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2024-10-22 17:53:00
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后厨的布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程进行合理布局，防止交叉污染。例如，粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等区域应分开设置。设施设备应齐全，包括足够数量的清洗水池、消毒设备、冷藏冷冻设备等，且设备应能正常运转。
后厨工作人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。
采购的食品原料应符合食品安全标准，有相应的合格证明。储存食品的场所应保持清洁、干燥、通风，食品应分类存放，避免交叉污染和过期变质。
食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品安全。例如，熟制食品的中心温度应达到 70℃以上。
后厨应定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、设备、工具等。餐用具应按照规定进行清洗消毒，并做好记录。
后厨的食品处理应符合相关的食品安全标准，如食品添加剂的使用应符合规定，不得使用非法添加物。
应建立健全后厨的卫生管理制度，包括人员健康管理、食品采购验收、食品加工制作、餐具清洗消毒等方面的制度。
违反后厨卫生许可证相关规定的，将面临相应的处罚，例如，被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事餐饮服务管理工作。
后厨的场所应符合卫生要求，具有与餐饮服务经营规模相适应的面积和空间。地面、墙壁、天花板等应易于清洁和消毒。
应配备必要的设施设备，如通风设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等，且设备应符合相关标准。
申请卫生许可证时，需要提供相关材料，如卫生许可证申请书、工商营业执照或企业名称预先核准通知书、法定代表人或负责人资格证明及身份证、公共场所场地使用证明等。
建立完善的卫生管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理措施。
后厨的场所应保持清洁，设施应完好无损。例如，厨房的墙壁、天花板应无霉斑、脱落等现象，排水设施应畅通。
加工设备和工具应定期清洁和消毒，确保其卫生安全。例如，烹饪设备应无油污和残渣，刀具、案板等应清洁干净。
后厨工作人员应接受食品安全培训，掌握相关知识和技能。
食品的采购、加工、储存、配送等环节应符合卫生要求，防止食品受到污染。
采购的食品应来自合法渠道，有相关的检验检疫证明，禁止采购有毒有害、变质等不符合卫生标准的食品。
食品储存应分类分区，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时处理变质食品。
食品加工应严格遵守工艺流程，控制加工温度和时间，确保食品熟透。
建立健全卫生管理档案，定期进行卫生检查和评估，对发现的问题及时整改。
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