烘焙店生产许可证要求有哪些

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2024-11-12 08:52:11
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内容摘要：烘焙店生产许可证的基本要求烘焙店生产许可证的基本要求涵盖多个方面。在产品范围及申证单元方面，实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以...

各类资质· 许可证· 备案办理

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烘焙店生产许可证的基本要求

烘焙店生产许可证的基本要求涵盖多个方面。在产品范围及申证单元方面，实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼），生产许可证上应注明获证产品名称。

生产流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。关键控制环节在于原辅料、食品添加剂的使用等。容易出现的质量安全问题包括微生物指标超标、油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）、食品添加剂超量及超范围使用等。

在生产场所方面，糕点生产企业除必备生产环境外，还应具备以下条件：厂房与设施需根据工艺流程合理布局，便于卫生管理和清洗、消毒，具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

必备的生产设备包括调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）、包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

产品相关标准需符合国家标准行业标准，如糕点、面包卫生标准GB7099-2003、食品中污染物限量GB2762-2005、月饼GB19855-2005等。

企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

必备的出厂检验设备包括天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜等。

不同地区烘焙店生产许可证的差异

未明确提及不同地区烘焙店生产许可证的具体差异。但一般来说，不同地区可能在审批流程的细节、对生产场所的具体要求（如面积、布局等）、对从业人员的健康证明要求等方面存在一定的差异。这可能受到当地经济发展水平、消费习惯、监管政策等多种因素的影响。

烘焙店生产许可证的办理流程

包括公司名称、注册资金、法人、监事及财务负责人的相关信息和材料、经营范围等。
网报预审通过后，准备地址材料，如产调原件（一个月有效期）、房产证复印件（每页都需产权人盖章）、楼层平面图（产权人盖章）、租赁合同原件等。
材料通过后，下载《登记注册身份证》进行实名认证。
拿到营业执照、刻章、银行开户、税务登记。
拿到营业执照后，开始办理食品经营许可证。提供场地装修平面图纸给食药监老师审核，对于有烘焙、蛋糕裱花、冷食的，需准备3个不同的专间，图纸上要详细绘制出3个专间及场地的布局。专间有诸多基本要求，如设二次更衣室，专间内有独立空调、净水、紫外线灯、保洁柜和温度计，保证四周密闭，食品传递窗为开闭式等。裱花专间需达到一定面积并具备特定设备。烘焙操作区、自制饮品区等也有相应的水池及设备要求。粗加工区、烘焙区、裱花区、清洁区等要分区明确，动线不能交叉。
预约食药监老师来现场检查，现场需与图纸保持一致，场地要干净整洁。
场检通过后，递交申请材料，然后审批部门审批，审批通过后需食药监领导签字。
领取食品经营许可证正本、副本和公示牌，到店后贴好复印件和健康证，即可营业。

烘焙店生产许可证的审核标准

审核标准主要包括以下方面：

产品范围及申证单元需符合规定，确保所生产的糕点产品在许可范围内。
生产流程需合理，包括原辅料处理、调粉、发酵、成型、熟制、冷却和包装等过程，且关键控制环节如原辅料和食品添加剂的使用要合规。
生产场所要符合要求，厂房与设施布局合理，具备卫生管理和清洗、消毒条件，防蝇、防虫、防鼠设施齐全，各类库房设置完备，特殊产品的加工车间要满足相应条件。
生产设备齐全且符合标准，能够满足糕点生产的各个环节需求。
原辅材料符合国家标准和规定，使用的受许可证管理的原辅材料来自合规企业。
具备必备的出厂检验设备，能够对产品进行有效的质量检测。
检验项目要按照规定进行，包括外观和感官、净含量、水分或干燥失重、总糖、脂肪、碱度、蛋白质、馅料含量、比容、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B、防腐剂、甜味剂、色素、铝、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、商业无菌、标签等，部分项目需根据产品类型和特点进行特定检测。
抽样方法要合规，根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验，抽取产量最大的主导产品，生产月饼的企业应加抽月饼。抽样基数不少于25kg，随机抽样至少2kg（至少4个独立包装），样品需分成2份，分别用于检验和备查，抽样过程要严格遵循规定的程序和要求。

违反烘焙店生产许可证规定的后果

违反烘焙店生产许可证规定可能导致严重后果。县级以上人民政府食品安全监督管理部门可能会没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。对于违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

如果食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。

例如，古镇一烘焙店因涉嫌未取得食品经营许可从事餐饮活动，在被执法人员查处前已提交《食品药品经营许可证》申请材料并经受理，且未发现危害后果，最终决定对该烘焙店不予行政处罚。但这并不意味着未取得许可证从事相关经营活动是被允许的，广大经营者仍应严格遵守相关法律法规，依法取得许可后再开展经营活动。