小作坊许可证可以生产种类

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2024-10-16 09:08:25
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内容摘要：小作坊许可证生产种类范围概述小作坊许可证的生产种类范围主要围绕食品相关领域。根据相关规定，小作坊具有固定生产场所、从业人员较少、生...

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小作坊许可证生产种类范围概述

小作坊许可证的生产种类范围主要围绕食品相关领域。根据相关规定，小作坊具有固定生产场所、从业人员较少、生产规模较小，主要从事传统食品、地方特色食品等生产加工活动，满足当地群众食品消费需求的市场主体。小作坊生产加工的食品种类有明确规定，同时也存在禁止生产加工的食品“负面清单”。这一范围的设定旨在规范小作坊的生产经营活动，确保食品安全，同时考虑到小作坊的特点，与大规模食品生产企业的生产许可范围有所区别。例如，小作坊生产要符合地方特色与传统食品的定位，像某些地方的特色糕点、传统腌制食品等可能在小作坊的生产范围内，而一些需要大规模工业化生产、工艺复杂且安全风险较高的食品则不在此列。

小作坊许可证可生产的产品类型

小作坊许可证可生产的产品类型较为多样。

预包装食品相关：
- 预包装食品销售，含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品。预包装食品是预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。、饼干等。小作坊如果取得相应许可，可以进行这类预包装食品的生产销售，不过需要遵循相关的食品安全标准，包括食品标签标识要符合规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期等信息。如果涉及冷藏冷冻食品，还要有相应的冷链保存和运输条件。
  - 散装食品相关：
- 散装食品销售，含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品、含散装熟食销售、不含散装熟食销售。散装食品是指无预先定量包装，需称重销售的食品。比如在一些小作坊里可以买到散装的糖果、糕点等。对于散装熟食销售，小作坊需要在卫生条件上更加严格把控，防止食品污染。
  - 特殊食品相关：
- 在特殊食品方面，特殊食品销售包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品等有一定限制。小作坊一般不能生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等特殊食品类型，这些特殊食品对生产工艺、研发能力、质量控制等要求较高，小作坊难以满足相应的高标准要求。
  - 热食、冷食、生食类食品制售：
- 热食类食品制售是小作坊常见的生产类型，例如当地特色的热汤面、热炒菜等。冷食类食品制售，含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品、含散装熟食销售、不含散装熟食销售，像凉拌菜等冷食的制售。生食类食品制售含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品，如生鱼片等生食的制作售卖，但这需要严格的食品安全保障措施。
  - 糕点类食品制售：
- 糕点类食品制售，含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕。糕点是小作坊生产的常见品类，比如传统的桃酥、月饼等。裱花蛋糕的制作需要注意奶油的储存、使用卫生以及蛋糕装饰过程中的食品安全问题。
  - 自制饮品制售：
- 自制饮品制售，含自酿酒制售、不含自酿酒制售、含现制现售生鲜乳饮品、不含现制现售生鲜乳饮品。像自制的果汁、茶饮料等属于自制饮品范畴。对于自酿酒制售，要严格遵守相关的酒类生产规范，防止出现食品安全问题，尤其是甲醇超标等风险。现制现售生鲜乳饮品则要确保奶源的安全可靠。
  - 其他类食品制售：
- 除了以上明确列出的类型，还有其他类食品制售。这一类型为一些不便于明确归类但符合小作坊生产特征的食品预留了空间。例如一些地方特有的、传统的、少量生产的特色食品。

不同地区小作坊许可证生产种类差异

不同地区小作坊许可证生产种类存在差异。这是因为各省级市场监管部门会依据食品安全法、食品小作坊地方法规和相关制度规定，结合地方传统食品特色、消费习惯和食品安全状况，统一制定小作坊食品目录管理制度，建立禁止小作坊生产加工食品的“负面清单”。

地方特色食品的影响：
- 在某些地区，由于当地的物产资饮食习惯，小作坊可能会侧重于生产具有地方特色的食品。例如在沿海地区，可能会有较多小作坊从事海产品的加工制作，如虾酱、鱼干等；而在北方的一些产区，小作坊生产面食类产品，像手工挂面等就比较常见。这些地方特色食品的生产，在当地小作坊的生产种类中占比较大，并且在符合当地食品安全管理要求的情况下，能够得到较好的发展。
  - 消费习惯的影响：
- 不同地区的消费习惯也会影响小作坊的生产种类。比如在一些南方地区，消费者对甜品类、汤羹类食品需求较大，小作坊生产的绿豆沙、双皮奶等甜品以及各类滋补汤羹就比较多。而在北方，消费者对咸味的糕点、肉食类制品需求相对较高，小作坊生产的肉夹馍、烧饼等咸味食品以及酱牛肉、腊肉等肉制品就会更常见。这种消费习惯的差异使得小作坊在生产种类上有所侧重。
  - 食品安全状况的影响：
- 不同地区的食品安全状况也会对小作坊生产种类产生影响。如果某个地区曾经出现过某种食品的安全问题，可能会对小作坊生产该类食品进行更严格的限制或者监管。例如，某个地区如果发生过自酿酒甲醇超标的情况，当地可能会加强对小作坊自酿酒生产的管控，甚至可能将其列入禁止生产的“负面清单”；而对于食品安全管理较好、风险较低的传统食品，可能会鼓励小作坊继续生产，并且在许可范围上给予一定的支持。

小作坊许可证常见的生产种类举例

传统糕点类：
- 像苏式糕点中的梅花糕，它是江苏地区的传统特色糕点。制作梅花糕的小作坊通常会选用优质的糯米粉、白砂糖、红枣、果仁等原料。糯米粉要经过筛粉等预处理工序，以保证粉质细腻。在制作过程中，将调好的面糊倒入特制的模具中，点缀上红枣、果仁等食材，然后蒸熟。小作坊生产梅花糕时，要确保蒸制的火候和时间合适，使糕体熟透且口感软糯。这类糕点类小作坊生产需要注意食材的新鲜度、加工环境的卫生以及成品的保存条件，一般需要在较短时间内销售完，以保证食品的新鲜度和口感。
  - 腌制食品类：
- 例如四川的泡菜，是典型的小作坊腌制食品。小作坊制作泡菜时，会选用新鲜的蔬菜，如萝卜、白菜等。将蔬菜洗净晾干后，放入泡菜坛中，加入盐、花椒、辣椒等调料，利用泡菜坛的密封环境进行腌制发酵。在这个过程中，小作坊要注意蔬菜的处理过程中的卫生，防止杂菌污染。同时，对于腌制的时间和调料的配比要掌握好，以保证泡菜的口感和风味。而且，由于泡菜属于腌制食品，含有较高的盐分，小作坊在包装和标识上要提醒消费者适量食用。
  - 热食类：
- 以陕西的肉夹馍为例，这是当地小作坊常见的热食类生产产品。通过炖煮等方式将猪肉加工成软烂可口的卤肉。同时，要制作出酥脆的馍。在制作过程中，肉夹馍的卤肉制作要注意香料的使用和炖煮的时间，馍的制作要掌握好面粉的发酵和烤制的火候。小作坊在售卖肉夹馍时，要保证热食的温度，为消费者提供新鲜出炉的产品，并且要确保制作环境的卫生，防止食品污染。

获取小作坊许可证的条件与生产种类关系

获取小作坊许可证的条件与生产种类密切相关。

生产场所与生产种类的关系：
- 小作坊需要具有与生产经营规模、食品品种相适应的固定场所，并与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的距离。如果小作坊想要生产易受污染的食品，如生鲜类食品或者需要严格卫生条件的糕点裱花类食品，那么其生产场所的卫生条件要求会更高。例如，生产裱花蛋糕的小作坊，其生产车间需要有专门的清洁消毒设施，操作台面要保持干净整洁，以防止微生物污染。而对于一些相对耐储存、加工过程污染风险较低的食品，如干货类食品，对生产场所的卫生条件要求相对可以适当放宽，但也必须符合基本的食品安全要求。
生产设施、设备与生产种类的关系：
- 小作坊应具有与生产经营食品品种、数量相适应，并符合食品安全要求的生产设施、设备和卫生防护措施。不同的生产种类需要不同的生产设施和设备。比如生产热食类食品的小作坊，需要有炉灶、蒸锅、煮锅等烹饪设备；而生产冷食类食品或者自制饮品的小作坊，则需要有冷藏设备来保证食品的新鲜度和品质。如果小作坊想要生产瓶装的自制饮品，还需要有相应的灌装设备，并且这些设备要符合食品安全卫生要求，定期进行清洗和维护。对于生产糕点类食品的小作坊，需要有烤箱、搅拌机等设备。如果小作坊不具备相应的生产设施和设备，就无法满足某些食品的生产要求，也就不能将这些食品纳入生产种类范围。
从业人员健康管理与生产种类的关系：
- 小作坊的从业人员健康管理也与生产种类有关。例如，从事直接入口食品生产的小作坊，如散装熟食、裱花蛋糕、现制现售生鲜乳饮品等的生产人员，需要更加严格的健康管理，要定期进行健康检查，确保没有传染病等健康问题，防止通过食品传播疾病。而对于生产一些经过加工后再进行销售、食用前还需要进一步烹饪处理的食品的小作坊，虽然从业人员健康管理同样重要，但相对来说风险传播的可能性会稍低一些。但无论生产何种食品，小作坊都必须执行从业人员健康管理制度，以保证所生产食品的安全卫生。