甜品店食品许可证条件

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2024-10-29 09:18:13

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内容摘要：一、甜品店食品许可证办理的基本条件根据《食品经营许可和备案管理办法》等相关规定，甜品店办理食品许可证需要满足以下基本条件：主体资格...

各类资质· 许可证· 备案办理

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一、甜品店食品许可证办理的基本条件

根据《食品经营许可和备案管理办法》等相关规定，甜品店办理食品许可证需要满足以下基本条件：

主体资格：企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
经营场所相关：
- 场所适应性：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。例如，甜品店的制作间不能紧邻垃圾处理站或者化学物品仓库等污染源。
- 场所布局合理：要有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。比如，甜品制作过程中，生原料的处理区域应与成品包装区域分开，避免交叉污染。
设备设施要求：
- 基本设备：具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。像甜品店需要有专门的冷藏设备来储存奶油、水果等易腐原料，要有消毒柜对餐具和制作工具进行消毒等。
- 设备维护：这些设备设施要保证正常运行和使用，定期进行检查、清洁和维护，确保其符合食品安全要求。

二、甜品店食品许可证办理中的人员资质条件

食品安全管理人员：需要有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。这些人员要具备相应的食品安全管理知识和能力，能够对甜品店的食品安全进行有效的管理和监督。例如，他们要熟悉食品添加剂的使用标准、食品储存的要求等食品安全相关知识。
从业人员健康要求：
- 健康证办理：所有直接接触食品的从业人员都需要办理健康证。一般要到当地防疫站（社区卫生室等）或者二甲以上医院办理健康证。健康证的有效期通常为一年，一年后需要重新办理。
- 健康状况监测：从业人员要保持良好的健康状况，在工作期间如果出现发热、腹泻、呕吐等有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，待痊愈后再上岗。

三、甜品店食品许可证涉及的卫生标准

食品采购卫生：
- 正规渠道采购：甜品店的原材料采购必须来自正规的渠道，并且是可以使用在产品里的合法添加物。例如，所使用的面粉、糖、水果等原料要从有资质的供应商处购买，要查看供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。
- 原料资质检查：购买的产品也必须资质齐全，关于原料的合法性，可以查阅国家标准，比如食品添加剂标准GB2760。对于进口原料，还要符合相关的进口食品规定，如报关单、检验检疫证明等手续齐全。
食品加工卫生：
- 加工过程规范：在甜品制作过程中，要遵循相应的卫生操作规范。例如，制作人员要保持手部清洁，穿戴干净的工作服、帽子和口罩；加工工具和设备要及时清洗和消毒，防止细菌滋生。
- 防止交叉污染：如前面提到的场所布局合理要求一样，在加工环节也要防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。例如，处理生水果的刀具和案板不能直接用于处理做好的甜品。
食品贮存卫生：
- 分类贮存：不同类型的食品原料和成品要分类贮存。例如，干货类原料（如面粉、糖等）要放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉；易腐原料（如奶油、水果等）要放在冷藏设备中，保持适宜的温度。
- 贮存条件维护：要定期检查贮存环境和设备，确保其符合要求。如冷藏设备要保持适宜的温度，避免温度过高导致食品变质。
环境卫生标准：
- 整体环境清洁：甜品店的整体环境要保持清洁，包括店面的大厅、制作间、仓库等各个区域。地面、墙壁、天花板等要定期清洁，无污垢、无蜘蛛网等。
- 防虫防鼠措施：要有有效的防虫、防鼠措施。例如，安装纱门、纱窗防止蚊虫进入，设置挡鼠板、放置捕鼠器等防止老鼠破坏食品和传播疾病。

四、不同地区甜品店食品许可证条件差异

政策差异：
- 证照整合情况：不同地区在证照整合方面存在差异。例如，浙江省已于2015年开始实行“五证合一”改革（针对公司），2016年开始实行“两证整合”（针对个体户），而其他地区可能有不同的政策安排。在一些地区可能还存在卫生许可证和食品流通证等不同的证件要求，而在另一些地区可能已经整合到食品经营许可证当中。
- 办理流程差异：办理食品许可证的流程在不同地区也可能有所不同。有些地区可能实现了全流程网上办理，而有些地区可能还需要申请人到当地的食品药品监督管理部门的窗口提交纸质材料进行办理。例如，有的地方可以通过当地的政务服务网在线提交申请、上传材料，而有的地方则需要先到窗口领取申请表，填写后再提交相关材料。
健康证办理差异：健康证的办理在各地政策差异比较大。包括办理的地点、费用（部分地区可能免费办理，部分地区可能收取一定费用）、比如，有的地区可以在社区卫生室快速办理健康证，而有的地区只能在特定的医院办理；有些地区健康证有效期为一年，而有些地区可能会根据具体情况有所不同。
地方特色要求：
- 地方食品安全标准：某些地区可能根据当地的饮食习惯、特色食品等制定了地方食品安全标准。例如，一些少数民族聚居地区，对于符合当地民族特色的甜品，可能在原料使用、制作工艺等方面有特殊的卫生要求或者许可条件。
- 特殊监管要求：一些旅游发达地区或者特定的经济开发区等，可能对甜品店有特殊的监管要求。比如，在旅游景区的甜品店可能会被要求更高的环境卫生标准，以提升游客的消费体验。