漳州生腌海鲜生产许可证条件

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2024-11-11 09:02:31

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内容摘要：漳州生腌海鲜生产许可证办理的条件生腌海鲜属于生食类食品，在漳州办理生腌海鲜生产许可证需要满足多方面条件。一、企业主体相关条件合法经...

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漳州生腌海鲜生产许可证办理的条件

生腌海鲜属于生食类食品，在漳州办理生腌海鲜生产许可证需要满足多方面条件。

一、企业主体相关条件

合法经营资格
- 并且营业执照的经营范围要覆盖生腌海鲜的生产申报。这是企业合法从事生产活动的基本前提，就像建造房屋需要有合法的土地使用权一样，营业执照赋予了企业在规定范围内开展生产经营的权利。例如，如果企业营业执照经营范围仅为普通食品销售，而没有包含食品生产，尤其是生腌海鲜这种特定食品的生产，就不能申请生腌海鲜的生产许可证。
符合产业政策
- 企业的生产要符合国家产业政策的规定，不存在国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺、高耗能、污染环境、浪费资源的情况。生腌海鲜的生产工艺应该是符合现代食品安全和环保要求的。例如，不能采用已被证明会对海鲜品质产生严重不良影响的腌制工艺，也不能在生产过程中使用高污染、高能耗的设备或方法。

二、人员与技术条件

技术人员配备
- 要有与所生产的生腌海鲜相适应的技术人员。这些技术人员需要掌握生腌海鲜的生产工艺，包括海鲜的挑选、清洗、腌制配料的调配、腌制时间和环境的控制等技术。例如，技术人员要能够准确判断不同种类海鲜的新鲜度，因为新鲜度对于生腌海鲜的品质和安全性至关重要。如果技术人员缺乏相关知识，可能会选用不新鲜的海鲜进行腌制，从而导致食品安全问题。
质量管理制度与责任制度
- 企业需要有健全有效的质量管理制度和责任制度。质量管理制度涵盖从原材料采购到成品出厂的全过程，如对海鲜原料供应商的审核制度，确保所采购的海鲜来自合法、无污染的海域，并且新鲜度符合要求。责任制度则明确在生产过程中各个环节相关人员的职责，一旦出现质量问题，可以追溯到具体的责任人。例如，如果生腌海鲜在市场上被检测出微生物超标，通过责任制度可以查找到是生产环节中哪一个步骤出现了问题，是腌制环境的卫生没有达标，还是包装过程中的污染等。

三、生产条件与检验手段

生产条件
- 要有与生腌海鲜生产相适应的生产条件。生腌海鲜的生产场地要符合一定的卫生标准，因为生腌海鲜食用前不再加热，加工过程中如果稍不注意或贮存不当，极易被微生物污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。生产场地要有合适的空间用于海鲜的处理、腌制、包装等工序，并且要保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。例如，生产场地不能靠近垃圾处理场、化学工厂等可能产生污染的区域。
- 要有相应的设备设施，如用于海鲜清洗的设备要能够彻底清除海鲜表面的杂质和细菌，腌制容器要符合食品安全标准，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对于生腌海鲜来说，良好的通风和防腐设备尤为重要，因为腌制过程中海鲜的气味容易吸引蚊虫，如果防护不当容易造成污染。
检验手段
- 企业需要具备与生腌海鲜生产相适应的检验手段。生腌海鲜需要检测微生物指标（如细菌总数、大肠杆菌、副溶血性弧菌等）、理化指标（如盐分含量、亚硝酸盐含量等）等。企业可以建立自己的实验室，配备专业的检验设备和人员，或者与有资质的第三方检验机构合作，定期对生腌海鲜产品进行检验，确保产品符合相关标准。例如，亚硝酸盐含量过高会对人体健康造成危害，通过检验手段可以及时发现并调整生产工艺，避免产品不合格。

四、技术与工艺文件

技术文件
- 要有与所生产的生腌海鲜相关的技术文件。这些技术文件包括海鲜原料的质量标准，例如不同种类海鲜的大小、新鲜度、产地等标准要求。例如，对于生腌血蚶，可能有特定的大小范围和产地要求，只有符合这些标准的血蚶才能用于生产。
工艺文件
- 还需要有完善的工艺文件，详细记录生腌海鲜的生产工艺，如腌制配方、腌制时间、腌制温度等。不同种类的海鲜可能需要不同的腌制配方和工艺参数，工艺文件的完善有助于保证产品质量的稳定性。例如，生腌虾和生腌蟹的腌制配方可能会因为它们的肉质特点和风味需求而有所不同。

五、产品标准要求

符合国家标准和行业标准
- 生腌海鲜产品要符合有关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求。例如，在食品安全国家标准中对生腌海鲜的微生物限量、食品添加剂使用等都有明确规定。企业生产的生腌海鲜必须严格遵守这些标准，以确保消费者的健康安全。如果国家标准规定生腌海鲜中的某种添加剂的最大使用量为一定数值，企业在生产过程中就不能超过这个限量。
保障人体健康要求
- 从保障人体健康的角度，生腌海鲜的生产过程要确保不会引入有害物质，并且在保质期内能够保持稳定的品质。例如，在腌制过程中要防止微生物的过度生长，避免产生毒素，同时要保证产品在储存和销售过程中的卫生条件，防止二次污染。