食品经营许可证可以卤菜嘛

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2024-10-29 09:19:29
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一、食品经营许可证的经营范围包括卤菜吗

食品经营许可证的经营范围是可以包括卤菜的。

根据《食品经营许可和备案管理办法》，在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可，卤菜的销售与制作属于食品经营活动范畴。卤菜店在取得营业执照等合法主体资格后，经食品药品监督管理部门审查批准可获得食品经营许可证，这表明卤菜店符合食品安全标准，具备从事卤菜食品销售和餐饮服务的条件。

食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类。餐饮服务包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，卤菜制作销售可归类为冷食类食品制售，所以在食品经营许可证的经营范围之内。

二、办理卤菜相关的食品经营许可证的要求

（一）基本资格要求

主体资格
- 申请办理卤菜相关的食品经营许可证，企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。例如，一个个体工商户想要经营卤菜生意，必须先办理营业执照，然后才能申请食品经营许可证。
符合主体业态和经营项目分类
- 食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、集中用餐单位食堂。卤菜经营一般属于餐饮服务经营者范畴。
- 食品经营项目分类中，卤菜制作销售与餐饮服务中的冷食类食品制售相关。如果涉及到卤菜的简单加工制作，如卤制后直接销售，属于冷食类食品制售的范围。并且如果有特殊情况，例如卤菜中有一些属于散装熟食销售的，应当在经营项目后以括号标注。

（二）场所与设备设施要求

场所要求
- 具有与经营的卤菜品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。例如，卤菜加工场所要远离垃圾处理站、化学工厂等污染源，防止污染卤菜原料和成品。
设备设施要求
- 要有与经营的卤菜业务相适应的经营设备或者设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。比如，卤菜制作需要有专门的卤制设备、冷藏设备来保证卤菜的质量和安全，销售场所要有防蝇、防尘设施，防止外界污染卤菜。

（三）人员与制度要求

人员要求
- 要有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。这些人员负责监督卤菜制作销售过程中的食品安全问题，如检查卤菜原料的进货渠道、卤制过程中的卫生情况等。
制度要求
- 必须建立保证食品安全的规章制度，如食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等制度。例如，要建立卤菜原料进货台账，记录原料的、采购日期、供应商等信息，以便在出现食品安全问题时能够追溯源头；还要对从业人员进行健康管理，确保从事卤菜制作销售的人员身体健康，无传染性疾病等。

三、卤菜经营所需的食品经营许可证类型

卤菜经营所需的食品经营许可证类型主要为餐饮服务经营者类型的许可证。

食品经营许可证按照经营主体的业态不同，可以划分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂这三类。卤菜经营涉及到卤菜的制作过程，不仅仅是单纯的销售预包装食品，所以不属于食品销售经营者类型。而单位食堂主要是为特定的集中用餐单位提供餐饮服务，卤菜店的经营模式与单位食堂不同。卤菜店主要是为广大消费者提供卤菜产品，包括制作和销售，这符合餐饮服务经营者的定义。餐饮服务经营者包括微型餐饮、小型餐饮、中型餐饮、大型餐饮和特大型餐饮，以及普通餐饮等，卤菜店可根据自身的经营规模对应相应的餐饮服务经营者类型来申请食品经营许可证。

四、持有食品经营许可证能否从事卤菜制作销售

持有符合要求的食品经营许可证是可以从事卤菜制作销售的。

如果食品经营许可证的经营范围包含餐饮服务中的冷食类食品制售等相关项目，并且在申请许可证时满足了卤菜制作销售所要求的各项条件，如场所、设备设施、人员和制度等方面的要求，就可以合法地从事卤菜制作销售活动。例如，一家餐饮企业的食品经营许可证上明确标注了冷食类食品制售的经营项目，并且其经营场所配备了卤菜制作所需的设备、有合格的食品安全管理人员和完善的食品安全制度，那么它就能够开展卤菜制作销售业务。反之，如果许可证的经营范围不包含相关项目，或者没有满足卤菜经营的各项要求，就不能从事卤菜制作销售活动，否则将面临相关部门的处罚。

五、食品经营许可证对卤菜行业的规定

（一）申请与许可规定

申请主体与前置条件
- 卤菜经营者申请食品经营许可证时，要以合法的主体身份申请，如企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，并且要先行取得营业执照。这是为了确保卤菜经营主体的合法性和可追溯性。例如，个体卤菜店老板必须先注册个体工商户营业执照，才能以这个主体身份去申请食品经营许可证。
分类申请与标注
- 按照食品经营主体业态和经营项目分类提出申请。卤菜经营属于餐饮服务经营者业态下的冷食类食品制售项目，如果涉及散装熟食销售等特殊情况要在经营项目后标注。这有助于监管部门对卤菜经营进行准确分类管理，根据不同的风险等级和经营特点进行监督。

（二）经营过程中的规定

场所与设备管理
- 在卤菜制作销售过程中，经营场所要保持符合食品安全要求的环境，与污染源保持规定距离，设备设施要齐全且正常运行。例如，卤菜加工场所的通风设备要良好，防止卤制过程中产生的气味和水汽影响卤菜质量，冷藏设备要能保证卤菜在合适的温度下储存，防止变质。
人员与制度执行
- 食品安全管理人员要履行职责，对卤菜制作销售的各个环节进行监督。各项食品安全制度要严格执行，如进货查验记录制度，要确保卤菜原料的质量安全，从源头上把控卤菜的品质；从业人员健康管理制度要保证从事卤菜制作销售的人员身体健康状况符合要求，防止疾病传播到卤菜产品中。
许可证管理规定
- 卤菜店在获得食品经营许可证后，应当妥善保管该证书，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或转让。这是为了保证食品经营许可证的严肃性和有效性，确保卤菜经营活动在合法合规的框架内进行。如果违反这些规定，将受到相应的处罚，如吊销许可证、罚款等。