白酒食品许可证办理条件

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2024-10-17 08:56:08

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内容摘要：白酒食品许可证办理的条件一、生产场所相关条件选址要求生产场所应当符合卫生条件，远离有毒、有害场所。例如，不能位于化工企业附近，避免...

各类资质· 许可证· 备案办理

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白酒食品许可证办理的条件

一、生产场所相关条件

选址要求
- 生产场所应当符合卫生条件，远离有毒、有害场所。例如，不能位于化工企业附近，避免化工污染物对白酒生产过程的污染。这是保障白酒质量安全的基础，因为白酒生产过程中如果受到外界有毒有害物质的污染，可能会导致最终产品不符合食品安全标准，危害消费者健康。
- 对于白酒小作坊来说，生产场所的布局也很重要。要有合理的功能分区，如原料处理区、发酵区、蒸馏区、贮存区、勾调区、灌装区等，各个区域之间要保持一定的间隔，防止交叉污染。例如，原料处理过程中可能会产生粉尘等污染物，如果与灌装区没有有效隔离，粉尘可能会进入成品酒中，影响产品质量。
面积与空间要求
- 生产场所的面积要与生产规模相适应。如果是大规模的白酒生产企业，需要有足够的空间来放置生产设备、储存原料和成品等。例如，大型白酒企业的发酵车间需要有足够的空间来放置发酵罐，并且要保证发酵罐之间有合理的间距，以便于操作和维护。
- 空间高度也要满足生产设备的安装和操作要求。比如蒸馏设备可能比较高大，需要有足够的空间高度来安装和正常运行，同时也要考虑到通风等因素，确保生产环境良好。

二、生产设备条件

基本生产设备
- 白酒生产需要一系列的设备来完成从原料到成品的转化。如粉碎机等，用于将淀粉原料或糖质原料粉碎到合适的粒度，以便后续的蒸煮和发酵。例如，将高粱等原料粉碎成合适的颗粒大小，有利于淀粉的充分糖化和发酵。
- 蒸煮设备是必不可少的，常见的有蒸煮锅等。蒸煮的目的是使原料中的淀粉糊化，为糖化发酵做准备。不同的生产工艺可能会采用不同类型的蒸煮设备，如传统的甑锅或者现代的连续蒸煮设备。
- 发酵设备也是关键的生产设备，如发酵池或发酵罐。发酵过程是白酒生产的核心环节，发酵设备的材质、结构和卫生状况等都会影响发酵的效果。例如，发酵池的内壁要光滑、易于清洁，防止杂菌滋生，影响发酵品质。
- 蒸馏设备用于将发酵后的酒醅进行蒸馏，提取出酒精成分。传统的白酒蒸馏设备是甑锅和冷却器组成的蒸馏系统，现代也有采用高效的塔式蒸馏设备的。
- 贮存设备，如陶坛、不锈钢罐等，用于贮存蒸馏后的原酒。不同的贮存设备对白酒的老熟和风味形成有不同的影响，陶坛具有微透气性，有利于白酒的氧化和酯化反应，使白酒口感更加醇厚。
- 勾调设备，如酒泵、调酒罐等，用于将不同批次、不同风味的原酒进行勾调，以达到产品所要求的口感、香气和酒精度等指标。
设备的质量与卫生要求
- 生产设备要符合食品安全标准。设备的材质要无毒、无害，不会对白酒产生污染。例如，与白酒直接接触的设备部件不能使用含有有害物质的材料，如铅含量超标的金属材料。
- 设备要易于清洁和消毒，以防止微生物滋生和交叉污染。例如，发酵设备在每次使用后要进行彻底的清洗和消毒，去除残留的酒醅和微生物，保证下一次发酵的正常进行。

三、人员资质与管理条件

人员健康要求
- 从事白酒生产的人员必须持有健康证。这是因为白酒生产过程中，人员可能会直接接触原料、半成品和成品，如果患有传染病等疾病，可能会通过接触将病菌传播到白酒中，危害消费者的健康。例如，患有肠道传染病的人员如果参与白酒的灌装环节，可能会将病菌污染到成品酒上。
人员专业技能与培训
- 企业的生产管理人员和技术人员要具备相应的专业知识和技能。例如，酿酒师要熟悉白酒的生产工艺，包括原料的选择、发酵条件的控制、蒸馏和勾调技术等。他们需要根据不同的原料和生产要求，合理调整生产工艺参数，以确保产品的质量稳定。
- 企业要对员工进行定期的食品安全培训，包括白酒生产过程中的卫生要求、质量控制要点、食品安全法规等方面的知识。通过培训，提高员工的食品安全意识和操作规范程度，减少因人为操作不当而导致的食品安全风险。

四、质量管理体系条件

原料采购管理
- 企业要建立完善的原料采购管理制度。在采购原料时，要选择合格的供应商，对供应商的资质进行审核，如查看供应商的营业执照、生产许可证等证件。例如，采购高粱等原料时，要确保供应商提供的高粱符合食品安全标准，没有受到农药残留、重金属污染等。
- 要对采购的原料进行检验和验收，检查原料的质量、规格等是否符合要求。例如，对进厂的高粱要进行水分含量、淀粉含量等指标的检测，只有合格的原料才能投入生产。
生产过程质量控制
- 在白酒生产的各个环节，要建立质量控制点，对关键工艺参数进行监控和控制。如在发酵环节，要控制发酵温度、湿度、发酵时间等参数，确保发酵过程正常进行。如果发酵温度过高或过低，可能会导致发酵异常，影响白酒的品质。
- 要建立产品检验制度，对半成品和成品进行检验。例如，对蒸馏后的原酒要进行酒精度、甲醇含量、杂醇油含量等指标的检测，对成品酒要进行感官、理化和卫生指标的全面检测，只有检验合格的产品才能出厂销售。
产品追溯与召回制度
- 企业要建立产品追溯体系，能够从成品追溯到原料的、生产过程中的各个环节等信息。例如，当发现某一批次的白酒存在质量问题时，可以通过追溯体系快速确定问题的源头，如是原料问题还是生产过程中的某个环节出现了差错。
- 同时，要建立产品召回制度，当产品出现安全风险时，能够及时召回已销售的产品，减少对消费者的危害。例如，如果发现某一批次的白酒中甲醇含量超标，企业要立即启动召回程序，通知经销商和消费者停止销售和饮用该批次的白酒，并采取相应的措施进行处理。