卫生许可证洗菜池

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2024-11-12 08:50:28
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内容摘要：一、卫生许可证洗菜池的基本要求在餐饮服务等涉及卫生许可证的场所，洗菜池有着多方面的要求。从功能分区的角度来看，依据GB 31654...

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一、卫生许可证洗菜池的基本要求

在餐饮服务等涉及卫生许可证的场所，洗菜池有着多方面的要求。从功能分区的角度来看，依据GB 31654 - 2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。这意味着洗菜池需要有明确的功能定位，不能与其他用途的水池混用。

从卫生角度而言，洗菜池应保持清洁，水池本身及周边不能有污垢堆积。这是为了防止污垢中的细菌、微生物等污染待清洗的蔬菜等食材。同时，洗菜池的水龙头等设施要能正常使用，以确保清洗过程能够顺利进行。例如，如果水龙头损坏导致水流不畅或者无法控制水流大小，就可能影响洗菜的效果，无法彻底清洗蔬菜，进而影响食品安全。

另外，洗菜池不应存放其他杂物。因为杂物可能在清洗过程中被污染，然后又污染待清洗物，或者给待清洗物带来异物。例如，如果在洗菜池中放置了清洁工具，清洁工具上的残留污渍或者化学物质可能会沾到蔬菜上。

二、办理卫生许可证中洗菜池的标准

在办理卫生许可证时，洗菜池相关的标准是重要的考量因素。根据相关规定，洗菜池的设置要符合整体的食品安全管理要求。

GB 31654 - 2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》是一个重要的标准依据，它规定了餐饮服务活动中多方面的食品安全基本要求和管理准则，其中就涉及到洗菜池的相关要求，如前面提到的生食蔬菜等的清洗区域要求等。

在餐饮场所的布局方面，洗菜池所在的食品处理区环境要整洁，并且与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，避免交叉污染。例如，不能将洗菜池设置在靠近化学物品储存区或者垃圾堆放区的地方。

同时，餐饮单位需要具备与制作供应的食品品种、数量相适应的洗菜池等食品原料处理设施。如果是大型餐饮企业，供应的蔬菜量较大，那么洗菜池的数量、大小等都要能够满足日常的清洗需求。

三、卫生许可证洗菜池的规格和尺寸

洗菜池的规格和尺寸没有全国统一的、专门针对卫生许可证的精确规定，但可以从一般的厨房洗菜池使用需求和相关的厨房设施标准来考虑。

从常见的洗菜池类型来看，有单槽和双槽之分。单槽尺寸一般选6048cm；双槽的尺寸常用的是8848cm，这是比较常见的市场规格。在实际选择时，长度可以依据厨房大小来决定，宽度的话应为台面宽度减去10 - 15cm最为适合。

从深度方面考虑，市面上的洗菜盆深度大多在200mm左右，最低不少于180mm，这样的深度能够防止水流飞溅出来，保证洗菜过程中水流不会外溢，从而保持厨房环境的干燥和清洁。厚度方面，一般在 - 左右，也有高于厚度的水槽，厚度会影响水槽的使用年限和使用效果。

另外，洗菜池与地面的高度普遍在80 - 90cm之间，但实际的高度还需要根据厨房台面高度、使用者本人身高来测量。如果洗菜池太低，长时间使用容易导致腰酸背痛；太高则使用者可能够不到水槽底部，影响操作的便利性和舒适性。

四、卫生许可证申请与洗菜池相关的流程

（一）准备申请材料

餐饮单位资质证明
- 营业执照是表明餐饮企业合法经营身份的重要文件，它包含了企业的基本信息，如名称、经营范围、法定代表人等信息，是卫生许可证申请的基础文件之一。
- 如果之前有餐饮服务许可证等相关证件也可能需要提供，这些证件可以反映餐饮单位在餐饮服务方面的前期许可情况。
餐饮经营场所平面图、设备清单及布局图
- 平面图要清晰地展示出餐饮经营场所的整体布局，包括洗菜池的位置。这有助于卫生监管部门了解洗菜池在整个餐饮场所中的布局是否合理，例如是否远离污染源，是否与食品加工、储存等区域布局协调等。
- 设备清单要详细列出包括洗菜池在内的所有餐饮设备，注明洗菜池的类型（单槽、双槽等）、规格等信息。布局图则更直观地呈现出洗菜池与其他设备、区域之间的关系。
餐饮单位卫生管理制度和流程
- 卫生管理制度中要包含对洗菜池的清洁、维护、使用规范等内容。例如，规定洗菜池的定期清洁时间、清洁方法，如何确保洗菜池专池专用等。
- 卫生流程方面，要明确蔬菜在洗菜池中的清洗流程，从蔬菜进入洗菜池到清洗完成的整个操作规范，包括是否有预冲洗、浸泡等步骤，以及如何处理清洗后的污水等。
餐饮单位食品安全管理人员培训
- 要提供食品安全管理人员的培训证明，这些管理人员需要掌握包括洗菜池卫生管理在内的食品安全知识。他们要能够监督洗菜池的正确使用，确保洗菜池符合卫生许可证的要求。

（二）申报、登记与受理

申报
- 申请单位将准备好的上述材料向当地的卫生监督所等相关部门进行申报。申报过程中要确保材料的真实性和完整性，任何虚假信息都可能导致申请失败。
登记
- 卫生监督所办证科依照卫生许可受理规定，对属其所受理范围的申报材料进行核对、登记。他们会检查材料是否齐全，格式是否符合要求等。例如，检查平面图是否清晰、设备清单是否详细准确等。
受理
- 经对申报材料审核后，办证科在5个工作日内对符合受理规定的发放《受理申请通知书》。如果材料存在问题，会通知申请单位补充或修正材料。

（三）现场审查

审查内容
- 依照卫生许可条件及标准，由发证受理科派出卫生监督员进行现场审查。对于洗菜池，他们会检查洗菜池的实际情况是否与申报材料相符，包括洗菜池的规格、数量、位置等。
- 会检查洗菜池的卫生状况，如是否清洁、有无污垢堆积、水龙头是否正常工作等。还会检查洗菜池的使用是否符合专池专用的原则，是否有将洗菜池用于其他不当用途的情况。
审查意见
- 卫生监督员根据现场审查的情况作出审查意见。如果洗菜池等各项设施和管理符合卫生许可要求，审查意见为合格；如果存在问题，会指出问题并要求整改。

（四）审批、发证

审批
- 卫生行政部门根据现场审查意见作出是否同意发证的决定。如果洗菜池相关的问题在整改后达到要求，一般会同意发证。
发证
- 市卫生监督机构（办证科）在接到批准发证后向申请人发放卫生许可证。如果申请人不上门领取的，由市卫生监督所送达。

五、不同地区卫生许可证对洗菜池的规定差异

不同地区可能会根据当地的实际情况，在遵循国家相关标准的基础上，对卫生许可证中洗菜池的规定存在一些差异。

（一）地方标准的细化

部分地区可能会对洗菜池的材质有特殊要求
- 例如，一些经济发达地区或者对食品安全要求较高的地区，可能要求洗菜池采用更高质量的不锈钢材质，这种材质具有更好的耐腐蚀性和易清洁性，能够更好地保证洗菜池的卫生状况。
- 或者在一些气候特殊的地区，可能要求洗菜池具有一定的抗冻性能，以防止在寒冷天气下洗菜池损坏影响使用和卫生状况。
对洗菜池的尺寸规格根据当地餐饮特点进行调整
- 在一些以小型餐饮店铺为主的地区，考虑到厨房空间有限，可能会对洗菜池的最小尺寸有更灵活的规定，允许使用相对较小但能满足基本需求的洗菜池。而在一些大型餐饮企业集中的地区，可能会对大型餐饮场所的洗菜池数量、总容量等有更明确的要求，以适应大规模的食品加工需求。

（二）结合当地饮食习惯的规定

清洗食材种类差异导致的要求不同
- 在一些以海鲜为主要食材的沿海地区，除了常规的洗菜池要求外，可能会对用于清洗海鲜的洗菜池有额外的规定。例如，要求有专门的海鲜清洗池，并且这个清洗池要具备更好的排水系统，以应对海鲜清洗过程中较多的泥沙和杂质。
- 在一些以素食为主的地区，可能会更加注重洗菜池对蔬菜清洗的彻底性要求，可能会规定洗菜池的深度或者水流循环系统等，以确保蔬菜能够被清洗干净，去除农药残留等污染物。
特殊食材处理与洗菜池的关联
- 对于一些有特殊加工要求的食材，如某些地区的特色腌制蔬菜，在腌制前的清洗环节，当地的卫生许可证规定可能会要求洗菜池有特殊的消毒程序或者与其他普通蔬菜清洗池分开设置，以防止交叉污染，保证腌制蔬菜的食品安全。