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2024-10-15 08:52:45
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根据《食品生产许可分类目录》（2020版），食品生产许可证大类别涵盖了众多类型。例如粮食加工品，这其中包括 粉、大米等常见的主食原料加工品。 粉又可根据加工精度等因素细分为不同的品种，大米也有籼米、粳米等分类。还有食用油、油脂及其制品，像花生油、大豆油等植物油，以及动物油脂等都属于这个大类别。调味品也是一大类，包含酱油、食醋、味精等，它们在食品调味方面起着不可或缺的作用。肉制品类别下有腌腊肉制品、酱卤肉制品等，如常见的腊肉、香肠属于腌腊肉制品，而卤制的鸭脖、猪头肉等则属于酱卤肉制品。乳制品类包括液态奶、奶粉等，像纯牛奶、酸奶属于液态奶，婴儿奶粉、成人奶粉则属于奶粉类。饮料类包含了饮用水、茶饮料、果汁饮料等，例如矿泉水是饮用水的一种，冰红茶属于茶饮料，橙汁饮料属于果汁饮料。方便食品类有方便面、方便米饭等，这些都是为了方便人们快速食用而生产的食品。饼干类包含各种类型的饼干，如苏打饼干、夹心饼干等。罐头类包括水果罐头、肉类罐头等，像黄桃罐头属于水果罐头，午餐肉罐头属于肉类罐头。冷冻饮品类如冰淇淋、冰棍等。速冻食品类有速冻水饺、速冻汤圆等。薯类和膨化食品类，薯片就属于薯类和膨化食品。糖果制品类包含糖果、巧克力等。茶叶及相关制品类有绿茶、红茶等各类茶叶。酒类包含白酒、啤酒、葡萄酒等。蔬菜制品类有酱腌菜等。水果制品类有果脯、水果干等。炒货食品及坚果制品类如瓜子、花生等。蛋制品类有皮蛋、咸蛋等。可可及焙烤咖啡产品类，像巧克力就与可可相关，咖啡产品也在这个类别中。食糖类包括白砂糖、绵白糖等。水产制品类有鱼罐头、鱼干等。淀粉及淀粉制品类，例如粉条就属于淀粉制品。糕点类包含蛋糕、面包等。豆制品类有豆腐、豆浆等。蜂产品类如蜂蜜、蜂王浆等。保健食品类则是具有特定保健功能的食品，如补充维生素的保健片等。特殊医学用途配方食品类是为满足特殊医学状况人群的营养需求而生产的食品。婴幼儿配方食品类专门针对婴幼儿的营养需求而设计，如婴儿奶粉等。特殊膳食食品类也是为满足特殊人群的特殊营养需求而存在的。食品添加剂类则是用于改善食品品质、延长食品保存期等用途的物质，如防腐剂、色素等。这些大类别基本涵盖了食品生产的各个方面，不同的类别有着不同的生产标准和要求 。
食品生产许可证示例
如果企业主要生产面包，那么在食品生产许可证的大类别中应填写“糕点类”。因为面包属于糕点类中的一种产品。在填写“食品生产许可品种明细表”时，还需要进一步明确面包的具体类型，如是否是全麦面包、甜面包等具体品种。
假设企业是生产酱油的，大类别就填写“调味品”。同时，可能需要注明酱油的酿造工艺，如高盐稀态发酵酱油或者低盐固态发酵酱油等具体的品种信息，以更详细地反映生产的产品情况。
食品经营许可证示例
对于一家便利店，主要经营预包装食品，如各种袋装零食、瓶装饮料等，在食品经营许可证的大类别上通常填写“食品销售经营者 - 预包装食品销售”。这里明确了经营主体的业态是食品销售经营者，并且具体的销售类型是预包装食品销售。
如果是一家餐厅，属于餐饮服务经营者，大类别就填写“餐饮服务经营者”。并且根据餐厅的规模，如微型餐饮、小型餐饮、中型餐饮、大型餐饮或特大型餐饮等，可能还需要在许可证相关的备注或者明细中注明，
依据准确的分类标准
必须严格按照国家市场监督管理总局发布的《食品生产许可分类目录》（2020版）以及《食品经营许可和备案管理办法》等相关规定进行填写。这些标准是经过科学制定的，旨在确保食品安全监管的准确性和有效性。例如，在判断一种新型的复合调味料的大类别时，不能仅凭主观臆断，而要仔细研究分类目录中关于调味品的定 涵盖范围，看其是否符合调味品的特征，如是否主要用于调味目的，是否含有调味成分等。
对于一些边缘性的产品，要深入研究分类细则。比如含有少量水果成分的饮料，如果水果成分只是作为调味添加，且饮料的主要功能是解渴等饮料的基本功能，那么应归类为饮料类，而不是水果制品类。
详细准确反映产品特性
在填写大类别时，要尽可能准确地反映产品的特性。如果企业生产的是一种特殊工艺的乳制品，如牦牛奶制成的奶粉，除了填写“乳制品”这个大类别外，在品种明细表或者相关的补充说明中，最好注明是牦牛奶粉，这样可以更精准地体现产品的独特性。
对于食品经营许可证，如果是经营进口食品，要明确标注。例如，一家专门经营进口葡萄酒的商店，在填写大类别“食品销售经营者 - 酒类销售”的基础上，最好能在许可证的其他信息栏注明是进口葡萄酒销售，因为进口食品在检验检疫、标签管理等方面可能有特殊要求。
及时更新与合规性
随着食品行业的发展和监管政策的调整，分类目录可能会进行修订。企业要及时关注这些变化，确保填写的大类别始终符合最新的规定。例如，当有新的食品类别被纳入或者原有的类别划分标准发生变化时，企业应按照新的要求进行调整。如果企业之前生产的一种产品被重新归类到其他大类别，就需要及时办理许可证的变更手续，以保证合规性。
在企业的生产经营范围发生变化时，如原本只生产饼干的企业开始生产糕点，就需要及时对食品生产许可证的大类别进行变更，增加“糕点类”，并按照糕点类的生产要求进行管理和申报。
食品生产行业
在食品生产行业，不同的大类别有着截然不同的生产要求。以粮食加工品和乳制品为例，粮食加工品的生产重点在于原料的筛选、加工精度的控制以及储存条件的保障。例如大米生产，要对稻谷的质量进行严格筛选，去除杂质、瘪谷等，在加工过程中要控制碾米的精度，以保证大米的口感和营养成分，储存时要注意防潮、防虫等。而乳制品生产则需要更严格的卫生条件和质量控制体系。从原料奶的采集，要确保奶牛的健康、奶源的安全，到生产过程中的杀菌、消毒、配方调配等环节，都有严格的标准。例如婴儿奶粉的生产，对营养成分的配比、生产环境的洁净度要求极高，因为它直接关系到婴幼儿的健康成长。
再看肉制品和饮料的生产差异。肉制品生产涉及到动物的屠宰、肉品的加工处理、腌制、熏制、包装等多个环节，要严格控制肉品的新鲜度、防止微生物污染，并且在加工过程中要遵循特定的工艺要求，如腌制的时间、温度、配料比例等。饮料生产则侧重于原料的混合、调配、杀菌、灌装等环节。例如果汁饮料生产，要保证水果原料的新鲜度和质量，在调配过程中要准确控制糖分、酸度、添加剂的使用量等，杀菌要彻底以保证饮料的保质期。
食品经营行业
对于食品销售经营者和餐饮服务经营者，许可证大类别差异明显。食品销售经营者主要关注的是所销售食品的进货渠道、储存条件和标签标识等。例如，一家超市在经营预包装食品时，要确保从正规的供应商进货，预包装食品的标签要符合国家标准，标明食品的名称、成分、保质期、生产厂家等信息，同时要保证食品储存的温度、湿度等环境条件合适，防止食品变质。而餐饮服务经营者则更注重食品的加工制作过程的卫生和安全。如餐厅要对厨房的环境卫生、厨师的健康状况、食材的加工烹饪过程进行严格管理。在食品加工过程中，要遵循食品加工的操作规程，如食材的清洗、切配、烹饪的温度和时间控制等，以确保提供给消费者的食品是安全、卫生的。
单位食堂与普通餐饮服务经营者也有不同之处。单位食堂的服务对象相对固定，主要是本单位的职工，在食品供应方面可能更注重营养搭配和成本控制。在许可证大类别上虽然都属于餐饮服务经营者，但在具体的管理要求上，单位食堂可能需要根据单位职工的健康状况、工作性质等因素，制定特定的菜单和营养计划，并且在采购食材时可能会有更严格的预算控制。
错误分类示例及原因
错误一：将含乳饮料归类为乳制品
错误二：把速冻调制食品当作普通速冻食品
纠正方法
对于将含乳饮料归类为乳制品的错误，企业应重新仔细研究《食品生产许可分类目录》中关于含乳饮料和乳制品的定 分类标准。如果已经错误填写，要及时向当地市场监督管理部门申请更正，重新确定产品的正确类别，并按照含乳饮料的生产标准进行生产管理，包括调整生产工艺、标签标识等内容。
当把速冻调制食品当作普通速冻食品时，企业要深入学习两类产品的区别。如果在许可证填写上出现错误，应尽快办理许可证的变更手续，按照速冻调制食品的要求完善生产流程，如在生产速冻肉丸子时，要准确标注产品的名称、成分、加工工艺等信息，以符合速冻调制食品的监管要求。
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