皮蛋生产许可证办理流程

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2024-10-16 09:10:51
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内容摘要：皮蛋生产许可证办理的基本要求皮蛋属于蛋制品中的再制蛋类，实施食品生产许可证管理。以下是皮蛋生产许可证办理的基本要求：生产场所方面：...

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皮蛋生产许可证办理的基本要求

皮蛋属于蛋制品中的再制蛋类，实施食品生产许可证管理。以下是皮蛋生产许可证办理的基本要求：

生产场所方面：
- 蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据皮蛋的工艺流程进行合理布局，以便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。例如，原蛋库房要保持适宜的温度和湿度，防止鲜蛋变质；加工车间要有良好的通风、排水和清洁设施，确保生产环境符合卫生标准。
生产设备方面：
- 再制蛋类（皮蛋）必备的生产设备包括鲜蛋盛装、挑选、清洗设施，混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋），腌制（糟腌）设施，包装设备或设施，烘烤设施（适用咸蛋黄），蒸煮灭菌设备（适用熟咸蛋、卤蛋类）。这些设备是保证皮蛋生产过程顺利进行以及产品质量的关键。例如，清洗设施要能有效去除鲜蛋表面的杂质和污染物，腌制设施要能满足皮蛋腌制过程中的温度、湿度和时间等参数要求。
产品相关标准方面：
- 皮蛋生产要符合GB/T 9694 - 1988《皮蛋》等相关标准。这些标准涵盖了皮蛋的感官指标、理化指标等多方面的要求。例如，在感官指标上，对皮蛋的外观、色泽、气味等有明确规定；理化指标方面包括水分、总碱度等的限定，以确保皮蛋的品质和安全性。
原辅材料要求方面：
- 企业生产皮蛋所用的原辅材料必须符合GB 2748 - 2003《鲜蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。例如，用于皮蛋制作的鲜蛋要来自符合卫生标准的养殖场，辅料如纯碱、生石灰等也要符合相关质量要求。
出厂检验设备方面：
- 必须具备分析天平及台秤、干燥箱、酸度计（适用于皮蛋）、恒温水浴锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅等设备。这些设备是对皮蛋进行质量检验，确保产品合格出厂的必备工具。例如，酸度计可用于检测皮蛋的酸度是否符合标准，微生物培养箱用于检测皮蛋中的微生物指标。

皮蛋生产许可证办理的申请材料

申请皮蛋生产许可证需要提交以下材料：

食品生产许可申请书：这是申请生产许可证的基本文件，其中包含企业的基本信息，如企业名称、地址、还包括申请生产的产品信息，如皮蛋的生产规模、生产工艺等内容。申请书要如实填写，确保信息的准确性和完整性。
食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图：
- 设备布局图要清晰展示皮蛋生产过程中各个设备的摆放位置，包括原蛋库房、加工车间、包装车间等不同功能区域内设备的布局。例如，腌制设备与蒸煮灭菌设备的相对位置要合理，以保证生产流程的顺畅。
- 工艺流程图则详细描述皮蛋的生产步骤，从选蛋开始，经过蒸煮、调味煮制、冷却、包装、高温灭菌、再冷却等环节，每个环节的操作条件和要求都要明确标注。这有助于监管部门了解企业的生产过程，判断是否符合相关标准和规范。
食品生产主要设备、设施清单：列出生产皮蛋所需的所有主要设备和设施，如前面提到的鲜蛋盛装、挑选、清洗设施，混料设备，腌制设施等，同时要注明设备的型号、规格、数量等信息。这可以让监管部门核实企业是否具备生产皮蛋的硬件条件。
专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度：
- 提供食品安全专业技术人员和管理人员的相关信息，包括姓名、学历、专业背景、工作经验等。这些人员负责确保皮蛋生产过程中的食品安全管理工作。
- 食品安全管理制度涵盖多个方面，如原料采购验收制度，要规定如何对鲜蛋和其他辅料进行检验和验收；生产过程中的卫生管理制度，包括车间卫生、设备清洁等；产品检验制度，明确皮蛋的检验项目、检验频率和不合格产品的处理措施等。完善的食品安全管理制度是保证皮蛋质量安全的重要保障。

皮蛋生产许可证办理的审批流程

申请受理：
- 企业向所在地县级以上地方市场监督管理部门提交皮蛋生产许可证的申请材料。市场监督管理部门收到申请后，会对申请材料进行审查。如果申请材料齐全、符合法定形式，或者企业按照要求提交了全部补正申请材料，市场监督管理部门会予以受理，并出具受理通知书；如果申请材料不齐全或者不符合法定形式，会当场或者在5个工作日内一次告知企业需要补正的全部内容。
现场核查：
- 受理申请后，市场监督管理部门会组织审查组对企业的生产场所、设备设施、人员管理、管理制度等进行现场核查。对于皮蛋生产企业，审查组会重点检查原蛋库房的储存条件、生产车间的卫生状况、生产设备是否符合要求、食品安全管理制度是否有效执行等方面。例如，检查腌制设施是否能正常运行，包装车间的卫生是否达标等。审查组会根据现场核查情况填写核查记录表，并做出核查。
产品抽样与检验：
- 在现场核查合格的基础上，审查组会按照规定对皮蛋产品进行抽样。抽样的产品会被送到有资质的检验机构进行检验。检验项目包括感官指标、净含量、水分、总碱度、pH值、铅等多项指标，具体按照蛋制品的发证检验项目表执行。例如，检验机构会检测皮蛋的总碱度是否在规定范围内，铅等重金属含量是否超标等。检验机构会在规定的时间内出具检验报告。
审批决定：
- 市场监督管理部门根据现场核查结果和产品检验报告做出审批决定。如果现场核查和产品检验都合格，会在规定的时间内作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向企业颁发食品生产许可证；如果现场核查或者产品检验不合格，会作出不予生产许可的决定，并向企业发出不予生产许可决定书，说明理由。

皮蛋生产许可证办理的时间周期

受理阶段：
- 一般情况下，如果申请材料齐全且符合要求，当场或在5个工作日内会被受理。如果材料不齐全需要补正，补正时间不计入受理时间，企业补正后重新提交申请，符合要求后才会被受理。
现场核查阶段：
- 从受理申请到安排现场核查的时间没有明确的统一规定，但通常会在合理的时间范围内进行安排。现场核查的过程根据企业的规模和生产情况可能需要1 - 3天不等。核查人员需要对企业的各个方面进行详细检查，包括生产场所、设备、人员、制度等，这需要一定的时间来确保核查的全面性和准确性。
产品抽样与检验阶段：
- 抽样后送到检验机构的检验时间会因检验项目的多少和检验机构的工作安排有所不同。一般来说，皮蛋的检验项目较多，可能需要10 - 15个工作日左右才能出具检验报告。
审批决定阶段：
- 在收到检验报告后，如果结果合格，市场监督管理部门会在10个工作日内作出准予生产许可的决定并颁发许可证。如果不合格，作出不予许可决定的时间也会在合理的工作日内完成。总体而言，皮蛋生产许可证办理的时间周期可能在1 - 2个月左右，但具体时间可能会因各种因素而有所波动。

皮蛋生产许可证办理的注意事项

生产环节的注意事项：
- 选蛋环节：要严格按照GB 2748 - 2003《鲜蛋卫生标准》挑选鲜蛋。选择新鲜、无破损、无异味的蛋品是生产优质皮蛋的基础。例如，蛋的表面不能有裂缝，否则在腌制过程中容易受到污染。
- 腌制环节：腌制是皮蛋生产的关键步骤，要控制好腌制的时间、温度、湿度以及腌制液的配方。不同的腌制配方和条件会影响皮蛋的品质，如总碱度等指标。如果腌制时间过长或温度过高，可能会导致皮蛋碱度过高，影响口感和安全性。
- 蒸煮灭菌环节：要确保蒸煮的温度和时间达到要求，这对于保证皮蛋的商业无菌和食品安全至关重要。例如，蒸煮温度不够或时间不足，可能会导致微生物超标，影响产品质量。
检验环节的注意事项：
- 企业要确保自身具备规定的出厂检验设备，并且设备要定期进行校准和维护。例如，酸度计如果不准确，会导致皮蛋酸度检测结果错误。
- 按照规定的检验项目和频率进行检验。对于注有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。要准确记录检验结果，对于不合格的产品要按照规定进行处理，不能让不合格产品流入市场。
文件管理方面的注意事项：
- 要妥善保存生产许可证办理过程中的所有文件，包括申请材料、检验报告、生产记录等。这些文件在日常监管和后续的许可证延续、变更等过程中可能会被要求提供。
- 食品安全管理制度要不断完善并严格执行，要有相应的文件记录制度执行情况，如原料采购记录、生产过程记录、产品销售记录等，以便在需要时能够追溯产品的生产过程。