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2024-10-15 08:52:23
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GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》、国家市场监督管理总局发布，该标准对酱油的定义、分类、感官指标、理化指标、微生物限量、致病菌限量、食品营养强化剂的使用要求等方面做出了规定。
- 标准名称修改为“食品安全国家标准 酱油”。
- 取消了酿造酱油和配制酱油的分类和定义，本标准仅适用于传统酿造的酱油，配制酱油可适用复合调味料等相关标准。
- 修改了酱油定义，采用GB/T 20903-2007《调味品分类》中酿造酱油的定义。
- 取消烹调酱油和餐桌酱油的分类、定 相关内容，统一设定安全性要求。
- 感官指标方面，删除了“无沉淀”，增加了感官指标的检验方法，对其他感官描述也进行了调整。
- 理化指标中删除总酸要求，更新了理化指标对应的检测方法标准。
- 标准中不再单独列出污染物限量和真菌毒素限量，直接引用GB 2761和GB 2762。
- 微生物限量的设置改为采用三级采样方案。
- 致病菌限量按照GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定执行，删除了志贺氏菌的限量要求。
- 增加了食品营养强化剂的使用要求，应符合GB 14880的规定。
GB 8953-2018 相关规定
GB 8953-2018《食品安全国家标准 酱油生产卫生规范》是强制性标准，涉及酱油生产过程中的卫生要求等事项。
- 对于配制酱油生产企业影响较大，需改名并按新发布的复合调味料标准执行。
- 对于经营和使用配制酱油的企业单位也有影响，需做好产品标签审核和变更。
- 新标准微生物限量的更改对企业增加了工作量，企业需修改检验记录表以符合规定。
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