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2024-10-30 09:43:24
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食品经营许可证操作间的基本要求涵盖多个方面。操作间的选址应符合相关规定，避免在易受污染的区域，如污染源附近、易积水区域等。操作间的面积应与经营规模相适应，以确保有足够的空间进行食品加工、储存和处理等操作。
操作间的布局应合理，区分不同的功能区域，如加工区、储存区、清洗区等，以避免交叉污染。同时，操作间的地面、墙壁和天花板应采用易于清洁和消毒的材料，如瓷砖、不锈钢等。
操作间应具备良好的通风和照明条件，确保空气流通，防止异味和湿气积聚，照明亮度应满足操作需求。
在设施设备方面，操作间应配备必要的设备，如炉灶、水槽、冰箱、消毒柜等，且这些设备应符合食品安全标准。
相关法律依据：《食品经营许可审查通则》明确规定了食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂等，对不同业态的操作间要求也有所不同。
不同类型的食品经营许可证操作间有着各自的特殊要求。例如，对于餐饮服务经营者，其操作间需要有专门的烹饪设备和排烟设施，以保证烹饪过程中的安全和卫生。如果是从事糕点制作的操作间，可能需要专门的烘焙设备和独立的裱花区域。
对于食品销售经营者，特别是销售冷藏冷冻食品的，操作间需要配备足够的冷藏冷冻设备，以保证食品的储存温度符合要求。
对于中央厨房和集体用餐配送单位，操作间的规模更大，设备更齐全，并且需要有严格的食品分装和配送流程。
相关法律依据：《食品经营许可和备案管理办法》对特殊食品经营备案的最新要求进行了规定，包括仅销售预包装食品、网络销售特殊食品等情况。
食品经营许可证操作间的卫生标准十分严格。操作间内的环境应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品加工场所的工具和设备应当保持清洁，定期进行消毒处理。
食品的储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查并处理变质或超过保质期的食品。
禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，以及无检验合格证明的肉类食品、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
相关法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》和《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等都对操作间的卫生标准做出了明确规定。
食品经营许可证操作间的布局应遵循一定的规范。要明确区分不同的功能区域，如原料储存区、加工制作区、成品存放区、餐具清洗消毒区等，且各区域之间的流程应合理顺畅，避免交叉污染。
对于食品展销会的举办者，其操作间的布局应考虑到临时搭建的特点，同时满足食品安全要求。
在广东省，《广东省市场监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》对食品经营许可的布局做出了更具体的规定。
相关法律依据：《食品经营许可审查通则》对食品经营许可申请的审查基本要求、主体业态、食品经营项目等内容进行了规定。
食品经营许可证操作间的设备要求包括但不限于以下方面。设备的材质应符合食品安全标准，如不锈钢、食品级塑料等。设备应具备正常运行的功能，如炉灶的火力调节、冰箱的制冷效果等。
利用自动设备从事食品经营的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。
对于一些特殊的食品经营项目，可能需要特定的设备，如制作糕点需要烘焙设备、制作冷饮需要制冷设备等。
相关法律依据：《食品经营许可和备案管理办法》和《食品经营许可审查通则（试行）》对设备要求进行了规定。
食品安全管理制度：食品安全管理制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度等。
食品经营许可和备案的适用范围：食品经营许可和备案应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。但销售食用农产品和仅销售预包装食品的情形不需要取得食品经营许可。
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