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2024-10-15 08:50:09
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面积与布局：幼儿园食堂面积应在 70 平方米以上（以 6 个班规模的幼儿园为准），设计科学，布局合理。食堂内外环境安全、卫生、整洁、无污染，且食堂面积应随幼儿人数增加而增大。
功能区分：明确区分为主副食加工间、配餐间、主副食库、烹调间等，各功能区应符合卫生和安全标准。
许可证获取：食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》，许可证应悬挂在显著位置。
不得擅自更改：餐饮服务单位不得擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能。
健康证明：从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持有效的健康合格证明上岗。
专业培训：配备专职或兼职食品安全管理员，从业人员应接受食品安全知识培训。
采购规范：不得采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料，批量采购主要食品及原料应索证，并保留购货凭证，进行登记，有验收记录。
贮存要求：保持食品库房整洁，不得与非食品混放，食品库房内不得存放有毒有害物品，不得存放过期或腐败变质的食品及原料，保证热藏、冷藏（冷冻）设施等正常使用、清洁，保藏温度符合要求，冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积不得挤压或混放。
分类处理：粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开。
避免交叉污染：成品、半成品、原料的加工、存放不得交叉污染。
餐具与食品放置：餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上。
熟食品存放：烹调后的熟食品存放应符合卫生要求。
食品添加剂使用：食品添加剂的使用应符合卫生要求。
餐饮具消毒：餐饮具、容器应经彻底清洗、消毒，保洁符合卫生要求。
一次性餐具使用：不得重复使用一次性餐具。
洗涤剂与消毒剂使用：使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求，消毒过程符合操作规程要求。
设施设备运行：更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转。
补充信息
承包资质：承包学校食堂需要具备有效营业执照及各项国地税等证照（注册资金的多少由发包方定）、餐饮服务许可证、食品卫生安全管理员证、厨师等级证及人员健康证等资质，同时还需满足发包方提出的其他资质要求。
消毒与存放：餐具用具使用前必须洗净消毒，洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生准则和要求。消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用，餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。已消毒和未消毒的餐具应分隔存放，存放柜上必须有明显标志。
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