食品流通许可证工种

一、食品流通许可证涉及的工种

在食品流通领域，涉及到多种工种。

这是确保整个食品流通环节符合安全标准的关键岗位。他们需要对食品相关的法律法规有深入的了解，能够制定和执行食品安全管理制度，对食品的采购、储存、销售等环节进行监督和管理，检查食品的质量、标签等是否合规，并且在出现食品安全问题时能够及时采取措施应对，如食品召回等工作。

他们负责寻找合适的食品供应商，挑选符合质量和安全标准的食品。这就要求他们了解各类食品的质量标准、市场价格波动情况，能够辨别食品的新鲜度、品质等。例如在采购生鲜食品时，要能判断蔬菜水果是否新鲜、肉类是否符合卫生标准等，同时还要确保供应商具备合法的生产经营资质，避免采购到不明的食品。

食品储存保管人员也是重要工种之一。他们要熟悉不同食品的储存条件，如有的食品需要低温冷藏，像乳制品、肉类等；有的需要干燥通风储存，像粮食类食品。他们要合理安排食品的存放位置，防止食品之间的交叉污染，定期检查食品的保质期，对即将过期的食品进行及时处理，并且要做好仓库的清洁、防虫、防鼠等工作，确保储存环境符合食品安全要求。

食品销售人员直接与消费者接触，他们需要具备基本的食品安全知识，能够向消费者介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。在销售过程中，要检查食品的外观是否正常，避免销售变质、过期的食品，同时还要处理好消费者的投诉和反馈，维护良好的企业形象。

二、食品流通许可证相关工种的职责

（一）食品安全管理人员职责

1. 制度建设与执行

   • 食品安全管理人员要依据国家的食品安全法律法规，如《食品安全法》等，制定适合本企业的食品安全管理制度。这些制度涵盖食品采购、储存、销售等各个环节的操作规范、人员卫生要求、设备清洁维护等方面。例如，规定食品采购必须从有资质的供应商处进货，储存食品的仓库要定期消毒等。然后确保这些制度在企业内部得到严格执行，对违反制度的行为进行纠 处罚。

   • 他们要定期对制度进行评估和修订，以适应不断变化的食品安全监管要求和企业自身发展需求。比如随着新的食品添加剂使用标准出台，要及时调整企业内部关于食品添加剂采购和使用的相关制度。

2. 监督与检查

   • 在食品采购环节，食品安全管理人员要检查供应商的资质文件，包括营业执照、食品生产许可证等，确保供应商合法合规。对采购的食品进行抽检，查看食品的质量检验报告，检查食品的标签是否符合规定，如是否标明了食品的成分、保质期、生产厂家等信息。

   • 在食品储存方面，要检查仓库的温湿度控制是否符合要求，食品的存放是否分类合理，是否存在过期食品与正常食品混放的情况。对于销售环节，要监督销售人员是否按照规定向消费者提供准确的食品信息，是否存在销售变质食品的行为。

3. 应急处理

   • 当出现食品安全问题时，如消费者投诉食品变质或者食品被检测出不合格，食品安全管理人员要迅速启动应急预案。他们要及时停止问题食品的销售，对已销售的食品进行追溯，通知消费者召回问题食品，并且配合相关部门进行调查，查明问题的原因，采取措施防止类似问题再次发生。

（二）食品采购人员职责

1. 供应商筛选

   • 食品采购人员要对市场上众多的食品供应商进行筛选。他们需要调查供应商的信誉、生产能力、产品质量等情况。例如，对于一家肉类供应商，要考察其养殖环境、屠宰加工工艺是否符合卫生标准，是否有过食品安全方面的不良记录。通过实地考察、查阅资料、咨询其他客户等方式，选择那些能够提供优质、安全食品的供应商。

   • 要确保供应商具备合法的经营资质，如有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对于进口食品的供应商，还要检查其是否具备进口食品的相关资质，如海关报关单、检验检疫证明等。

2. 食品质量把控

   • 在采购过程中，食品采购人员要依据企业的质量标准和国家相关规定，对食品的质量进行严格把控。对于预包装食品，要检查食品的包装是否完好，标签内容是否完整准确。对于生鲜食品，要运用自己的专业知识和经验判断食品的新鲜度、色泽、气味等是否正常。例如，采购水果时，要挑选表皮光滑、色泽鲜艳、无明显损伤的水果；采购鱼类时，要选择鳞片完整、眼睛明亮、无异味的鱼。

   • 他们要定期收集食品的质量检验报告，了解食品的营养成分、微生物指标、农药残留等情况，确保采购的食品符合食品安全标准。

3. 成本控制与合同管理

   • 食品采购人员要关注食品市场价格的波动，通过与供应商谈判、比较不同供应商的报价等方式，争取最优惠的采购价格，在保证食品质量的前提下降低采购成本。例如，在采购季节性食品时，要把握好采购时机，在价格较低时大量采购。

   • 他们要负责与供应商签订采购合同，合同中要明确食品的品种、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款，并且要对合同的执行情况进行跟踪，确保双方按照合同约定履行各自的义务。

（三）食品储存保管人员职责

1. 储存环境管理

   • 食品储存保管人员要负责维护食品储存仓库的良好环境。他们要根据仓库的面积、布局等情况，合理规划食品的存放区域。例如，将易腐食品存放在靠近冷藏设备的区域，将干货类食品存放在干燥通风的区域。

   • 要控制仓库的温湿度，对于需要冷藏的食品，如冰淇淋、速冻水饺等，要确保冷藏设备正常运行，温度保持在规定的范围内；对于需要干燥环境的食品，如饼干、干货等，要通过除湿设备或者通风措施，保持仓库的湿度在合适的水平。同时，要做好仓库的清洁工作，定期打扫地面、货架，防止灰尘、杂物污染食品。

2. 食品存放管理

   • 他们要按照食品的种类、特性进行分类存放，防止食品之间的交叉污染。例如，将生肉与熟食分开存放，将有特殊气味的食品与其他食品分开存放。在存放食品时，要遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先出库销售，避免食品因长时间储存而变质。

   • 要对食品进行标识，标明食品的名称、批次、保质期等信息，方便管理和查找。对于库存的食品要定期盘点，核对食品的数量与账目是否相符，及时发现并处理食品的损耗、变质等情况。

3. 安全防范

   • 食品储存保管人员要做好仓库的安全防范工作，防止食品被盗、被损坏。他们要安装必要的安全设施，如监控摄像头、防盗门窗等。同时，要防止老鼠、昆虫等有害生物进入仓库，通过设置挡鼠板、放置防虫网、使用杀虫剂等措施，保护食品的安全。

（四）食品销售人员职责

1. 销售服务

   • 食品销售人员要以热情、专业的态度为消费者提供服务。他们要熟悉所销售食品的特点、功效、食用方法等信息，能够准确地向消费者介绍。例如，对于保健食品，要向消费者说明其保健功能、适宜人群、食用禁忌等；对于进口食品，要介绍其产地、口味等特点。

   • 要保持销售区域的整洁卫生，食品摆放整齐有序，方便消费者选购。在销售过程中，要使用干净、卫生的工具为消费者提供食品，如使用食品夹取用糕点等。

2. 质量检查与销售合规

   • 在销售前，食品销售人员要对食品的外观进行检查，查看食品的包装是否完好，是否有变质、异味等情况。对于有保质期的食品，要确保销售的食品在保质期内。

   • 他们要按照规定的价格销售食品，不得哄抬物价或者进行价格欺诈。在销售特殊食品，如婴幼儿配方奶粉时，要按照相关规定向消费者索取必要的身份证明等资料。

3. 消费者反馈处理

   • 食品销售人员要及时处理消费者的反馈和投诉。如果消费者对食品的质量、口感等方面提出疑问或者不满，销售人员要耐心倾听，积极解答。如果是食品质量问题，要及时向食品安全管理人员报告，并且协助处理问题，如为消费者办理退货、换货等手续，维护企业的良好形象。

三、办理食品流通许可证对工种的要求

（一）对食品安全管理人员的要求

1. 资质与培训

   • 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和技能。通常要求参加食品安全相关的培训课程并取得合格证书，这些培训课程涵盖食品安全法律法规、食品质量控制、食品卫生管理等方面的知识。例如，要深入学习《食品安全法》及其实施条例，了解食品生产经营过程中的禁止性规定和强制性要求。

   • 他们可能需要具备一定的学历背景，如食品相关专业的大专以上学历，或者有多年从事食品行业管理工作的经验，以便能够更好地履行食品安全管理职责。

2. 职责履行能力

   • 在办理食品流通许可证时，食品安全管理人员要能够证明其有能力制定和执行食品安全管理制度。这包括能够根据企业的实际情况，如经营规模、经营食品的种类等，制定合理的食品安全管理计划，明确各个环节的操作规范和人员职责。

   • 他们要能够展示对食品安全风险的识别和控制能力，例如，知道如何预防食品在储存和销售过程中的污染风险，如何应对可能出现的食品安全突发事件。

（二）对食品采购人员的要求

1. 采购知识与经验

   • 食品采购人员应具备丰富的食品知识，包括不同食品的质量标准、产地特点、季节性供应情况等。例如，了解不同地区的水果品质差异，知道哪些产地的水果口感更好、更符合食品安全标准。

   • 要有一定的采购经验，熟悉采购流程，能够准确判断供应商的可靠性。他们需要了解市场行情，以便在采购时能够获取合理的价格，同时保证食品质量。

2. 供应商管理能力

   • 在办理许可证时，食品采购人员要能够证明其有能力筛选合格的供应商。这包括能够对供应商的资质进行严格审查，如查看供应商的营业执照、生产许可证等证件是否齐全有效，是否有不良的食品安全记录。

   • 他们要能够与供应商建立良好的合作关系，确保供应商能够按照合同约定提供符合质量要求的食品，并且在出现问题时能够及时沟通解决。

（三）对食品储存保管人员的要求

1. 储存知识与技能

   • 食品储存保管人员要掌握不同食品的储存要求，如温度、湿度、光照等条件。例如，知道肉类在 - 18℃以下可以有效抑制细菌生长，干货类食品需要相对湿度在60%以下的环境储存。

   • 他们要具备仓库管理的基本技能，如合理规划仓库布局、使用仓储设备（如货架、叉车等）的能力，能够确保食品在储存过程中的安全和质量。

2. 安全与卫生意识

   • 在办理食品流通许可证时，食品储存保管人员要表现出较强的安全和卫生意识。他们要知道如何防止食品在储存过程中的污染，如避免不同食品之间的交叉污染，防止老鼠、昆虫等进入仓库。

   • 要能够制定和执行仓库的清洁、消毒计划，确保仓库环境符合食品安全要求。

（四）对食品销售人员的要求

1. 销售知识与礼仪

   • 食品销售人员要熟悉所销售食品的相关知识，包括食品的成分、营养价值、食用方法、保质期等。例如，对于烘焙食品，要知道其主要原料、适合的保存温度和时间等。

   • 他们要具备良好的销售礼仪，能够热情、耐心地为消费者服务，解答消费者的疑问，提高消费者的满意度。

2. 合规销售能力

   • 在办理许可证时，食品销售人员要能够证明其了解并遵守相关的销售规定。例如，知道如何正确标注食品价格，如何处理特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品）的销售要求，确保销售过程合法合规。

四、不同类型食品流通许可证对应的工种差异

（一）预包装食品流通许可证相关工种特点

1. 食品安全管理人员

   • 对于预包装食品的流通，食品安全管理人员重点关注预包装食品的标签审核。他们要确保标签内容符合国家相关标准，如标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。因为预包装食品的消费者主要通过标签来了解食品的基本情况，所以标签的准确性和完整性至关重要。

   • 在质量控制方面，他们更多地依赖于生产厂家提供的质量检验报告，对报告进行审核，确保食品符合食品安全标准。例如，检查食品中的营养成分含量是否在规定范围内，食品添加剂的使用是否合规等。

2. 食品采购人员

   • 预包装食品采购人员在选择供应商时，除了考虑供应商的一般资质外，更注重生产厂家的规模和品牌信誉。因为预包装食品的生产相对标准化，大型知名厂家往往在生产工艺、质量控制等方面更有保障。

   • 他们在采购时要准确核对预包装食品的包装规格、数量等信息，确保与订单一致。同时，要关注预包装食品的市场流行趋势和消费者需求变化，及时调整采购品种和数量。

3. 食品储存保管人员

   • 预包装食品的储存相对较为简单，主要是按照包装上标明的储存条件进行储存。食品储存保管人员要确保仓库的环境条件符合要求，如温度、湿度等。例如，对于一些需要常温保存的预包装食品，要保证仓库干燥通风；对于需要冷藏保存的预包装食品，要确保冷藏设备正常运行。

   • 他们要做好预包装食品的分类存放，按照食品的种类、品牌等进行区分，方便管理和查找。

4. 食品销售人员

   • 预包装食品销售人员要重点向消费者介绍食品的品牌特点、成分、营养价值等信息。由于预包装食品的信息都在标签上有明确标注，销售人员要引导消费者正确阅读标签，解答消费者关于标签内容的疑问。

   • 他们要注意预包装食品的陈列展示，按照品牌、种类、功能等进行合理摆放，提高产品的吸引力。

（二）散装食品流通许可证相关工种特点

1. 食品安全管理人员

   • 对于散装食品，食品安全管理人员的工作重点在于确保散装食品的卫生安全。他们要监督散装食品的包装、标识情况，虽然是散装，但也要有基本的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、产地等信息。

   • 在质量控制方面，由于散装食品没有预包装食品那样严格的生产标准，食品安全管理人员需要加强对散装食品的抽检频率，检查食品的新鲜度、色泽、气味等感官指标，以及微生物指标是否合格。

2. 食品采购人员

   • 散装食品采购人员在选择供应商时，要更加注重食品的源头质量控制。因为散装食品的质量受原材料和生产加工过程影响较大，他们可能需要深入到生产基地进行考察，了解食品的种植、养殖或加工情况。

   • 在采购时，要根据销售情况合理确定采购量，因为散装食品的保质期相对较短，过量采购容易造成食品变质浪费。

3. 食品储存保管人员

   • 散装食品的储存要求更高，食品储存保管人员要采取特殊的防护措施。例如，对于散装的粮食类食品，要防止受潮、发霉，可能需要使用专门的防潮设备；对于散装的肉类、熟食等，要严格控制储存温度，防止细菌滋生。

   • 他们要定期对散装食品进行整理，去除变质、损坏的部分，并且要及时更新标识信息，确保消费者能够获取准确的食品信息。

4. 食品销售人员

   • 散装食品销售人员要特别注意食品的卫生防护。在销售过程中，要使用干净、卫生的工具为消费者提供食品，如使用专门的食品夹、勺子等，并且要避免消费者直接接触食品。

   • 他们要及时向食品安全管理人员反馈散装食品的销售情况和质量问题，以便及时调整销售策略和处理问题食品。

五、食品流通许可证工种的培训内容

（一）食品安全法规与标准

1. 法律法规学习

   • 食品流通许可证工种人员需要深入学习《食品安全法》及其实施条例，这是食品安全管理的基本法律依据。他们要了解食品生产经营过程中的各项规定，如食品生产经营者的主体责任、禁止生产经营的食品种类、食品安全标准的制定与执行等内容。例如，明确知道哪些食品添加剂是被允许使用的，使用量的限制是多少；了解对转基因食品的标识要求等。

   • 还要学习《食品经营许可管理办法》等相关的部门规章，这些规章详细规定了食品经营许可的申请、审查、监管等方面的要求。例如，掌握食品经营许可的申请流程、需要提交的材料等内容，以便企业能够顺利办理食品流通许可证并合法经营。

2. 食品安全标准掌握

   • 培训内容包括各类食品安全标准，如食品的感官标准、理化标准、微生物标准等。对于食品采购人员来说，要能够依据这些标准判断食品的质量是否合格。例如，了解肉类食品中细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限量标准，在采购时进行检测或者查看供应商提供的检验报告是否符合要求。

   • 食品储存保管人员要根据食品安全标准来控制储存环境，如按照标准要求控制仓库的温湿度，确保食品在储存过程中的质量安全。食品销售人员也要了解食品安全标准，以便向消费者准确介绍食品的质量情况。

（二）食品卫生与操作规范

1. 个人卫生要求

   • 所有工种人员都要学习个人卫生方面的规范。例如，食品从业人员要保持身体清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等。在工作期间，不得佩戴首饰，避免头发外露等，防止个人卫生问题对食品造成污染。

   • 对于直接接触食品的销售人员和食品加工人员（如果有食品加工环节），要