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2024-10-24 10:21:54
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餐饮服务提供者要取得饭店营业许可证，其后厨应满足以下基本要求：
后厨的布局和流程应合理，避免交叉污染。食品加工处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。
后厨应具备足够的空间，以满足食品加工、储存和人员操作的需要。
后厨的地面、墙壁、天花板等应采用易于清洁、防潮、防腐蚀的材料，并保持清洁卫生。
应设置相应的食品储存设施，如冷藏、冷冻设备，确保食品的储存条件符合要求。
要有良好的通风和照明设施，保证后厨空气流通、光线充足。
后厨应配备充足的清洁设施，如洗手池、消毒池等。
不同类型的饭店，
对于大型饭店，可能需要更完善的食品加工设备和更严格的食品安全管理制度。
对于提供特殊餐饮服务的饭店，如清真餐厅，需要遵循相应的宗教饮食规定和特殊的食品处理要求。
对于提供外卖服务的饭店，后厨应具备专门的外卖包装和储存区域，确保外卖食品的安全和卫生。
为了符合饭店营业许可证的要求，后厨的卫生标准包括：
餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所涉及食品安全的卫生条件，按照《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则(试行)》的规定执行。同时，在餐饮服务食品经营者(含饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座)的食品经营许可条件中，增加以下保持就餐场所的空气流通；具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度；卫生间具有独立排风系统；具有定期清洁卫生间的制度。
饭店营业许可证后厨的设施设备要求如下：
后厨应配备符合卫生标准的食品加工设备，如炉灶、炊具、餐具清洗消毒设备等。
要有完善的通风、排烟和排水系统，确保后厨环境良好。
食品储存设备应满足不同食品的储存需求，具备良好的保鲜和冷冻功能。
应配备消防设备，以保障后厨的消防安全。
在饭店营业许可证后厨人员配置方面：
餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、、进货日期等内容，餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
餐饮服务提供者应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
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