）、菌落总数、大肠菌群、铅、甲醛、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、标签等。其中，出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
- 项目分类与判定原则
  - 项目分为缺陷项目（如菌落总数、大肠菌群、铅、甲醛、肠道致病菌等）、严重瑕疵项目（如净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标、生啤酒及鲜啤酒的特定指标等）和一般瑕疵项目（除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目）。判定原则为检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件；其他情况均判为不符合发证条件。
抽样方法与要求
- 根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取1种产品进行发证检验。在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱，桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶，净含量<500mL的抽样数量为32瓶、听，桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

四、啤酒生产许可证的必备条件

企业资质方面
- 企业需要有营业执照，这是企业合法经营的基本凭证。只有具备营业执照，才能表明企业在工商部门进行了合法注册，具备开展生产经营活动的资格。
- 要有与所生产产品相适应的专业技术人员。这些专业技术人员要熟悉啤酒生产的工艺流程、质量控制、设备操作等方面的知识和技能。例如，需要有懂得糖化、发酵、滤酒、包装等环节技术的人员，以及能够进行质量检测和控制的专业人员，以确保啤酒生产的各个环节都能按照标准和规范进行。
- 要有与所生产产品相适应的生产条件和检验检疫手段。生产条件包括厂房、设备等硬件设施，要满足啤酒生产的需求，如厂房的布局合理、设备齐全且正常运行等。检验检疫手段则包括各种检验设备和相应的检测方法，能够对啤酒的各项指标进行准确检测，如对酒精度、原麦汁浓度、菌落总数等指标的检测能力。
- 要有与所生产产品相适应的技术文件和工艺文件。技术文件可以包括设备的操作手册、维护手册等，工艺文件则要详细规定啤酒生产的工艺流程、各环节的操作参数、质量控制要点等，以确保生产过程的标准化和规范化。
- 要有健全有效的质量管理制度。质量管理制度要涵盖从原材料采购、生产过程控制到成品检验、销售等各个环节，例如原材料采购的验收制度、生产过程中的质量监控制度、成品的检验制度、不合格品的处理制度等，以保证产品的质量稳定和安全可靠。
产品相关方面
- 生产的啤酒产品必须属于实施食品生产许可证管理的范围，即所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，且酒精度含量不能为 %(V/V)的产品。

五、啤酒生产许可证的场地设施条件

选址要求
- 啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。地势高可以避免洪水等自然灾害对企业的影响，水源充足是啤酒生产的基本保障，因为水是啤酒生产的主要原料之一。例如，在一些靠近河流、湖泊或者地下水资源丰富的地区建设啤酒厂更为合适，但同时也要确保水源的质量符合生产要求，不能受到污染。
厂区布局
- 厂区应设绿化带，这不仅可以美化环境，还有助于减少灰尘、噪音等对生产的影响。要有良好的排水系统，以确保厂区内的雨水和生产废水能够及时排出，避免积水影响生产或造成卫生问题。必须设有废水、废气处理系统，废水、废气的排放应符合国家排放标准。例如，废水处理系统要能够对啤酒生产过程中产生的废水进行有效的处理，去除其中的有机物、悬浮物等污染物，使处理后的废水达到国家规定的排放标准后再排放到环境中；废气处理系统要对生产过程中产生的废气，如发酵过程中产生的二氧化碳等进行合理处理，避免对大气环境造成污染。
车间划分
- 生产区要按照一般作业区（如仓库、洗桶间等）、准清洁区（如粉碎、糖化、发酵）、清洁区（如灌装间）划分，不同卫生要求的区域要分割成单独的功能间。这样可以防止不同区域之间的交叉污染，保证产品的卫生质量。例如，在准清洁区进行的糖化、发酵等操作，要与清洁区的灌装操作严格区分开来，人员、物料等在不同区域之间的流动要遵循相应的卫生规范，避免将污染物带入清洁区影响产品质量。
配套设施
- 要有更衣、洗手、消毒设施。酿酒人员从外面进到更衣室，更衣、换鞋，进洗手消毒间，然后直接进车间，以防止人员将外界的污染物带入车间。同时，人流、物流、空气流、水流不能产生交叉污染。例如，物流方面，要规划合理的物料运输通道，避免打开包装的物料（如粉碎后的麦芽、称量的酒花等）在运输过程中受到污染；空气流方面，要通过合理的通风系统，保证车间内空气的清洁和新鲜，防止空气中的微生物、灰尘等对产品造成污染；水流方面，要确保生产用水的清洁卫生，并且不同用途的水（如生产用水、清洗用水等）要分开供应和管理，避免交叉污染。
- 要有污水处理设施，这是啤酒生产企业必须具备的设施之一。因为啤酒生产过程中会产生大量的废水，如果不进行处理直接排放，会对环境造成严重污染。污水处理设施要能够对废水进行有效的处理，使其达到国家规定的排放标准后再排放。

六、啤酒生产许可证的人员资质条件

专业技术人员
- 啤酒生产企业需要有熟悉啤酒酿造工艺的专业技术人员。这些人员要掌握从原料选择、糖化、发酵到滤酒、包装等整个啤酒生产流程的技术知识。例如，在糖化环节，技术人员要懂得如何控制温度、时间、pH值等参数，以确保麦芽中的淀粉能够充分转化为可发酵性糖；在发酵环节，要了解酵母的特性，能够控制发酵温度、发酵时间等，使啤酒达到理想的风味和品质。他们还需要具备解决生产过程中出现的技术问题的能力，如当发酵过程出现异常时，能够及时分析原因并采取有效的解决措施。
质量检测人员
- 企业需要有能够进行啤酒质量检测的人员。他们要熟练掌握各种检测设备的操作方法，如分析天平、浊度计、色度计、紫外分光光度计、CO2测定仪、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台、酸度计、恒温水浴锅等设备的操作。能够准确检测啤酒的各项指标，如酒精度、原麦汁浓度、色度、浊度、菌落总数、大肠菌群等。质量检测人员还要熟悉相关的质量标准和检测规范，能够根据检测结果对产品质量进行准确判断，确保不符合质量标准的产品不流入市场。
生产操作人员
- 生产操作人员要经过专业的培训，熟悉自己所负责的生产环节的操作流程和规范。例如，在灌装环节，操作人员要掌握灌装设备的操作方法，确保啤酒能够准确、卫生地灌装到瓶、罐或桶中；在清洗环节，要知道如何使用清洗剂和杀菌剂对设备进行彻底清洗，防止残留对下一批次产品造成影响。生产操作人员还需要具备一定的卫生意识，遵守企业的卫生管理制度，如在进入生产车间前要进行更衣、洗手、消毒等操作，防止将外界的污染物带入车间影响产品质量。