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2024-10-18 10:02:32
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一般来说，个人购买皮蛋是不需要卫生许可证的。卫生许可证主要是针对食品生产经营者而言，目的是确保其生产经营活动符合卫生标准和要求，保障食品安全。个人作为消费者，购买皮蛋用于自身消费，不涉及生产经营活动，所以不需要卫生许可证。
从事皮蛋销售活动通常需要依法取得食品经营许可证。根据《食品经营许可管理办法》（2015 年 8 月 31 日国家食品药品监督管理总局令第 17 号公布 自 2015 年 10 月 1 日起施行），在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则，并且实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
国家市场监督管理总局令（第 78 号）《食品经营许可和备案管理办法》对食品经营许可和备案管理进行了规范。其中明确了食品经营许可的相关要求和流程，皮蛋作为食品的一种，其销售活动也需要遵循这些规定。同时，GB/T 9694-2014 标准规定了皮蛋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输、储存和召回等的要求，适用于皮蛋产品的加工、物流、销售和检验。
为加强对蛋及蛋制品的卫生监督管理，例如《蛋与蛋制品卫生管理办法》规定，鲜蛋收购时应进行检验，符合鲜蛋卫生标准者方可收购。蛋品批发、销售前必须符合相应卫生要求。同时，根据国家标准《食品安全国家标准 鸭蛋和鸡蛋加工品卫生标准》（GB 2696-2017），对于皮蛋等加工鸡蛋制品，有明确的卫生标准检测要求，如菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌和副耳杆菌等指标的限定。目前，以确保其产品符合卫生标准。
一般情况下，销售皮蛋需要取得食品经营许可证。根据国家市场监督管理总局的相关规定和政策，食品经营许可和备案管理有着明确的办法和要求。自 2023 年 12 月 1 日起施行的《食品经营许可和备案管理办法》对食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查等方面进行了详细规定。同时，市场监管总局还会根据实际情况对食品生产许可分类目录进行修订和公布。
补充信息：皮蛋的标准与检测
皮蛋的新国标对铅、铜、砷、锌等指标进行了修改，规定新生产的皮蛋含铅量必须在 毫克/千克以下。
蛋制品生产许可证审查细则对蛋制品的生产原料、生产流程、关键控制环节等都有明确要求。例如，企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合相应国家标准、行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
对于未列入《食品生产许可分类目录》和无审查细则的食品品种，县级以上地方市场监督管理部门应当依据相关规定和类似食品的审查细则及产品执行标准制定审查方案。
补充信息：皮蛋的市场情况
价格方面，2014 - 2020 但整体呈增长趋势。2020 年皮蛋销售均价为 元/kg。
市场上的皮蛋产品在执行新国标时存在标准混乱的情况，一些产品的配料标识和采用的标准不统一。
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