宾馆有了卫生许可证可以做餐饮吗

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2024-11-06 10:42:08

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内容摘要：宾馆卫生许可证与餐饮经营的关系一、宾馆卫生许可证不能直接用于餐饮经营宾馆的卫生许可证是针对宾馆住宿相关的卫生要求而颁发的，主要涵盖...

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宾馆卫生许可证与餐饮经营的关系

一、宾馆卫生许可证不能直接用于餐饮经营

宾馆的卫生许可证是针对宾馆住宿相关的卫生要求而颁发的，主要涵盖宾馆的客房卫生、公共区域卫生（如走廊、大厅等）、布草清洗消毒、通风换气等方面的卫生管理和条件审核等内容。而餐饮经营有着与住宿不同的卫生风险和管理要求，例如食品的采购、储存、加工、烹饪、售卖等环节的卫生保障，餐饮场所的布局、设施设备（如厨房的炉灶、冷藏设备、餐具消毒设备等）的要求，以及餐饮从业人员的健康管理等。所以，宾馆有卫生许可证不能直接从事餐饮经营活动。

二、餐饮经营许可与卫生许可证的区别

餐饮经营许可证（现为食品经营许可证）
- 餐饮经营许可证是指在中华人民共和国境内，取得营业执照等，从事食品销售和餐饮服务活动的合法主体，经食品药品监督管理部门审查批准后发给的食品经营许可凭证。它主要关注的是食品从原料到成品的整个流程中的安全和规范经营。例如，在食品原料采购方面，要求餐饮企业向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐，以确保食品原料安全。在加工环节，对厨房的布局、设备的清洁消毒、生熟食品的分开处理等都有严格规定。从业人员需要具备健康证明，并且要接受相关的卫生安全培训，了解食品加工和操作的相关规程。
卫生许可证（与餐饮相关的概念）
- 卫生许可证，以前是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。但现在餐饮相关的卫生许可内容大多整合进了食品经营许可证。不过在一些特定情况下，如某些地区对于公共场所中的餐饮部分（如饭馆等）可能还存在单独的卫生许可证要求。它主要侧重于餐饮场所的整体卫生环境，包括场地的清洁、通风、防虫防鼠等方面，以及一些基本的卫生设施配备情况。例如，餐饮场所需要保持良好的环境卫生状况，包括餐厅的清洁与卫生、餐具、餐桌、卫生间等供客户使用的设施的卫生管理。

三、持有宾馆卫生许可证开展餐饮业务的规定

需要另行申请餐饮经营许可
- 如果宾馆想要开展餐饮业务，必须按照餐饮行业的相关规定另行申请餐饮经营许可（食品经营许可证）。不能凭借宾馆的卫生许可证来规避餐饮经营许可的申请流程。这是因为餐饮经营涉及到食品的加工、制作、销售等环节，这些环节有着特殊的食品安全风险，需要专门的监管和许可。例如，餐饮企业的场地、设施和设备需要满足相关卫生标准，如厨房必须具备合理的布局和通风设备，操作区域、制冷设备和储存设施要能够保持食品的新鲜度和卫生。
遵守餐饮行业的相关法律法规
- 在申请餐饮经营许可的过程中，宾馆需要遵守餐饮行业的一系列法律法规。比如要符合当地对于餐饮场所选址的要求，不能位于有污染风险的区域（如靠近垃圾处理场、污水排放口等）。在食品加工过程中，要遵循食品加工的操作规范，如烹饪温度、时间的控制，食品添加剂的使用规范等。同时，餐饮企业需要保证采购的食品原料符合卫生安全要求，并且要配备完善的食品采购、检验和存储管理制度。还要确保员工健康，并定期进行体检，员工还要接受相关的卫生安全培训，了解食品加工和操作的相关规程。

四、宾馆卫生许可证涵盖餐饮服务的条件

特殊的整合情况（较少见）
- 在某些地区或特定政策下，但这通常需要满足一系列严格的条件。例如，可能要求宾馆的餐饮服务规模较小且仅为宾馆住客提供简单餐饮服务（如仅提供早餐等）。在这种情况下，宾馆的整体卫生管理体系需要能够同时满足住宿和餐饮的卫生要求。对于餐饮部分，厨房的布局要合理，虽然规模可能不大，但也要有基本的食品加工区域划分，如粗加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。食品储存要有专门的区域，并且要符合卫生标准，如保持干燥、通风、防虫防鼠等。
满足餐饮卫生的基本要求
- 即使在整合的情况下，宾馆也必须满足餐饮卫生的基本要求。这包括餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。冷荤菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。同时，宾馆需要建立健全的卫生管理制度，有专门的人员负责餐饮卫生管理工作，并且要定期对餐饮卫生状况进行检查和评估。

五、宾馆取得卫生许可证后做餐饮的要求

设施设备方面
- 厨房设施：厨房必须具备合理的布局，操作区域、制冷设备和储存设施要能够保持食品的新鲜度和卫生。例如，炉灶的安装要符合安全和卫生标准，避免油烟对食品和环境造成污染；冷藏设备要能够满足食品储存的温度要求，防止食品变质。
- 餐具消毒设备：需要配备有效的餐具消毒设备，如消毒柜等，并且要按照规定的程序对餐具进行消毒。
- 卫生设施：餐饮场所需要有良好的通风设备，以排除油烟和异味，保持空气清新。同时，要有完善的排水系统，防止污水积聚滋生细菌。卫生间的卫生也要符合相关标准，不能对餐饮区域造成污染。
人员管理方面
- 健康管理：餐饮从业人员需要定期进行健康体检，确保身体健康，无传染病等影响食品安全的疾病。例如，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- 培训要求：员工要接受相关的卫生安全培训，了解食品加工和操作的相关规程。如食品加工过程中的卫生要求，包括洗手消毒、食品处理过程中的生熟分开等原则，以及食品添加剂的正确使用方法等。
食品管理方面
- 采购管理：要保证采购的食品原料符合卫生安全要求，并且要配备完善的食品采购、检验和存储管理制度。例如，向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。对于肉类、禽类等食品原料，要确保合法、安全，经过检验检疫合格。
- 加工管理：在食品加工过程中，要遵循食品加工的操作规范，如烹饪温度、时间的控制，以确保食品熟透，杀灭有害微生物。生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。例如，生肉和熟肉要分开存放和加工，避免交叉污染。