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2024-10-30 09:27:18
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餐饮服务许可证的“三防”指的是防蝇、防尘、防鼠。“三防”设施是有效的病媒生物防治措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生具有重要意义。
为做好国家食品安全城市创建和夏季校园食品安全工作，德州市市场监管局以《餐饮服务食品安全操作规范》为基础，对“三防”设施的要求进行了明确。在加工经营场所的入口处及与外界相通的门要设置防蝇纱门、门帘、风幕机等设施(任选一种)，门帘的宽度和风幕机吹出的风幅必须大于门的宽度。风幕机、门帘能把室内外的空气和灰尘隔开，具有防灰尘、防异味、防污染、防蚊蝇之功效。餐饮店建议选择安装风幕机，一方面可以有效屏蔽外部灰尘和有害蚊虫，保证用餐场所卫生、安全；另外一方面人员进出能够更加方便。
为达到餐饮服务许可证的“三防”标准，餐饮服务提供者应以《餐饮服务食品安全操作规范》为基础进行设施配备和安装。具体包括：
防蝇方面，可安装纱门、门帘、风幕机等设施，确保有效阻挡苍蝇进入经营场所。
防尘方面，要保证食品加工和储存区域的封闭性，避免灰尘污染食品。
防鼠方面，要封堵可能的鼠洞，设置防鼠板等设施。
同时，要定期检查和维护“三防”设施，确保其正常运行和发挥作用。
在餐饮服务许可证“三防”实施过程中，常见的问题包括：
部分餐饮单位“三防”设施安装不规范，如门帘宽度不足、风幕机损坏未及时维修等。
一些餐饮单位对“三防”设施的日常维护和清洁不到位，导致设施失去应有的防护作用。
个别餐饮单位从业人员对“三防”的重要性认识不足，未严格按照要求使用和管理“三防”设施。
在实际监管中，有不少因“三防”不到位而受到处罚的案例。例如，福州市鼓楼区壹同楼餐饮服务有限公司（一同楼东百店）经营场所内三防设施（防蝇）均未开启使用。还有一些单位因未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动，或擅自设立员工食堂等问题被查处。这些案例都警示着餐饮服务提供者要高度重视“三防”工作，严格遵守相关规定，保障食品安全。
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