三水调味酱生产许可证

一、三水调味酱生产许可证办理流程

企业要确定自身是否符合生产调味酱的基本条件，包括生产场所、设备、人员等方面的要求。

（一）申请前准备

1. 生产场所准备

   • 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库和成品仓库。生产用厂房要能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，便于卫生管理和清洗、消毒。成品包装与生产区域要相对独立，并且具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

2. 生产设备准备

   • 对于调味酱（半固态调味料）生产，必备的生产设备包括原辅料处理设备（如筛选、破碎、蒸煮设备等）、加工设施（如盐渍、水解、烘炒或制粉等设施）、调配设施、杀菌设施（按需要）、包装设施、封口设备等。

3. 人员与管理准备

   • 企业需要配备相应的生产和质量管理人员，建立完善的质量管理体系，确保生产过程的规范和产品质量的可控。

   • 要对生产人员进行相关的培训，使其熟悉生产工艺、操作规范和质量要求等。

（二）提出申请

1. 填写申请表

   • 企业向当地的市场监督管理部门提出生产许可证的申请，填写相关的申请表，申请表中要准确填写企业的基本信息，如企业名称、地址、、法定代表人等，以及申请生产的调味酱产品的相关信息，包括产品名称、产品类型（半固态调味料中的调味酱）、执行标准等。

2. 提交申请材料

   • 按照要求提交一系列的申请材料（材料内容将在后面详细阐述）。

（三）现场审查

1. 审查内容

   • 当地市场监督管理部门会组织审查组对企业进行现场审查。审查内容包括生产场所是否符合要求，如厂房的布局、卫生条件等；生产设备是否齐全且能正常运行；人员配备是否合理；质量管理体系是否有效运行等。

   • 对于调味酱生产，会重点审查原辅料的采购和使用是否符合规定，生产过程中的关键控制点（如原料控制、调配、杀菌等环节）是否得到有效控制。

2. 审查结果处理

   • 如果现场审查合格，审查组会在企业调味料产品成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中，分别随机抽取液体、半固态、固态和调味油调味料各1种样品进行发证检验。抽样基数不得少于200袋（瓶），抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

   • 如果现场审查不合格，企业需要根据审查组提出的整改意见进行整改，整改完成后重新申请审查。

（四）产品检验

1. 检验机构选择

   • 一般由市场监督管理部门指定的检验机构对抽取的样品进行检验。这些检验机构具备相应的资质和检测能力，能够按照相关标准对调味酱产品进行全面的检验。

2. 检验项目

   • 调味酱（半固态调味料）的检验项目包括感官、净含量、干燥失重（水分）、食用盐（氯化物）、氨基酸态氮（或谷氨酸钠）、亚硝酸盐、总砷、铅、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）、标签等。其中，出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

（五）审批发证

1. 审批依据

   • 市场监督管理部门根据现场审查结果和产品检验结果进行审批。如果企业的生产场所、设备、人员、质量管理等方面符合要求，且产品检验合格，就会批准发放生产许可证。

2. 许可证内容

   • 生产许可证上会注明获证产品名称和产品的品种即调味料（液体、半固态、固态、调味油）。调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0307。

二、三水调味酱生产许可证申请条件

（一）生产场所条件

1. 厂房布局

   • 企业应具备与生产能力相适应的厂房，厂房的布局要合理。生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。例如，原料处理区域要与加工区域分开，避免交叉污染；调配和杀菌区域要符合卫生和操作规范要求，以确保产品质量。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，便于卫生管理和清洗、消毒。成品包装与生产区域要相对独立，防止在包装过程中受到污染。

2. 卫生设施

   • 生产场所要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。例如，安装纱门、纱窗防止蝇虫进入，设置挡鼠板、捕鼠器等防止老鼠破坏生产原料和产品。同时，厂房内部的墙面、地面要易于清洁，采用防水、防潮、防霉的材料，排水系统要畅通，避免积水滋生细菌。

3. 仓库要求

   • 要有原辅材料仓库和成品仓库。原辅材料仓库要能保证原辅材料的储存条件，如温度、湿度等符合要求，防止原辅材料变质。成品仓库要能保证成品的储存安全，避免产品受到损坏或污染。

（二）生产设备条件

1. 原辅料处理设备

   • 必须具备原辅料处理设备，如筛选设备用于去除原料中的杂质，破碎设备可将较大的原料颗粒破碎成合适的大小，蒸煮设备用于对原料进行蒸煮处理等。这些设备能够保证原辅料在进入后续加工工序前达到合适的状态，为生产出合格的调味酱奠定基础。

2. 加工设施

   • 对于调味酱生产，加工设施包括盐渍、水解、烘炒或制粉等设施。例如，盐渍设施可用于对某些原料进行盐渍处理，水解设施可将原料中的成分进行水解，烘炒设施可对原料进行烘炒，制粉设施可将原料制成粉末状，这些加工设施是根据调味酱的不同生产工艺需求而设置的。

3. 调配设施

   • 调配设施是将各种原辅料按照一定的比例进行混合调配的设备，这是调味酱生产中非常关键的环节，通过调配设施能够确保调味酱的口感、风味和质量的稳定性。

4. 杀菌设施（按需要）

   • 杀菌设施用于对调味酱进行杀菌处理，以杀灭产品中的有害微生物，保证产品的安全性。虽然不是所有的调味酱生产都必须有杀菌设施，但对于一些容易滋生微生物的调味酱产品或者有特定微生物指标要求的产品，杀菌设施是必不可少的。

5. 包装设施和封口设备

   • 包装设施用于将生产好的调味酱进行包装，封口设备则对包装进行封口操作。包装和封口设备要能够保证包装的密封性和完整性，防止产品在储存和运输过程中受到污染和变质。

（三）人员与管理条件

1. 人员配备

   • 企业需要配备足够的生产人员和质量管理人员。生产人员要熟悉调味酱的生产工艺和操作规范，能够熟练操作生产设备。质量管理人员要具备相关的质量管理知识和技能，能够对生产过程中的质量进行监控和管理。

2. 质量管理体系

   • 企业要建立完善的质量管理体系，包括原辅料采购的质量控制，要确保所采购的原辅料符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461《食用盐》的规定，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准要求，使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

   • 在生产过程中，要对关键控制点进行监控，如原料控制、调配、杀菌等环节，确保产品质量符合要求。同时，要建立产品检验制度，对产品进行出厂检验，保证出厂产品的质量合格。

三、三水调味酱生产许可证所需材料

（一）企业基本材料

1. 营业执照副本复印件

   • 营业执照是企业合法经营的凭证，副本复印件能够证明企业的身份信息、经营范围等基本情况，市场监督管理部门通过营业执照副本复印件来核实企业是否具备申请生产许可证的资格，例如企业的经营范围是否包含调味酱的生产等。

2. 法定代表人身份证明复印件

   • 法定代表人身份证明复印件用于确认企业法定代表人的身份信息，确保申请行为是企业法定代表人或其授权人的真实意愿表示。

3. 企业生产场地证明材料

   • 包括厂房的房产证复印件或者租赁合同复印件等。如果是自有厂房，房产证复印件可以证明企业拥有合法的生产场地；如果是租赁厂房，则租赁合同复印件能够表明企业对生产场地具有合法的使用权，并且合同中应明确租赁场地的用途为调味酱生产等相关信息。

（二）生产相关材料

1. 生产设备清单及购置发票或租赁合同复印件

   • 生产设备清单要详细列出企业所拥有的用于调味酱生产的所有设备，包括设备名称、型号、数量等信息。购置发票复印件可以证明设备的所有权归属，租赁合同复印件则适用于租赁设备的情况，这有助于市场监督管理部门核实企业是否具备生产调味酱的硬件条件，例如是否拥有原辅料处理设备、加工设施、调配设施、杀菌设施（按需要）、包装设施、封口设备等必备设备。

2. 生产工艺流程说明

   • 要详细描述调味酱的生产工艺流程，从原料的采购、验收，到原辅料的处理、加工、调配、杀菌（如果有）、包装等各个环节的操作步骤、工艺参数等。例如，对于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味酱，要说明发酵的条件（温度、湿度、时间等），对于以调味酱为主体基质添加各种配料加工而成的酱类产品，要说明配料的添加顺序和比例等，这有助于审查部门了解企业的生产过程是否符合规范要求。

3. 原辅料清单及质量合格证明文件

   • 原辅料清单要列出生产调味酱所使用的所有原辅料的名称、规格、等信息。质量合格证明文件包括原辅料供应商提供的产品质量检验报告、合格证等，这是为了确保企业所使用的原辅料符合国家标准或行业标准以及相关规定，如使用的食盐应符合GB5461《食用盐》的规定，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准要求，使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

（三）质量管理相关材料

1. 质量管理体系文件

   • 包括质量手册、程序文件、作业指导书等。质量手册是企业质量管理体系的纲领性文件，规定了企业质量管理的方针、目标、组织结构等；程序文件规定了质量管理活动的流程和方法，如文件控制程序、内部审核程序等；作业指导书则是针对具体的生产操作和质量检验等活动的详细操作规范，这些文件能够证明企业建立了完善的质量管理体系，有助于保证调味酱的产品质量。

2. 检验人员资质证明复印件

   • 如果企业有专门的检验人员，需要提供检验人员的资质证明复印件，如检验员培训证书等，以证明检验人员具备对调味酱进行质量检验的能力。

3. 产品执行标准文本

   • 企业要提供调味酱产品执行的标准文本，如国家标准、行业标准或者企业标准。如果执行企业标准，企业标准应符合相关要求，例如规定总砷、铅限量，各类调味料对附表中相应项目提出技术要求等。

四、三水调味酱生产许可证审批时间

（一）整体审批流程时间

1. 申请受理时间

   • 一般情况下，企业提交生产许可证申请后，当地市场监督管理部门会在一定时间内对申请材料进行审核，确定是否受理申请。这个时间通常在5个工作日左右，如果申请材料齐全、符合法定形式，就会予以受理；如果申请材料不齐全或者不符合法定形式，会一次性告知企业需要补正的全部内容。

2. 现场审查时间安排

   • 在受理申请后，市场监督管理部门会尽快安排现场审查。通常会在受理后的10 - 15个工作日内组织审查组到企业进行现场审查，但实际时间可能会受到当地工作安排、企业数量等因素的影响。

3. 产品检验时间

   • 现场审查合格后进行产品抽样检验。检验机构收到样品后，一般会在15 - 20个工作日内完成检验工作，但对于一些特殊的检验项目或者检验任务繁忙的情况，可能会适当延长检验时间。

4. 审批发证时间

   • 在收到产品检验合格报告后，市场监督管理部门会进行最后的审批发证工作。这个过程通常在5 - 10个工作日内完成，如果没有其他特殊情况，企业就可以领取生产许可证。

（二）影响审批时间的因素

1. 企业自身因素

   • 如果企业提交的申请材料不齐全或者存在错误，需要进行补正，这会延长审批时间。例如，企业提供的生产设备清单不详细，或者原辅料质量合格证明文件缺失等情况，都需要重新补充材料后再进行审核。

   • 企业在现场审查过程中如果存在较多不符合项，需要较长时间进行整改，也会导致整个审批时间延长。比如企业的生产场所卫生条件不达标，或者生产设备不能正常运行等问题，需要企业花费时间和精力进行整改，整改完成后还需要重新进行审查。

2. 外部因素

   • 当地市场监督管理部门的工作任务繁忙程度会影响审批时间。如果申请企业数量较多，审查人员和检验机构的工作量较大，可能会导致现场审查和产品检验的时间推迟。

   • 特殊时期或者突发事件也可能对审批时间产生影响。例如，在疫情期间，可能会因为防控措施导致审查人员无法及时到企业进行现场审查，或者检验机构的工作受到限制，从而延长审批时间。

五、三水调味酱生产许可证相关政策法规

（一）生产许可管理相关法规

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 对食品生产经营活动进行了全面的规范。在调味酱生产许可证方面，它规定了食品生产企业必须取得生产许可才能从事生产活动，并且对食品生产企业的生产条件、生产过程控制、原辅料采购、产品检验等方面提出了基本的要求。例如，企业要建立食品安全管理制度，保证食品安全，对生产过程中的风险进行评估和控制等。

   • 同时，该法也规定了监管部门的职责，市场监督管理部门要对食品生产企业进行监督管理，确保企业遵守相关的法律法规，保障消费者的食品安全权益。

2. 《食品生产许可管理办法》

   • 该办法详细规定了食品生产许可证的申请、受理、审查、决定及其监督检查等方面的程序和要求。对于调味酱生产企业来说，要按照该办法的规定进行生产许可证的申请，包括提交准确的申请材料、接受现场审查、配合产品抽样检验等。

   • 它还规定了生产许可证的有效期、变更、延续等相关事宜。例如，调味酱生产许可证的有效期为3年，企业在许可证有效期届满前需要申请延续，并且在生产过程中如果发生生产条件变化等情况需要及时办理变更手续。

（二）产品质量标准相关法规

1. 《预包装食品标签通则》（GB7718 - 2004）

   • 该通则规定了预包装食品标签的基本要求、强制标示内容、非强制标示内容等。对于调味酱产品，其标签必须符合该通则的要求，例如要标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者的名称、地址、这有助于消费者了解产品的基本情况，保障消费者的知情权。

2. 《水产调味品卫生标准》（GB10133 - 2005）等相关产品标准

   • 如果调味酱属于水产调味品等有特定产品标准的类别，就要符合相应的产品标准。这些标准对产品的感官、理化指标（如水分、酸价、过氧化值等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等方面进行了规定。企业在生产调味酱时，要确保产品的各项指标符合相关产品标准的要求，以保证产品质量和消费者的健康安全。