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2024-10-17 08:52:21
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凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区风味小吃之一。其原料多样，有以 粉为原料的面皮，也有以米粉为原料的米皮等。在凉皮的发源地陕西，它的分类有数十种之多，比如秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。**凉皮的形态和口味，随地域而异，大致可分为两大流派：一是以陕西为代表的“硬面凉皮”，其质地较韧，口感劲道；二是以河南、山西等地为主的“软面凉皮”，质地更为柔滑，口感细腻。
食品许可证主要包括食品生产许可证和食品经营许可证。食品生产许可证适用于从事食品生产活动的企业，食品经营许可证适用于从事食品销售和餐饮服务等经营活动的企业和个体工商户。
凉皮作为一种传统小吃，其生产经营在食品许可证中属于餐饮服务类别。餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售等方式，向消费者提供食品或饮料的服务。凉皮作为一种即食性小吃，其加工制作和销售均属于餐饮服务的范畴。
根据相关规定，从事凉皮生产经营的企业或个体工商户，除了需要获得食品经营许可证外，还需遵守相关的许可条件和管理规定。例如，要具备符合卫生标准的生产经营场所和设备设施，保证加工制作环境干净卫生等。
目前，在不同地区，凉皮在食品许可证中的分类可能没有明显差异，均主要归类于餐饮服务类别。但在具体的许可条件和管理规定上，可能会因地区的不同而有所差异，例如某些地区可能对凉皮的制作工艺、原料采购、储存条件等方面有更严格的要求。
凉皮在食品经营许可证中属于餐饮服务类别。判定标准主要基于凉皮的即时加工制作和销售的特点，以及其作为即食性小吃向消费者提供食品服务的属性。
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