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2024-11-08 08:51:57
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凉菜间的申请条件主要包括以下几个方面：
具有与制作供应的凉菜品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
具有与制作供应的凉菜品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
具有与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。
建立并执行从业人员健康管理制度，食品从业人员取得健康证明。
凉菜间的标准要求如下：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区内进行。
应符合《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐 (饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
凉菜间的布局设计需要注意以下几点：
应遵循《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》的要求，
要符合《餐饮服务许可审查规范》，该规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者的审查。
在办理食品经营许可证（小餐饮经营许可证）时，餐饮单位应根据自己经营的业务，认真填写许可证上许可事项特别是经营项目，比如，如果需要经营凉菜，经营项目里就要有冷食类食品制售，在日常经营中要确保不超范围经营。
凉菜间的卫生规范主要有以下方面：
应遵循《中华人民共和国卫生部令（第10号） 餐饮业食品卫生管理办法》，加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。
符合《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，该标准规定了餐饮服务活动中各环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
按照《市场监管总局办公厅关于印发 〈餐饮服务食品安全操作规范宣传册〉的通知》的要求，全面落实相关规范。
以下是一些餐饮服务许可证凉菜间的违规案例：
从“拍黄瓜”事件到职业举报人跨省网购11份凉菜索赔，餐饮店超范围制售凉菜属于违法行为。首次发现按照《中华人民共和国行政处罚法》有关规定：“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，可以不予行政处罚，批评教育，责令改正。责改未改或二次发现依据《食品安全法》第一百二十二条处罚。
宁乡市某外卖平台上有餐饮店超范围经营冷食类食品，现场检查店内并无冷食类食品制作专间，其在网络外卖平台上对外经营冷食类食品（凉菜），被依法立案处罚。
安徽多家餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。
上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，用黄瓜丝作为凉皮配菜售卖，被罚款5000元并没收所得119元。
广州市黄埔区一间火锅店因超出许可范围售卖凉菜，被通知行政处罚1万元并没收21天赚得的139元违法所得。
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