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2024-10-29 09:14:58
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2024年9月，目前并没有专门针对“乳制品生产许可证报考”这样一个确切说法的统一报考条件。但从乳制品生产企业获取生产许可证的角度来看，有诸多相关要求。
企业的厂区选址和设计应当符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881)等要求。例如，生产环境要能保证乳制品在生产过程中不受污染，包括对周边污染源的防范等。在2021版的《乳制品生产许可审查细则（征求意见稿）》中，相较于2010版细则，采用表格的形式明确划分了各类乳制品及不同生产工艺产品的清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区和各区区域的隔断要求，同时新增了清洁作业区出入、仓储设施要求等详细的要求，与GB 14881和GB 12693要求保持一致。
企业需要具备相应的生产设备和设施。这些设备设施不仅要满足生产的基本需求，还需要符合相关标准。例如，新增和修订了各类产品的生产设备和设施，并增加供水设施、排水设施等水处理设施，废弃物存放设施，排风设施、照明设施等要求，与GB 14881和GB 12693要求保持一致。并且严格要求全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉不得采用干法工艺生产等。
企业要建立健全的管理制度。这包括供应商审核制度、原辅料管理制度、乳制品生产清洁作业区动态标准控制、清洁和消毒制度、物料运输管理制度、产品追溯制度、出厂检验管理制度、食品安全事故处理制度、记录管理制度等。这些制度的建立有助于确保乳制品从原料采购到成品出厂的整个过程都处于安全可控的状态。
在乳制品生产企业中，不同岗位对学历的要求可能有所不同。
从生产环节来看，对于一些基础的操作岗位，可能要求具备高中或中专学历，这些岗位的员工需要掌握基本的生产操作技能，如操作生产设备、进行简单的质量检测等。例如，在乳制品的灌装岗位，员工需要了解设备的基本操作原理，能够按照标准流程进行操作，确保产品的灌装量准确无误。
对于涉及到质量控制、研发等关键岗位，通常要求大专及以上学历。在质量控制岗位，员工需要具备一定的专业知识，如食品科学、化学等相关专业知识，以便能够准确地进行产品检验、分析检测数据，确保产品符合质量标准。在研发岗位，更高的学历有助于员工掌握先进的研发技术和理念，开发新的乳制品产品或改进现有产品的生产工艺。例如，研发人员可能需要研究如何提高乳制品的营养价值、改善口感或者延长保质期等。
随着行业的发展和技术的不断更新，企业可能更倾向于招聘具有相关专业背景学历的人员，如食品工程、生物工程等专业，以适应日益严格的质量和安全要求以及不断创新的市场需求。
但从乳制品生产企业实际运营和满足生产许可相关要求来看，工作经验在不同方面有着重要意义。
在生产操作方面，有工作经验的员工能够更熟练地操作生产设备，提高生产效率和产品质量。例如，对于操作大型乳制品加工设备，如灭菌设备、发酵设备等，有经验的员工能够更好地掌握设备的运行参数，根据不同的产品要求进行调整，避免因操作不当导致的产品质量问题，像灭菌不彻底或者发酵过度等情况。
在质量控制和管理方面，工作经验有助于员工快速准确地识别和解决质量问题。例如，在原奶验收环节，有经验的质检员能够通过观察、检测等手段，快速判断原奶的质量是否符合要求，是否存在潜在的安全风险，如是否受到污染、营养成分是否达标等。在处理食品安全事故时，有经验的管理人员能够根据以往的案例和经验，迅速采取有效的应对措施，减少事故对企业和消费者的影响。
对于企业的管理岗位，丰富的工作经验能够更好地协调各部门之间的工作，确保整个生产流程的顺畅。例如，生产部门、质量部门、采购部门等之间的协调配合，有经验的管理者能够合理安排生产计划，确保原料的及时供应，同时保证产品质量符合标准。
这部分课程是乳制品生产许可证相关培训的重要组成部分，通常需要花费40小时左右的时间进行学习。通过食品安全管理基础知识的学习，员工能够全面了解食品安全管理的基本概念、原则和体系。例如，学习食品安全管理体系的构建要素，包括危害分析与关键控制点（HACCP）体系的原理和应用。HACCP体系旨在通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品安全。在乳制品生产中，原奶的收购、加工过程中的杀菌、包装等环节都可能是关键控制点，员工需要掌握如何识别这些控制点并进行有效的监控。
提升课程共16小时左右，涵盖多个重要方面。
法规解读类课程
包括《食品安全法》及条例重要食品安全义务条款解析。这有助于企业和员工明确在乳制品生产过程中的法律责任和义务，确保生产活动合法合规。例如，了解在产品标签标识方面的法律规定，如何准确标注乳制品的成分、营养信息、保质期等内容，避免因标签标识问题引发的法律风险。
食品生产许可审查通则重要内容解析及现场审查常见问题。这对于企业准备生产许可证的申请和审查非常关键。员工可以了解审查的重点内容，如生产场所的卫生条件、设备的合格性等方面的审查标准，提前做好准备，避免在审查过程中出现问题。
生产标准类课程
风险管理类课程
食品中农兽药残留、致病菌、污染物、生物毒素、放射性污染等方面的知识学习。乳制品的原料主要是牛奶等，可能会受到农兽药残留等污染，员工需要掌握如何检测、控制这些风险因素，确保产品的安全。例如，了解牛奶中常见的兽药残留种类，以及如何通过检测手段将残留量控制在安全范围内。
食品安全风险识别与管理、食品危害分析与关键控制点等课程内容。这有助于企业建立完善的风险预警和控制机制，在生产过程中及时发现和处理潜在的食品安全风险。
企业管理类课程
日管控、周排查、月调度的策划与实践。这有助于企业建立有效的内部管理机制，对日常生产活动进行监控和管理，及时发现和解决生产过程中的问题，确保生产的连续性和产品质量的稳定性。
食品安全总监的职责与义务、食品安全制度文件管理、食品安全追溯与召回体系等课程内容。明确企业内部各岗位在食品安全管理中的职责，建立健全的制度文件管理体系，以及完善的产品追溯和召回体系，一旦出现食品安全问题，可以迅速追溯问题源头，采取召回措施，减少危害的扩散。
还有针对不同乳制品类型的专门课程，如调制乳生产许可解读课程、灭菌乳生产许可解读课程等。这些课程会针对特定乳制品的生产要求、许可条件等进行详细讲解。例如，调制乳生产许可解读课程会介绍调制乳的产品特点、生产工艺要求以及生产许可的申请要点等内容，有助于相关人员更好地掌握特定乳制品的生产许可相关知识。
《食品安全法》是乳制品生产行业的基本大法，它对乳制品生产的各个环节都有着根本性的规范作用。
生产环节的规范
在原料采购方面，要求企业确保所采购的原料，如原奶等，符合食品安全标准。这包括对原奶供应商的资质审核、原奶的质量检测等环节。例如，原奶必须来自健康的奶牛，不得含有违禁的兽药残留、抗生素超标等情况。
在生产过程中，规定了企业要遵循良好的生产规范，如生产场所的卫生条件、生产设备的清洁和维护等。例如，乳制品生产车间要保持清洁卫生，定期进行消毒，防止微生物污染产品。
在产品包装方面，要求准确标注产品的相关信息，包括产品名称、成分、保质期、营养成分表等。这有助于消费者了解产品的基本情况，做出正确的购买决策。
质量安全保障
企业要建立健全的食品安全管理制度，包括质量控制、检验检测等制度。例如，企业要定期对产品进行抽样检测，确保产品符合食品安全标准。如果发现产品存在安全问题，要及时采取措施，如召回等。
对食品安全事故的处理也有明确规定。一旦发生食品安全事故，企业要立即停止生产和销售相关产品，对事故原因进行调查，并及时向监管部门报告，采取措施防止事故的扩大。
细则的发展与更新
企业要求的规定
在生产企业的厂区选址和设计方面，明确要符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881)等要求。同时对不同作业区，如清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区的划分和隔断要求进行了详细规定，还新增了清洁作业区出入、仓储设施要求等。
对企业的生产设备和设施提出了新的要求，如新增和修订了各类产品的生产设备和设施，并增加供水设施、排水设施等水处理设施，废弃物存放设施，排风设施、照明设施等要求，与GB 14881和GB 12693要求保持一致。
在企业的管理制度方面，细化了食品安全管理制度的规定，包括供应商审核制度的、原辅料管理制度、乳制品生产清洁作业区动态标准控制、清洁和消毒制度、物料运输管理制度、产品追溯制度、出厂检验管理制度、食品安全事故处理制度、记录管理制度等详细内容，对生产企业的管理制度提出了更高的要求，逐渐淘汰一些制度不完善的小企业。
国务院办公厅发布的《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见(国办发〔2018〕43号)》等法规政策也对乳制品生产许可证相关的产业政策、质量保障等方面有着重要的影响，从宏观政策层面推动乳制品行业的健康发展，保障乳制品的质量安全。
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