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2024-10-22 17:53:14
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咸鸭蛋属于蛋制品中的再制蛋类。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为原料，通过腌制等工艺制成的特色食品。
蛋制品的生产受到严格的监管，咸鸭蛋作为其中的一种，其分类具有明确的规定。例如，根据中提到的“本标准适用于以新鲜鸭蛋为原料，由食用盐、生活饮用水，添加或不添加黄粘土、草木灰配成料液（泥），经鲜蛋敲照、料液腌制、清洗检验、真空包装、杀菌熟制、冷却加工而成的熟咸鸭蛋；或经鲜蛋敲照、料泥包裹腌制加工而成的生咸鸭蛋；也适用于腌制好的生咸鸭蛋经清洗、去壳、除蛋白而成的生咸蛋黄”，进一步明确了咸鸭蛋的制作工艺和原料，从而确定了其在食品分类中的位置。
食品生产许可证涵盖了众多食品种类，包括粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、其他食品等。
蛋制品作为其中的一类，咸鸭蛋若要进行规模化生产和销售，需要获得相应的食品生产许可证。例如，根据国家市场监督管理总局发布的相关规定、、、、，对食品生产许可的分类、申请、审查等方面都有详细的要求和规范。
咸鸭蛋获取食品生产许可证需要满足一系列条件。
生产场所方面，蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。
必备的生产设备方面，再制蛋类必备的生产设备包括鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋）；腌制（糟腌）设施；包装设备或设施；烘烤设施（适用咸蛋黄）；蒸煮灭菌设备（适用熟咸蛋、卤蛋类）。
企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB 2748-2003《鲜蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
咸鸭蛋生产许可证的办理大致需要一个月左右的时间。
生产企业向受理部门提交申请材料后，受理部门将在五个工作日内作出是否受理的决定，并出具书面通知。
一旦受理，接下来的二十个工作日内，相关部门会组织对生产加工企业生产必备条件进行现场核查。
需要注意的是，在申请过程中，要确保提交的材料真实、准确、完整，以提高申请的成功率和效率。
在咸鸭蛋生产许可证的管理方面，有一系列相关法规。
例如，蛋制品生产许可证审查细则中对发证产品范围及申证单元、基本生产流程及关键控制环节、必备的生产设备、原辅材料要求、必备的出厂检验设备等都有明确规定、、、、。
这些法规旨在保障咸鸭蛋等蛋制品的生产质量和安全，促进蛋制品行业的健康发展。
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