多少平要办食品经营许可证

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2024-10-14 09:20:17

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内容摘要：一、办理食品经营许可证的面积要求根据相关规定，从事食品经营活动的经营场所只要达到30平方米，就可以申请办理食品经营许可证。而从事食...

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一、办理食品经营许可证的面积要求

根据相关规定，从事食品经营活动的经营场所只要达到30平方米，就可以申请办理食品经营许可证。而从事食品生产经营活动（包含生产环节），申请办理食品生产经营许可证时，经营面积需要达到50平方米。另外，对于食品加工经营场所中的加工区域面积最小不得小于8平米。并且加工场所面积与经营场所面积之比最小为1:3，例如饭店的单间或就餐大厅的总面积为300平米，那么大灶、面食间、凉菜间、粗加工间等所有加工间的总面积理论上来说不得低于100平米，但实际经营中很多饭店难以达到这个比例，往往会扩大经营场所面积而压缩加工场所面积。

二、不同地区食品经营许可证的面积规定

不同地区在遵循国家基本规定的基础上可能会有一些差异。例如成都办理餐饮许可证要求商用地址，但无面积要求。大部分地区还是遵循国家对于加工区域面积、加工场所和经营场所面积比例等相关规定，但在一些细节或者特殊经营类型上可能会有当地的细则补充。这是因为不同地区的经济发展水平、人口密度、消费习惯以及监管重点等方面存在差异。比如在一些经济发达地区，对于食品经营场所的卫生、安全等方面的要求可能会更高，虽然面积要求可能相同，但在实际审查过程中对于场所布局、设施设备等方面的要求会更加严格，以确保食品安全和符合当地的城市规划等要求。

三、小型店铺办理食品经营许可证的面积标准

食品经营许可证的规模一般分为大型、中型和小型三种。其中小型的标准是面积不超过100平方米。不过这只是一个大致的分类标准，对于小型店铺办理食品经营许可证，除了面积方面的考量，还需要满足其他条件。例如，需要具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物等。

四、食品经营许可证面积规定的政策解读

保障食品安全的角度
- 规定加工区域面积最小不得小于8平米以及加工场所面积与经营场所面积之比最小为1:3等要求，是为了确保食品在加工过程中有足够的空间进行操作，避免因空间狭小而导致的食品交叉污染等问题。例如在一个较小的厨房（加工区域）内，如果同时进行生熟食品的加工，很容易使细菌传播，从而影响食品安全。合理的面积比例有助于将食品的加工、储存、销售等环节分开，保障食品从原料到成品的安全。
- 要求经营场所达到一定面积（如30平方米等），也是考虑到食品经营过程中需要有足够的空间来存放食品、进行销售展示以及保证顾客的消费环境等。如果经营场所过于狭小，可能会导致食品摆放混乱，难以保证食品的储存条件，如温度、湿度等要求，同时也会影响顾客的消费体验，增加食品安全风险。
符合经营实际的考量
- 从实际经营来看，虽然有这些面积规定，但也考虑到了不同类型食品经营的特点。比如对于一些小型的食品零售店铺，可能主要经营预包装食品，其对加工区域的要求相对较低，更多的是关注销售和储存区域的合理性。而对于餐饮类的经营场所，由于涉及到食品的现场加工制作，对加工区域的要求就更为严格。
- 同时，政策也在一定程度上允许企业根据自身经营情况进行合理布局。例如在满足加工场所和经营场所面积比例的基础上，企业可以根据自己的经营模式，如快餐、正餐等不同类型，对厨房（加工区域）和就餐区域（经营场所的一部分）进行布局调整，以提高经营效率和顾客满意度。
便于监管的需要
- 明确的面积规定有助于监管部门进行统一的管理和审查。监管部门可以根据这些标准，对食品经营场所进行检查，判断其是否符合食品安全的要求。例如，在检查过程中，如果发现加工区域面积过小，不符合规定，就可以要求企业进行整改，以确保食品安全。
- 面积规定也使得食品经营许可证的审批有了更明确的依据，减少了审批过程中的主观性，提高了审批的效率和公正性。

五、特定类型食品经营许可证的面积条件

餐饮类
- 对于餐饮类的食品经营许可证，如前所述，加工区域面积最小不得小于8平米，并且加工场所面积与经营场所面积之比最小为1:3。这是因为餐饮涉及到食品的现场加工制作，需要足够的空间来进行食材的处理、烹饪、餐具的清洗消毒等操作。例如一个中等规模的餐厅，就餐大厅面积为200平方米，按照比例其厨房（加工区域）面积应该不低于平方米，这样才能保证厨房内各个功能区（如炉灶区、洗菜区、配菜区、面点区等）有合理的布局空间，避免食品加工过程中的交叉污染。
- 同时，餐饮类如果要设置专门的操作间，如裱花操作间等，也需要有一定的面积要求，像坐裱花需要单独的裱花操作间，要20多平的操作间。
小型餐饮（如小餐饮经营许可证）
- 经营面积在50平方米以下的可办理《小餐饮经营许可证》。这类小餐饮经营场所需要具备一些特殊条件，如具有与经营规模相适应的门店，距离粪坑、暴露垃圾(站)等污染源25米以上；各功能区布局合理，食品处理区与就餐场所比例原则上不超过1:2，应有效防止食品存放、操作过程中产生的交叉污染；配备有效的冷藏、洗涤、消毒、油烟排放、防蝇、防尘、防鼠、防虫设施设备以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施设备；加工场所均应设在室内，厨房内部不得设置卫生间等。
食品零售类（如副食店、超市等）
- 虽然没有像餐饮类那样严格的加工区域和经营区域比例要求，但也需要有足够的空间来进行食品的陈列、储存等。例如超市需要有合理的布局，区分食品区和非食品区，食品区要保证有足够的货架空间来摆放各类食品，同时还要有专门的储存区域，如冷藏库、常温库等，以保证食品的质量。并且要保证经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，以符合食品安全的要求。
食品生产加工类（如果涉及生产环节）
- 经营面积需要达到50平方米，并且加工区域也要满足相关的布局和卫生要求。在生产加工过程中，不同的生产环节可能需要不同的功能区域，如原料处理区、加工制作区、成品包装区等，这些区域都需要有合理的面积分配，以保证生产流程的顺畅和食品安全。例如在一个糕点生产企业，原料仓库需要有足够的面积来存放面粉、糖、油等原料，加工车间要能容纳生产设备并且有足够的操作空间，成品包装区要保证包装过程的卫生和有序。