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2024-11-13 08:54:53
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一般来说，切水果是否需要食品经营许可证不能一概而论，要根据具体的经营模式和情况来判定。
- 如果仅从事新鲜水果的切割和销售，在某些地区可能不需要办理食品经营许可证。例如，根据深圳市市场监督管理局的答复，水果切配、拼盘不须取得冷食类食品制售项目，不须在食品经营许可证上标注，但清洗加工场所应当符合相关要求。
- 如果经营者以菜品形式将“水果切”装盘后提供给消费者食用，即便主体业态为食品销售经营者，也应定性冷食类食品制售，这种情况下通常是需要食品经营许可证的。
- 对于部分兼营食品销售与餐饮服务的经营者，要根据“水果切”的实际经营模式判定是否需要取证。例如，入网食品经营为线下食品经营行为的外延，入网经营“水果切”应依据线下的实际经营形式确定。
国家市场监督管理总局令（第 78 号）《食品经营许可和备案管理办法》规定了食品经营许可和备案的申请、审查、决定、监督检查等程序和条件，以及食品安全主体责任和义务。适用于在中国境内从事食品销售和餐饮服务活动的食品经营者，以及食品展销会的举办者。
即食鲜切水果经营规范也有相关规定，如重庆市的《即食鲜切水果经营规范》（DB50/T 1535-2023）和《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（T/CCFAGS 031-2022）等，对即食鲜切水果的各个环节都有详细要求。
实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。水果制品的申证单元为 2 个：水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱) 。
国家市场监督管理总局令（第 78 号）《食品经营许可和备案管理办法》中也对通过自动设备从事食品经营活动或者仅从事食品经营管理活动的许可情况进行了规定。
依据《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021），食品生产业态中的“水果切”为“即食鲜切果蔬”，即“以鲜切的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售” 。
即食鲜切果蔬类食品应符合《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021）及相关食品安全法律法规要求。即食食用农产品的监管应符合《办法》第十二条、第十三条的规定，采取有效措施做好食品安全防护，防止交叉污染，如实标明具体制作时间。
《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》实施后，“水果切”有了新的法律定义——即食食用农产品。《办法》实施前，食品经营环节的“水果切”属于冷食类食品制售。
一般来说，家庭自制切水果进行售卖通常是需要取得相关许可的，因为这涉及到食品经营活动，需要符合相关的食品安全标准和规定。但具体的要求可能因地区和具体政策而有所不同。
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