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2024-10-16 09:06:32
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厨房布局与空间
厨房布局应合理，流程顺畅，避免交叉污染。不同功能区域应明确划分，如原料处理区、烹饪区、餐具清洗区等。
厨房的面积应满足经营规模和食品加工制作的需要。一般来说，厨房面积不能过小，以保证操作的便利性和卫生条件。
设施设备
厨房应配备完善的设施设备，包括但不限于炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备，以及冷藏、冷冻设备用于储存食材。
要有充足的通风设备，如排风扇或通风管道，确保厨房内空气流通，减少异味和湿气。
厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于 8 平米。内部设施至少应有上下水，且至少配备 3 个洗涮池，以满足清洁和卫生需求。厨房必须设有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施。
卫生设施
应设置专门的洗手设施，配备洗手液、消毒用品和干手设备。
要有垃圾存放设施，并做到及时清理，保持厨房环境整洁。
食品安全
食品加工过程应符合食品安全标准，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。
厨房内使用的工具、容器等应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。
烹饪设备
炉灶应具备良好的燃烧性能，能够稳定控制火候，满足不同菜品的烹饪需求。
烤箱、蒸锅等设备应功能正常，温度控制准确，以保证食品的加工质量。
冷藏冷冻设备
冷藏设备的温度应保持在 0 - 10 摄氏度，冷冻设备的温度应在 -18 摄氏度以下。
设备内部应清洁卫生，无异味，定期除霜和维护。
通风设备
排风扇或通风管道应能够有效排出厨房内的油烟、热气和异味，保持空气清新。
通风设备的安装位置和风量应符合相关标准，确保整个厨房的通风效果良好。
洗涮池
至少配备 3 个洗涮池，分别用于清洗原料、餐具和工具。
洗涮池应采用不锈钢等易清洁的材质，排水通畅。
餐具保洁橱和消毒设施
餐具保洁橱应密闭，防止灰尘和昆虫进入，内部保持干燥和清洁。
消毒设施可以是消毒柜、消毒药水等，能够有效杀灭餐具上的细菌和病毒。
目前的相关规定中，没有明确统一的厨房面积标准，但厨房面积应与经营规模和食品加工制作的需求相适应。一般来说，厨房面积不能过小，以保证操作的便利性和卫生条件。
健康证明
厨房工作人员应持有有效的健康证明，证明其身体健康，无传染性疾病。
健康证明的有效期通常为一年，到期应及时重新体检并更新证明。
疾病限制
卫生培训
日常清洁
厨房应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备表面等的清扫和擦拭。
清洁工作应使用合适的清洁用品和工具，确保清洁效果。
食品储存
食品应分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。
储存食品的容器和货架应保持清洁卫生，定期消毒。
设备维护
厨房设备应定期维护和保养，确保其正常运行和卫生安全。
发现设备故障或损坏应及时维修或更换。
虫害防治
采取有效的虫害防治措施，如安装纱窗、使用灭虫剂等，防止虫害滋生。
定期检查厨房内是否有虫害迹象，及时处理。
垃圾处理
厨房垃圾应分类存放，及时清理，避免滋生细菌和异味。
垃圾存放区域应保持清洁，定期消毒。
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