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2024-10-11 09:32:31
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糕点生产许可证的许可范围包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。具体涵盖烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类）、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点等。需要注意的是，糕点生产许可证的许可范围并不直接包含糖果。
实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。糖果的生产需要获得专门的糖果生产许可证。其基本生产流程包括硬糖、乳脂糖果等的砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装；凝胶糖果的砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装；胶基糖果的胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装；压片糖果的原料混合→压片成型→包装等环节。
糕点生产许可证和糖果生产许可证在以下方面存在区别：
发证产品范围不同：糕点生产许可证针对的是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，经特定工序制成的糕点产品；而糖果生产许可证针对的是以白砂糖、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
生产流程和关键控制环节不同：糕点的生产流程和关键控制环节与糖果有明显差异。例如，糕点的制作可能更侧重于调制、成型和熟制的过程，而糖果在生产中，如充气糖果的充气程度控制、凝胶糖果凝胶剂的使用技术等环节是关键控制环节。
持有糕点生产许可证不能直接生产糖果。企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
糕点生产企业若要转型生产糖果，需要按照糖果生产许可证审查细则的要求进行准备。包括符合糖果的发证产品范围，掌握糖果的基本生产流程及关键控制环节，如还原糖控制、焦香糖果焦香化处理控制、充气糖果充气程度的控制、凝胶糖果凝胶剂的使用技术等。同时，还需满足必备的生产设备、生产环境、出厂检验设备等方面的要求。
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