糕点生产许可证有什么要求

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2024-11-05 10:54:43
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内容摘要：糕点生产许可证的基本要求糕点生产许可证的基本要求涵盖多个方面。在生产场所方面，糕点生产企业除必备的生产环境外，厂房与设施必须根据工...

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糕点生产许可证的基本要求

糕点生产许可证的基本要求涵盖多个方面。在生产场所方面，糕点生产企业除必备的生产环境外，厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，便于卫生管理、清洗和消毒。要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

在生产设备方面，糕点生产企业必须具备调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）、包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

在产品相关标准方面，应符合国家标准行业标准，如糕点、面包卫生标准GB7099-2003、食品中污染物限量GB2762-2005等。

另外，企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

在出厂检验设备方面，生产糕点的企业应当具备天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜等必备的产品出厂检验设备。

办理糕点生产许可证的流程

糕点生产企业在办理生产许可证时需按照以下流程进行：

申请与受理：申请单位或个人根据所申请的项目，向市卫生局卫生监督管理卫生许可受理处领取申请表，填写后连同相关资料提交至市卫生局进行审查与受理。
审查与决定：市卫生局卫生监督局卫生许可受理处在收到卫生行政许可申请后，进行申请登记、受理审查，并在规定时间内作出是否受理的决定。
许可证的颁发：经过审查合格后，市卫生局将颁发糕点生产许可证给企业，许可证上应注明获证产品名称、生产地址、许可证号码等信息。

糕点生产许可证的相关法规

糕点生产许可证审查细则主要包括对糕点生产企业的生产设备要求和生产许可证的办理流程。依据相关法规，糕点生产许可证的实施是为了保障糕点的食品安全和质量。

糕点生产许可证的审核标准

糕点生产许可证的审核标准较为严格和全面。在生产流程方面，基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。关键控制环节包括原辅料、食品添加剂的使用等。容易出现的质量安全问题主要有微生物指标超标、油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）、食品添加剂超量和超范围使用等。

在生产资面，生产场所和生产设备都有明确的规定。生产场所要合理布局，具备相应的卫生设施和车间；生产设备要包括调粉、成型、熟制、包装等设备，生产发酵类产品还需具备发酵设施。

在产品标准方面，要符合一系列的国家标准和行业标准。

在检验项目方面，糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目都有详细的规定，包括外观和感官、净含量、水分或干燥失重、总糖、脂肪、碱度、蛋白质、馅料含量、比容、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B、防腐剂、甜味剂、色素、铝、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、商业无菌、标签等。