炸臭豆腐没有卫生许可证怎么办

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2024-10-31 16:52:29
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内容摘要：一、炸臭豆腐没有卫生许可证的后果炸臭豆腐没有卫生许可证会面临诸多严重后果。从法律层面来看，这是违反相关法律法规的行为。例如，在绍兴...

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一、炸臭豆腐没有卫生许可证的后果

炸臭豆腐没有卫生许可证会面临诸多严重后果。从法律层面来看，这是违反相关法律法规的行为。例如，在绍兴的“王老汉臭豆腐”加工点无证经营的案例中，被当地市场监管部门查处，面临着高额的罚款。按照《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》相关规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，违法生产经营的食品货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上罚款。“王老汉臭豆腐”加工点就因为无证经营，不仅要没收万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。

从食品安全和消费者健康的角度来说，没有卫生许可证意味着缺乏对炸臭豆腐制作过程的卫生监管。臭豆腐制作过程中存在诸多食品安全风险点，如臭豆腐的卤水成分复杂，可能包含竹笋、苋菜叶、冬瓜，甚至是经过卤煮的鱼虾、咸蛋、动物内脏等，在添加硫酸亚铁和茶叶粉的过程中，如果没有规范监管，基本依赖经验而非标准量化方法，可能导致硫酸亚铁过量，长期摄入过量的硫酸亚铁可能会引发恶心、腹痛等不适症状，甚至存在致癌的潜在风险。而且豆腐坯也可能携带金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等致病菌，没有卫生许可证的监管，难以保证这些风险得到有效控制，从而对消费者的健康构成威胁。

从经营的可持续性来看，无证经营一旦被查处，经营活动会被查封，这将直接导致经济损失，并且会损害店铺的声誉，影响未来的经营发展。

二、办理炸臭豆腐卫生许可证的流程

准备申请材料
- 餐饮单位资质证明：需要提供营业执照等相关资质证明。营业执照是企业、个体工商户等市场主体准许从事营利性经营活动的凭证，它表明了经营者的合法身份和经营资格。对于炸臭豆腐的经营来说，这是办理卫生许可证的基础前提之一。
- 餐饮经营场所平面图、设备清单及布局图：平面图要清晰展示经营场所的布局，包括炸臭豆腐的操作区域、储存区域、顾客就餐区域（如果有）等的位置和面积。设备清单需列出制作炸臭豆腐所用到的设备，如炸锅、储存容器、冷藏设备等，并且要注明设备的规格、型号等信息。布局图则要体现出设备在经营场所内的摆放位置，确保符合卫生和安全要求。
- 餐饮单位卫生管理制度和流程：这包括食品原材料的采购、验收、储存制度，确保所使用的豆腐、调料等原材料正规、质量合格；制作过程中的卫生控制流程，如炸制过程中的油温控制、食品添加剂的使用规范、操作人员的卫生要求等；以及餐具、厨具的清洗消毒制度等。
- 餐饮单位食品安全管理人员培训证明：表明负责食品安全管理的人员经过了专业的培训，具备管理食品安全的能力。培训内容可能涉及食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工过程中的危害控制等方面的知识。
- 其他相关材料（根据当地规定准备）：不同地区可能会有一些特殊的要求，例如当地卫生部门可能要求提供环保部门出具的环境影响评价文件（如果适用），或者要求提供与周边居民、商户关于环境卫生等方面的协议等。
网上提交申请
- 在准备好上述申请材料后，要准确填写相关信息，如经营者的基本信息（姓名、、身份证号等）、经营场所的地址、经营范围（明确为炸臭豆腐等餐饮服务）等内容，然后上传准备好的申请材料，并提交确认。这一步骤方便了申请人与卫生部门之间的信息交互，提高了办事效率，同时也便于卫生部门对申请进行初步的审核和管理。
现场审核
- 提交申请后，当地卫生部门会安排工作人员进行现场审核。在现场审核时，经营者需要积极配合卫生部门检查经营场所、设备和流程，并提供相关资料。卫生部门会对经营场所的环境卫生进行检查，包括地面、墙面、天花板是否清洁，有无污渍、霉斑等；检查通风设施是否良好，能否有效排除炸臭豆腐过程中产生的油烟和异味；查看防蝇防鼠等设施是否齐全且有效，如是否安装了纱门、纱窗，是否有防鼠板等。同时，会核对设备是否与提交的设备清单一致，设备的运行是否正常，是否符合卫生标准，例如炸锅是否清洁、冷藏设备的温度是否达标等。还会检查实际的操作流程是否与提交的卫生管理制度和流程相符，操作人员是否遵守相关的卫生要求等。

三、未取得卫生许可证经营炸臭豆腐的处罚措施

经济处罚
- 根据相关法律法规，未取得卫生许可证经营炸臭豆腐会面临罚款。如按照《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，如果违法生产经营的食品货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上罚款。像“王老汉臭豆腐”加工点，因为无证经营，除了没收万元“违法所得”，还面临拟罚款43万元的处罚。在其他地区，也会根据当地的食品安全法规，对无证经营的炸臭豆腐摊位或店铺进行罚款，罚款金额根据具体的经营情况、违法所得等因素确定，可能是一个固定的金额，也可能是按照经营额的一定比例进行处罚。
没收相关物品
- 执法部门有权没收无证经营的炸臭豆腐所涉及的物品。例如在“王老汉臭豆腐”案例中，被没收了臭豆腐15千克、筐6只、海盐3千克、西湖味精千克等物品。这些没收的物品包括制作臭豆腐的原材料、工具等，目的是制止无证经营行为，防止不合格食品继续流入市场。
责令停业整顿
- 如果未取得卫生许可证经营炸臭豆腐，相关部门可能会责令其停业整顿。这意味着在未达到卫生许可证的办理要求之前，不得继续经营。例如，一些地方的市场监管部门在查处无证经营的餐饮店铺时，会下达停业整顿通知书，要求经营者在规定的时间内整改经营场所的卫生条件、完善相关手续，待复查合格后才允许重新营业。如果在责令停业整顿期间仍然继续经营，可能会面临更严厉的处罚。

四、如何快速办理炸臭豆腐卫生许可证

提前了解要求
- 不同地区可能会有一些差异，例如某些地区可能对经营场所的面积、与污染源的距离等有特殊规定。或者直接拨打卫生部门的咨询电话进行询问。也可以到当地的政务服务中心，向负责卫生许可证办理的窗口工作人员了解详细情况。这样可以避免因为不了解要求而准备错材料或者不符合条件，从而节省办理时间。
准备齐全材料
- 按照前面提到的办理流程，认真准备好所有需要的申请材料。确保营业执照等资质证明的有效性和准确性；精心绘制餐饮经营场所平面图、设备清单及布局图，保证图的清晰和准确反映实际情况；制定完善的餐饮单位卫生管理制度和流程，并且要确保在实际经营中能够严格执行；安排食品安全管理人员参加培训并取得培训证明；同时，不要遗漏根据当地规定需要准备的其他相关材料。在准备材料过程中，如果有任何疑问，可以及时向卫生部门或者有经验的同行请教。
及时提交申请并跟进
- 在准备好材料后，提交后要密切关注申请的审核进度，可以通过网站查询或者电话联系卫生部门了解情况。如果审核过程中发现材料有问题或者需要补充材料，要及时按照要求进行修改和补充，避免因为拖延而延长办理时间。
积极配合现场审核
- 当卫生部门安排现场审核时，要积极配合工作人员的检查。提前对经营场所进行自查自纠，确保环境卫生、设备运行、操作流程等都符合卫生要求。在现场审核过程中，工作人员提出的问题和建议要虚心接受，并及时进行整改。如果现场审核能够顺利通过，将大大加快卫生许可证的办理速度。

五、炸臭豆腐卫生许可证的申请条件

经营场所条件
- 选址要求：经营炸臭豆腐的场所选址应符合当地的规划要求，一般应远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口、大型化工企业等。例如，距离垃圾处理场可能需要保持一定的安全距离，以防止异味、细菌等对食品制作过程的污染。同时，要考虑周边的环境卫生状况，选择在相对清洁、卫生的区域。
- 内部布局与卫生设施：经营场所的内部布局要合理，制作区、储存区、售卖区等要划分明确。制作区要保证有足够的空间用于炸制臭豆腐，设备摆放要便于操作和清洁。储存区要具备合适的温度和湿度控制条件，用于存放豆腐、调料等原材料，防止变质。卫生设施方面，要有清洁的水源供应，用于清洗食材、厨具等；要有完善的排水系统，确保污水能够及时排出；还需要配备垃圾桶等垃圾收集设施，并且要定期清理。要设置洗手池，方便操作人员在操作前后洗手，保持手部卫生。
人员要求
- 健康合格证明：炸臭豆腐的从业人员必须取得有效的健康合格证明。这是因为在食品制作过程中，从业人员的健康状况直接关系到食品安全。例如，如果从业人员患有传染病或者其他可能通过食品传播的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，就可能污染制作的臭豆腐，从而危害消费者的健康。健康合格证明需要通过当地卫生部门指定的医疗机构进行体检后取得，并且要定期进行体检复查，以确保从业人员的健康状况始终符合要求。
- 卫生知识培训：从业人员需要经过卫生知识培训。培训内容包括食品卫生基础知识，如食品污染的与预防、食品添加剂的正确使用等；个人卫生要求，如穿戴干净的工作服、帽子、口罩，保持头发、手部清洁等；以及食品安全法律法规的相关知识等。通过培训，使从业人员能够在制作炸臭豆腐的过程中遵守卫生规范，保障食品安全。
食品安全管理要求
- 原材料采购管理：要建立严格的原材料采购管理制度。对于制作炸臭豆腐的主要原材料豆腐，要从正规的供应商处采购，确保豆腐的质量安全。供应商应具备相应的生产资质，如食品生产许可证等。在采购时，要对豆腐的外观、气味、质地等进行检查，拒绝接收变质、有异味或者不符合质量标准的豆腐。对于调料等其他原材料，同样要选择正规渠道采购，并且要查看产品的标签、保质期等信息。
- 制作过程卫生控制：在炸臭豆腐的制作过程中，要严格遵守卫生标准。炸制臭豆腐的油要定期更换，避免油的过度使用产生有害物质。炸制的温度和时间要控制得当，以确保臭豆腐的口感和食品安全。在添加调料的过程中，要使用符合食品安全标准的调料，并且要按照规定的用量添加，防止过量使用对消费者健康造成影响。同时，制作过程中的厨具、餐具要及时清洗消毒，防止交叉污染。
- 食品添加剂使用规范：如果在炸臭豆腐过程中使用食品添加剂，必须严格按照国家规定的使用范围和限量使用。例如，每千克臭豆腐中硫酸亚铁的使用量被规定不得超过克。要准确计量食品添加剂的用量，并且要对食品添加剂的使用情况进行记录，以便监管部门检查。