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2024-11-01 10:42:56
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食品留样并非都需要单独的许可证，而是在特定的餐饮服务场景中，对特定类别的食品进行留样操作。以下是一些常见需要进行食品留样的食品类别和场景：
学校食堂（含托幼机构食堂）：为保障学生和幼儿的饮食安全，其供应的食品成品通常需要留样。
养老机构食堂：老年人身体较为脆弱，对食品安全要求较高，其提供的食品可能需要留样。
医疗机构食堂：病人的身体状况特殊，食品安全至关重要，相关食品可能需要留样。
建筑工地食堂：建筑工人劳动强度大，食品安全影响其工作和健康，部分食品可能需要留样。
中央厨房：作为集中加工配送食品的场所，其生产的食品成品可能需要留样。
集体用餐配送单位：负责为多个单位或群体配送餐饮，为便于追溯和保障安全，所配送的食品可能需要留样。
一次性集体聚餐人数超过 100 人的餐饮服务提供者：例如大型婚宴、企业聚餐等场合，供应的食品成品往往需要留样。
需要注意的是，具体的留样要求和食品类别可能会因地区、监管政策的不同而有所差异。
食品留样管理制度是为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全而制定的。依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，明确了在日常经营活动中，出现需要进行食品留样的情形时，应主动对食品进行留样，以便于必要时检验使用。
留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门决定留样品种。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g。
留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样通常并非单独申请许可证，而是在相关餐饮服务许可的范畴内，满足一定条件来执行食品留样操作。一般来说，以下是一些常见的相关条件：
配备专人负责食品留样工作，确保留样操作的规范和准确。
具备专用的取样工用具，且经过消毒处理，以避免污染样品。
拥有专用的冷藏设施，如冷藏箱或冷藏柜，用于存放留样食品。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，保证样品的完整性和不受污染。
对留样食品进行详细准确的记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
定期对留样工作进行检查和监督，确保制度的有效执行。
常见需要留样的食品包括但不限于以下种类：
重要接待活动中供应的各类菜品，如精致的宴会菜肴。
学校食堂提供的一日三餐中的主副食品，如米饭、炒菜、汤羹等。
集体用餐配送单位配送的套餐食品，包含主食、配菜和饮品。
大型餐饮聚餐中供应的丰富多样的食品，如海鲜、肉类、蔬菜制成的菜品。
需要注意的是，具体的留样食品种类会根据不同的餐饮服务场景和监管要求有所变化。
例如，在留样时间方面，有些地区可能严格要求按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）执行，即不少于 48 小时；而有些地区可能根据当地的实际情况和监管重点，对留样时间、留样量、留样品种等方面有更具体或更严格的规定。
在具体的操作规范和管理流程上，不同地区也可能有所不同。例如，某些地区可能对留样容器的消毒方式、标签标识的内容和格式、留样记录的保存期限等方面有详细的规定。
因此，餐饮服务提供者在进行食品留样操作时，需要充分了解当地的相关法规和政策要求，确保符合当地的监管标准。
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