卖烤肠属于食品许可证哪一项

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2024-10-15 08:49:21

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内容摘要：一、烤肠售卖的食品许可证分类食品经营许可证按经营主体业态可分为三类：食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。烤肠售卖通常属于食...

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一、烤肠售卖的食品许可证分类

食品经营许可证按经营主体业态可分为三类：食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。烤肠售卖通常属于食品销售经营者或餐饮服务经营者这两类的范畴。

食品销售经营者：主要涉及各类食品的销售活动。如果是单纯将烤肠作为预包装食品（如真空包装的烤肠）进行销售，就属于这一类型。例如在一些便利店中，售卖已经包装好的烤肠，这种情况主要侧重于烤肠的销售环节，需要遵循食品销售经营者相关的规定。
餐饮服务经营者：当烤肠是现做现卖，例如在小吃摊现场烤制并售卖烤肠，或者在餐厅中提供现烤烤肠的服务时，就属于餐饮服务经营者类别。这一类型强调的是食品的制作与销售一体的服务，对于烤制烤肠的环境卫生、烤制设备的卫生、操作人员的健康等方面都有严格的要求。

二、卖烤肠所需食品许可证的具体项目

营业执照：无论是以何种形式售卖烤肠，都需要先取得营业执照。这是企业或个体合法经营的凭证，向当地工商行政管理部门申请。例如一个小摊贩想要卖烤肠，也需要先进行工商登记，取得营业执照后才有资格开展经营活动。
食品卫生许可证（或食品经营许可证）：这是确保所售卖烤肠符合卫生标准的重要证件。如果是在固定场所如店铺售卖烤肠，需要向当地卫生部门申请食品卫生许可证或者食品经营许可证。比如在城市中的小吃店售卖烤肠，卫生部门会对店铺的卫生设施、食品储存条件、操作人员的健康状况等进行检查审核，通过后才会颁发许可证。
税务登记证：在取得营业执照后，需要到当地税务局申请税务登记证，这是企业合法纳税的凭证。即使是小本经营的烤肠生意，也需要按照相关规定进行纳税申报。
人员健康证：参与烤肠制作和售卖的人员需要持有有效的健康证。健康证可以证明员工没有传染性疾病，以确保食品的卫生安全。例如在烤肠摊位工作的人员，需要到指定的卫生机构进行健康检查，合格后取得健康证才能上岗工作。

三、烤肠经营的食品许可类目

肉制品类：烤肠属于肉制品，在食品经营许可证的类目里，肉制品有多个申证单元，如腌腊肉制品、酱卤肉制品、薰烧烤肉制品、薰煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。烤肠可能属于薰烧烤肉制品申证单元，因为烤肠是经过烤制而成的肉制品。
热食类食品制售（如果是现做现卖）：当烤肠是现场烤制售卖时，在许可证的经营项目中可能属于热食类食品制售。热食类食品制售涵盖了通过加热方式制作并销售的食品，烤肠在烤制过程中会被加热到可食用的状态，所以符合热食类食品制售的范畴。

四、食品许可证中烤肠所属类别

烤肠属于肉制品类别。从制作工艺和原料来看，烤肠是以猪肉、鸡肉、牛肉等为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制等工序加工而成。在肉制品的申证单元分类中，如前面所述，它可能属于薰烧烤肉制品申证单元。同时，在食品经营许可证的分类体系里，结合其制作后销售的特点，与热食类食品制售项目也有关联。如果是售卖预包装烤肠，那更多是从食品销售经营者的角度，将其作为肉制品进行销售管理。

五、卖烤肠对应的食品许可证项目规定

对经营场所的要求
- 环境卫生方面：售卖烤肠的场所，无论是固定店面还是流动摊位，都需要保持环境清洁。对于固定店面，店内要定期打扫、消毒，避免灰尘、杂物等污染烤肠。例如在小吃店内，墙壁、地面要干净整洁，垃圾桶要有盖且及时清理。对于流动摊位，也要保证摊位周围没有垃圾堆积，烤肠制作设备要保持干净。
- 布局合理方面：如果是有一定规模的店面，经营场所的布局要合理。要有专门的烤制区域、储存烤肠原料和成品的区域，且这些区域要相互分隔，避免交叉污染。比如烤制区域要有良好的通风设备，防止烤制过程中产生的油烟和异味影响其他区域；储存区域要保持适宜的温度，对于需要冷藏的烤肠原料或成品，要有合格的冷藏设备。
对设备设施的规定
- 烤制设备：用于烤制烤肠的设备要符合卫生标准。例如烤肠机需要定期清洗，防止烤肠残渣积累滋生细菌。烤肠机的加热功能要正常，确保烤肠能够被充分烤制熟透。
- 储存设备：如果有预包装烤肠的储存需求，要有合适的货架或储存柜。对于需要冷藏保存的烤肠，冷藏设备的温度要保持在规定范围内，通常是0 - 4℃左右，以保证烤肠的质量和安全。
对人员的要求
- 健康状况：参与烤肠制作和售卖的人员必须持有健康证，这是为了防止患有传染病的人员从事食品相关工作，从而保障消费者的健康。例如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事烤肠的制作和售卖。
- 卫生意识培训：相关人员要接受卫生意识培训，了解食品卫生的基本知识，如洗手的正确方法、食品储存的注意事项等。这样可以在日常工作中规范操作，减少食品安全风险。
对食品安全管理制度的要求
- 原料采购管理：要建立严格的烤肠原料采购制度，确保所采购的原料（如肉、调料等）来自正规渠道，有合格的检验检疫证明。例如采购猪肉时，要选择有资质的供应商，查看猪肉的检验检疫合格章等相关证明文件。
- 食品添加剂使用管理：如果在烤肠制作过程中使用食品添加剂，要按照国家标准规定的种类和限量使用。不能超量或违规使用食品添加剂，并且要做好使用记录。
- 食品留样制度（如果适用）：在一些规模较大的经营场所，如食堂、餐厅售卖烤肠时，可能需要建立食品留样制度。将烤制的烤肠留样一定时间（通常为48小时），以便在出现食品安全问题时能够进行检测和追溯。