食醋酿造卫生许可证要求

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2024-10-15 08:52:46
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内容摘要：食醋酿造卫生许可证的基本要求食醋酿造企业申请卫生许可证，需要满足多方面的基本要求。生产设备：酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备...

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食醋酿造卫生许可证的基本要求

食醋酿造企业申请卫生许可证，需要满足多方面的基本要求。

生产设备：酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备下列生产设备：
- 原辅料加工设备，如筛选、破碎、蒸煮设备等。
- 种曲（外协提供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）。
- 酒精发酵设施。
- 醋酸发酵设施。
- 淋醋设施。
- 贮存设备。
- 灭菌设备。
- 灌装设备和包装设备。仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求1～3项生产设备以及相应的生产场所和设施。食醋产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装食醋的企业必须具备有效的自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。
产品标准：企业生产的食醋必须符合GB 2719-2003《食醋卫生标准》、GB18187-2000《酿造食醋》、SB10337-2000《配制食醋》等相关标准，以及备案有效的企业标准。
原辅材料：企业生产食醋所用的原料、辅料必须符合国家标准或行业标准规定。食用酒精应符合GB10343-2002食用酒精标准。原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%，必须使用食用级冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格证明。
环境条件：企业必须具有相应的消毒、更衣、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃的设施。企业的设备、管道、厂房及周边环境必须定期清理检查，防止滞留物料霉变，液体溢漏，保持环境整洁卫生。
人员要求：企业负责人和主要管理人员必须具有食品相关的法律法规知识。企业必须具有足够的保证产品质量和严格按生产工艺和技术标准进行生产的专业技术人员、熟练技术工人和计量、检验人员。从事食醋生产的人员必须身体健康，无传染性疾病。

食醋酿造卫生许可证办理流程

食醋酿造卫生许可证的办理流程通常包括以下步骤：

准备申请材料，包括企业的基本信息、生产设备清单、生产工艺流程图、产品标准、质量管理制度等。
向当地相关部门提出申请，填写申请表格并提交申请材料。
相关部门对申请材料进行初步审核，如发现材料不齐全或不符合要求，会通知企业补充或修改。
审核通过后，相关部门会组织现场审查。审查组会按照《食醋企业生产必备条件审查内容及要求》进行审查，包括生产场所、设备、人员、质量管理等方面。
现场审查时，审查组会在企业成品库内抽样，所抽样品须为同一批次的产品，抽样基数不得少于200瓶（袋），随机抽取12瓶（袋），样品分成两份，每份样品为6瓶（袋）。样品确认无误后，填写《产品抽样单》一式3份。抽样单1份同样品一起送检验机构，1份留企业，1份送质量技术监督局。包装样品并在包装的相应开口处贴上封条。包装好的检验用及备用样品，在抽样后的10个工作日内，由该企业送检验机构检验。
检验机构在收到企业样品后，应首先检查样品是否符合规定。对符合规定的进行检验。不符合规定的样品，检验单位将样品退回企业，并通知受理申请的质量技术监督局处理。检验机构应依据相应标准组织对产品进行检验，在收到样品后15个工作日内完成检验任务，并出具检验报告。检验报告一式3份，1份留检验机构，1份送企业，1份送相关质量技术监督局。检验单位有责任确保产品检验工作符合要求，并对检验报告数据的准确性和真实性负责。
根据现场审查和产品检验结果，相关部门做出是否颁发卫生许可证的决定。如果符合要求，颁发卫生许可证；如果不符合要求，会告知企业整改，整改后重新申请。

食醋酿造卫生许可证的审核标准

食醋酿造卫生许可证的审核标准主要包括以下方面：

关键控制环节：
- 酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。
- 配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。
容易出现的质量安全问题：
- 食品添加剂超范围和超量使用。
- 微生物指标超标。
必备的生产资源：
- 生产场所：企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求。具备防蝇、防鼠、防虫等保证生产场所卫生条件的设施。
- 必备的生产设备：酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备相应的生产设备，具体要求如前文所述。
产品检验项目：食醋的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

食醋酿造行业卫生许可证的相关法规

食醋酿造行业卫生许可证的相关法规主要依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关规定制定。其中，《食醋生产许可证实施细则》明确了食醋生产许可证的管理要求，包括申证单元、环境条件、生产设备、原料要求、产品要求、人员要求、储运要求、检验要求、质量管理要求、包装要求、分装企业要求、现场审查、抽样、检验、委托检验、加严检验等方面的具体规定。

不同地区食醋酿造卫生许可证的差异

不同地区的食醋酿造卫生许可证可能存在一定的差异。例如，我国不同地区由于气候环境、原料品种、酿造工艺的差异，形成了传统食醋产品极其丰富的多样性。不仅有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋和福建永春红曲醋等传统名醋，还有天津独流老醋、浙江玫瑰米醋、上海米醋及广东糖醋等区域品牌。不同地区可能会根据当地的特色和实际情况，在卫生许可证的办理流程、审核标准等方面有所侧重和调整。