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2024-11-14 10:57:31
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氮气在食品行业有着广泛的应用。氮气分子十分稳定，很难和其他物质发生反应，正因为它的化学惰性，氮气在食品工业中被广泛应用。
保鲜与防止氧化：在食品的保存方面，氮气发挥着重要作用。许多食品变质和腐败主要是由于与空气中的氧接触，发生脂肪等的氧化和微生物的繁殖。氮气可以人为地将食品与空气中的氧隔绝开来，不让食品与氧接触，从而延长食品的保管和贮存期限。例如，在一些糕点、快餐食品的包装中充入氮气，能有效防止食品氧化变质，保持食品的新鲜度和口感。
食品加工助剂：氮气主要作为食品加工助剂被广泛应用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、饮料、瓶装水、糕饼等。在这些食品的生产过程中，氮气可以用于创造特定的加工环境，保证食品的品质和稳定性。
速冻技术应用：氮气在食品速冻方面是一种非常有效的介质。比如海鲜、禽肉等食品的快速冷冻，使用液氮深冷急冻技术，由于冻结时间短，可以让食物中的冰晶更加细小均匀，这样可以最大限度的保持口感和营养。液氮速冻在国内外已经实践多年，被广泛应用于各类需要速冻的食品加工过程中。
饮料相关应用：在饮料行业中，氮气也有诸多应用。目前，已有不少软料生产厂家采用氮或氮与CO₂的混合物取代传统的CO₂，对软料进行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料，比仅充填二氧化碳的软料引起的问题要少；氮对于灌装无泡饮料，如酒和果汁也是很理想的。在非充气软料罐头中加注液氮的好处是，所注入的少量液氮可排除每只罐头顶部空间中的氧气，使贮罐上部空间的气体显惰性，从而延长了易腐品的贮存期限。
企业使用氮气用于食品相关操作时需要取得相应许可证。根据国家食品药品监督管理总局《关于食品添加剂氮气生产许可工作的批复》（食药监食监一函〔2014〕160号），国家对食品添加剂的生产实行许可制度。《食品安全国家标准食品添加剂氮气》（GB29202 - 2012）规定了小型专用制氮机生产的食品添加剂氮气应执行的技术要求。鉴此，企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。
在中国，对于食品中使用氮气的相关法规主要有以下几个方面。
国家标准规范：
GB - 2016《食品安全国家标准 氮气》：这一标准规定了氮气的纯度要求、杂质限制、微生物指标等内容，以确保所使用的氮气符合食品安全要求。通过对氮气的各项指标进行严格规范，保证了氮气在食品生产过程中的安全性和适用性，从源头上保障了食品生产加工过程中的食品安全。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：虽然这个标准主要是针对食品添加剂的使用，但其中也包含了对一些气体（包括氮气）的使用要求。该标准规定了氮气在食品加工过程中的使用条件、限制和安全性要求，使得氮气在食品加工中的使用有法可依、有章可循，确保在不同食品加工环节中氮气的合理使用，不会对消费者的健康造成潜在风险。
GB 29202 - 2012《食品安全国家标准 食品添加剂氮气》：适用于深冷空分制氮、变压吸附制氮和膜分离制氮以及小型专用制氮机生产的食品添加剂氮气。该标准明确了氮气作为食品添加剂生产过程中的各项技术要求，为氮气的生产企业提供了生产的标准依据，也为监管部门的监管提供了技术标准方面的参考，保证了市场上氮气产品的质量和安全性。
行业团体标准：T/CCGA 50001 - 2021《食品级氮气》规定了食品级氮气的技术要求、试验方法、质量控制要求、生产环境和设备要求。本文件适用于从空气中提取的，且用于食品行业的生产、速冻加工、以及保鲜储存，饮料行业的饮料推进、改良气氛、储存和运输中使用的氮气。这一标准进一步细化了食品级氮气在特定行业应用中的各项要求，对食品行业中氮气的精准使用提供了规范依据，有助于提高整个食品行业中氮气使用的标准化程度。
氮气作为食品添加剂有明确的许可要求。
生产许可制度：国家对氮气作为食品添加剂的生产实行许可制度。企业如果要生产用于食品的氮气，必须依法取得食品添加剂氮气生产许可证。例如，使用小型制氮机生产的食品添加剂氮气应符合《食品安全国家标准食品添加剂氮气》（GB29202 - 2012）规定的技术要求。这包括氮气的纯度、杂质含量等各项技术指标都需要满足标准规定，以确保氮气在食品中的使用安全可靠。
企业自身条件要求：
硬件方面：企业需要具备合法有效的营业执照，拥有与生产食品添加剂氮气相适应的生产场所、厂房设施，且这些场所和设施的卫生管理要符合卫生安全要求。同时，要有与生产相适应的生产设备或者设施等生产条件，例如制氮设备需要满足相应的技术规范，能够稳定生产出符合标准的氮气产品。
软件方面：企业要有与生产食品添加剂氮气相适应的专业技术人员，他们需要掌握氮气生产过程中的各项技术要求和质量控制要点。还要具备符合有关要求的技术文件和工艺文件，这些文件是指导氮气生产的重要依据，确保生产过程的规范化和标准化。另外，健全有效的质量管理和责任制度是必不可少的，通过完善的制度来保证氮气的质量，例如对氮气生产过程中的每一个环节进行严格的质量监控和检测，一旦出现问题能够明确责任归属，及时进行纠 改进。并且，企业要有与生产食品添加剂氮气相适应的出厂检验能力，产品要符合相关标准以及保障人体健康和人身安全的要求，只有经过严格检验合格的氮气产品才能够进入市场用于食品相关行业。
在国内，对于氮气在食品领域的监管政策较为完善。
生产环节监管：如前面所述，国家实行生产许可制度，对生产企业的资质、生产条件、技术要求等进行严格规范。企业必须满足如《食品安全国家标准食品添加剂氮气》（GB29202 - 2012）中的技术要求才能获得生产许可证。同时，在生产过程中，相关部门会依据各项标准对企业进行监督检查，确保企业持续按照标准生产，例如对生产场所的卫生条件、生产设备的运行维护、人员的操作规范等方面进行定期或不定期的检查。
使用环节监管：在食品加工和保存过程中使用氮气时，要遵循相关标准如GB - 2016、GB 2760 - 2014等规定的使用条件、限制和安全性要求。监管部门会检查食品企业是否正确使用氮气，例如在饮料充气包装中氮气的使用量、使用方式是否符合标准要求，在食品保鲜储存过程中氮气的纯度是否达标等。如果发现违规使用的情况，会依据相关法律法规进行处理，如责令整改、罚款等。
国外不同国家和地区对氮气在食品领域的监管政策也有所不同，但总体目标都是确保氮气在食品中的安全使用。
美国：美国食品药品监督管理局（FDA）对食品添加剂（包括氮气）有严格的监管规定。氮气在食品中的使用需要符合FDA规定的食品安全标准，企业在使用氮气时需要遵循相关的良好生产规范（GMP）。例如在食品包装中使用氮气进行保鲜时，氮气的、纯度以及使用方式等都需要在FDA的监管框架内，以确保食品的安全性和质量。
欧盟：欧盟制定了一系列严格的食品法规来监管氮气在食品领域的应用。对于氮气作为食品添加剂或加工助剂的生产、使用都有相应的标准和规范。例如，氮气的生产企业需要符合欧盟相关的生产许可要求，在食品加工中使用氮气时也要遵循欧盟食品法规中关于添加剂使用的一般原则和特定要求，确保氮气的使用不会对消费者健康和食品安全造成风险。
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