办卫生许可证厨房洗菜池怎么弄

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2024-10-25 09:53:17
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内容摘要：厨房洗菜池办理卫生许可证的要求厨房设施设备要求厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于8平米。内部设施至少应有上下水，且至少配...

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厨房洗菜池办理卫生许可证的要求

厨房设施设备要求

厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于8平米。内部设施至少应有上下水，且至少配备3个洗涮池，以满足清洁和卫生需求。厨房必须设有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施，以确保餐具的清洁和无菌状态。厨房的墙壁、顶棚和地面应采用防水防滑材料装饰，并配备防蝇、防尘等设施，以维护厨房的干燥、整洁，并防止虫害和污染。

副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工区不应反流。
冷荤成品、生食海鲜、裱花蛋糕等应在厨房专间内拼配，在厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
垂直运输的食梯应原料、成品。

食品安全管理要求

厨房必须具备与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所。这些场所应保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，以避免交叉污染。

生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。
应对动物性、植物性和水产品原料分池清洗，包括动物性食品原料清洗池、植物性食品原料清洗池、水产品原料清洗池。

厨房洗菜池办理卫生许可证的标准

办理卫生许可证时，厨房洗菜池的标准主要依据相关的法律法规和国家标准。

依据GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
餐饮业办理卫生许可证应具备的基本卫生条件包括：建筑总面积不小于25平方米，厨房面积不小于8平方米。餐饮店周围25米内无开放式厕所、开放性污水池、暴露性垃圾场（堆）等污染源，厨房内等食品处理区无厕所。餐饮店周围25米内无活鸡等禽畜类动物圈养和宰杀。有独立厨房（与就餐区有完整的物理隔断），严禁门前设灶加工操作（“骑门灶”）。厨餐比（厨房使用面积与就餐区使用面积之比）不小于1:2（火锅店不小于1:3）。厨房内前面瓷砖米以上（有条件的瓷砖到顶），地面、屋顶、内墙面平整。炒菜、烧烤等产生油烟的，必须安装带罩的抽油烟机。洗碗池、洗菜池、灶等必须设在室内，洗碗、洗菜等一切饮食加工操作相关过程均在室内进行。从业人员都持有有效健康证明。用水为自来水或经卫生部门监测合格的水，排水通畅。有水池五个，水池长宽不小于40厘米，深30厘米，池内外铺瓷砖或不锈钢水池。

如何打造符合卫生许可证的厨房洗菜池

为了打造符合卫生许可证要求的厨房洗菜池，您可以参考以下建议：

要确保厨房装修简洁、明亮、干净，面积符合要求，最小不能低于8平米。
规划好洗菜池的位置和数量，至少配备3个洗涮池，分别用于不同类型食品原料的清洗，如蔬菜、肉类、水产品等。
选择合适的材料，洗菜池可以使用不锈钢或陶瓷等易于清洁和消毒的材质。
在设计和安装洗碗池之前，请务必了解并遵守当地的食品卫生法规和标准。

卫生许可证中厨房洗菜池的常见问题及解决

在卫生许可证的办理和厨房洗菜池的使用过程中，可能会遇到以下常见问题及解决方法：

水池标识不清：过卫生许可，厨房都需要贴洗菜池、洗碗池、洗肉池、各类水池以明显标识标明其用途区域的标识。
水池杂物存放：水池不应存放其他杂物，避免杂物在清洗过程中被污染、污染待清洗物或给待清洗物带来异物。
水池清洁与功能：水池需保持清洁和正常功能，由于水池在清洁过程中，是为了让物料、餐具或手部保持清洁的，因此，水池本身及周边也需要保持足够的清洁，避免污垢堆积。同时应注意水龙头是否能正常使用。