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2024-10-25 09:53:15
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在探讨切水果是否需要卫生许可证时，需要明确切水果的经营业态以及相关的食品安全法规要求。
一、切水果的业态分类与相关定义
根据《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652 - 2021），食品生产业态中的“水果切”为“即食鲜切果蔬”，即“以鲜切的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品”，属于预包装食品或散装食品。同时，依据相关规定，即食食用农产品是指以生鲜食用农产品为原料，经过清洗、去皮、切割等简单加工后，可供人直接食用的食用农产品。
二、切水果与卫生许可证的必要性
从整体的食品安全监管角度来看，经营切水果业务通常是需要办理相关许可证的。因为切水果涉及到食品的加工处理环节，并且如果是用于销售的切水果产品，直接关系到消费者的健康安全。例如，在切水果的过程中，如果没有遵循卫生规范，可能会导致微生物污染、交叉污染等食品安全问题。虽然在某些地区对于水果切配、拼盘不须取得冷食类食品制售项目，不须在食品经营许可证上标注，但清洗加工场所应当符合专门的要求。并且，根据深圳市市场监督管理局的答复，这并不代表不需要任何监管，只是在证照要求上相对宽松，但仍需符合食品安全的基本要求。而在更多的情况下，经营果切店需要办理食品经营许可证，以符合国家的食品安全法规，并确保食品的卫生和质量。
三、不同经营模式下的情况
如果是单纯的家庭自用切水果，自然不需要卫生许可证。但如果是商业经营性质的切水果，如水果店提供切水果服务、专门的果切店或者餐饮场所提供果切菜品等情况，就需要考虑相关许可证的办理。在餐饮服务中经营冷食类食品制售（包括果切）的，还应依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654 - 2021）等食品安全相关法律法规进行监管。
切水果在商业经营且涉及加工处理后直接食用的情况下，通常是需要卫生许可证或者符合相关食品经营许可要求的。
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