烘焙食品办理生产许可证属于哪类

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2024-10-24 10:20:43
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内容摘要：烘焙食品生产许可证类别烘焙食品办理生产许可证通常属于糕点类别。根据国家市场监督管理总局对《食品生产许可分类目录》的修订，糕点类别涵...

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烘焙食品生产许可证类别

烘焙食品办理生产许可证通常属于糕点类别。根据国家市场监督管理总局对《食品生产许可分类目录》的修订，糕点类别涵盖了多种以粮、油、糖、蛋等为主要原料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。

烘焙食品办理生产许可证的分类依据

分类依据：

依据《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第 24 号），国家市场监督管理总局对《食品生产许可分类目录》进行了修订。该分类目录明确了各类食品的分类标准和范围，烘焙食品中的糕点类别就是根据其原料、生产工艺、产品特性等因素进行分类的。例如，以粮、油、糖、蛋等为主要原料，经过特定的调制、成型、熟制和包装工序制成的食品被归为糕点类别。

不同类型烘焙食品生产许可证的要求

生产场所要求：

糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：

厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。
生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

生产设备要求：

糕点生产企业必须具备下列生产设备：

调粉设备（如和面机、打蛋机）。
成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）。
熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）。
包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

产品相关标准：

国家标准行业标准包括《糕点、面包卫生标准》GB7099-2003、《食品中污染物限量》GB2762-2005、《月饼》GB19855-2005 等。

原辅材料要求：

企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

必备的出厂检验设备：

生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：

天平。
分析天平。
干燥箱。
灭菌锅。
无菌室或超净工作台。
微生物培养箱。
生物显微镜。

检验项目：

糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分或干燥失重、总糖、脂肪、碱度、蛋白质、馅料含量、比容、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素 B、防腐剂、甜味剂、色素、铝、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、商业无菌、标签等。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。

抽样方法：

发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 25kg，随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

烘焙食品生产许可证所属类别相关规定

自 2020 年 3 月 1 日起，《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”按照新修订《食品生产许可分类目录》填写。新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。

常见烘焙食品生产许可证的类别

常见的烘焙食品生产许可证类别主要是糕点类别，其中包括烘烤类糕点（如酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）、油炸类糕点（如酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）、蒸煮类糕点（如蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）、熟粉类糕点（如冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。