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2024-11-04 09:10:53
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企业提出申请：企业需按照相关要求准备申请材料，包括企业基本信息、生产设备、工艺流程、质量控制等方面的资料。
材料受理与审查：相关部门对提交的申请材料进行初步审查，检查材料的完整性和规范性。若材料不齐全或不符合要求，会通知企业补充或修改。
现场审查：对于材料审查通过的企业，审查组会进行现场审查。审查内容包括生产场所、设备设施、人员管理、生产过程控制等方面。
抽样检验：在现场审查合格后，审查组会在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于25kg，随机抽样。
审批发证：综合材料审查、现场审查和抽样检验的结果，相关部门进行审批。若企业符合要求，将颁发2401生产许可证。
生产场所：应当具有与生产的产品品种、数量相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染。厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。
生产设备：糕点生产企业必须具备调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）等生产设备。
人员要求：企业应配备具备相应专业知识和技能的管理人员、技术人员和操作人员。
质量控制：企业应建立完善的质量管理体系，包括原辅料采购验收、生产过程控制、产品检验、不合格产品处理等环节。
原辅料要求：企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
生产场所布局：糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
设备维护与校准：生产设备应定期维护和校准，确保其正常运行和准确性。
人员培训：企业应对员工进行定期的食品安全知识和操作技能培训。
原辅料管理：严格把控原辅料的采购渠道，确保其质量和安全性。
记录保存：企业应妥善保存生产过程中的各项记录，包括原辅料采购记录、生产记录、检验记录等。
生产场所不符合要求：如布局不合理、清洁度不够等。解决办法是按照相关标准重新规划布局，加强清洁消毒工作。
质量管理体系不完善：存在漏洞或执行不到位。企业应全面梳理质量管理流程，加强内部监督和培训。
原辅料质量问题：采购的原辅料不符合标准。企业应严格筛选供应商，加强原辅料的检验检测。
人员操作不规范：员工未按照标准流程进行操作。加强培训和考核，提高员工的操作技能和责任意识。
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