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2024-10-10 10:32:09
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核桃乳属于植物蛋白饮料，其生产许可证类别为蛋白饮料类生产许可证。
蛋白饮料类生产许可证涵盖了以乳或者乳制品、或者有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或者种仁等为原料，经加工或者发酵制成的饮料，包含含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料 。植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的产品，核桃乳作为以核桃仁为主要原料的饮料，自然属于植物蛋白饮料范畴 。
例如，GB/T 31325 - 2014对植物蛋白饮料核桃露（乳）作出了规定，这也表明核桃乳是植物蛋白饮料的一种，生产需要获得相应的蛋白饮料类生产许可证 。从生产工艺上看，核桃乳的生产工艺如制浆、调配等工序也符合植物蛋白饮料的生产特征，进一步说明了其生产许可证的类别归属。
基本要求
企业要获得核桃乳的生产资格，这要求企业具备符合食品安全法规定的生产条件，包括厂房、设备、原材料、人员管理等方面。例如，厂房需要符合卫生标准，有合理的布局，防止交叉污染；设备要满足核桃乳生产过程中的制浆、调配、灌装、杀菌等工序的要求，并且要定期维护和清洁，确保设备正常运行且不会对产品造成污染 。
在原材料方面，核桃仁作为主要原料，要符合相应的质量标准，其他原辅材料如白砂糖、水等也应符合相关的食品标准。人员管理上，员工需要具备相应的健康证明，接受食品安全知识培训，在生产过程中遵守卫生规范等。
产品标准相关要求
核桃乳生产还需要遵循特定的产品标准。例如，GB/T 31325 - 2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》规定了核桃露（乳）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存等内容。企业生产的核桃乳要符合该标准中的蛋白质、脂肪等理化指标要求，同时在标志方面要准确标明产品的相关信息，如产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等内容 。
还有一些企业标准，如Q/NYLA 0104 S - 2019《核桃乳》也规定了核桃乳的技术要求、食品添加剂、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期要求等，企业按照自身标准生产时也要确保符合这些规定才能顺利取得食品生产许可证 。
企业营业执照
质量体系认证（可选但有益）
单纯的核桃乳生产许可证（植物蛋白饮料类）
这种许可证专门针对核桃乳这种植物蛋白饮料。其许可范围明确限定在以核桃仁为主要原料，按照植物蛋白饮料的生产工艺，如制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序生产核桃乳的企业。企业只能在这个范围内进行生产活动，不能使用该许可证生产其他类型的饮料，如含乳饮料或者复合蛋白饮料等。例如，如果企业A获得的是核桃乳生产许可证，它不能用这个许可证去生产以乳制品为主要原料的含乳饮料，即使企业具备生产含乳饮料的设备和技术能力，因为许可证的许可范围不包含此项内容。
在产品的标识和销售方面，也只能按照核桃乳相关的产品标准进行标注，如必须标明蛋白质含量、产品的级别和类型等 。并且产品的销售渠道和市场定位也主要是针对核桃乳的消费群体，在市场监管中，监管部门会根据该许可证的许可范围对企业的生产和销售进行监督检查。
综合的蛋白饮料类生产许可证
当企业获得的是综合的蛋白饮料类生产许可证时，其许可范围更广泛。它可以生产含乳饮料、植物蛋白饮料（包括核桃乳）、复合蛋白饮料等多种类型的蛋白饮料。企业可以根据市场需求和自身的生产安排，在这个大的许可范围内灵活调整生产的产品类型。例如，企业B拥有综合的蛋白饮料类生产许可证，它既可以在核桃收获季节加大核桃乳的生产，也可以在其他时间段生产含乳饮料或者复合蛋白饮料。
在生产管理和质量控制方面，企业需要按照不同类型产品的标准分别进行管理。虽然可以生产多种产品，但对于核桃乳的生产部分，仍然要满足核桃乳相关的产品标准，如GB/T 31325 - 2014的要求，包括对蛋白质含量、脂肪含量等理化指标的控制，以及在生产工艺上的特殊要求等。
特定核桃乳生产许可证的监管
对于专门的核桃乳生产许可证，监管部门在检查时会更加聚焦于核桃乳生产的特定环节和标准。例如，在原材料环节，会重点检查核桃仁的质量、是否合规，是否存在霉变、虫害等问题。在生产工艺环节，会严格审查制浆的细度、调配的比例是否符合标准，均质和杀菌的效果是否达到要求，以确保核桃乳的口感、稳定性和安全性。
在产品质量检测方面，会按照核桃乳的产品标准进行针对性检测，如对核桃乳中的油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸含量的检测，以及对特定营养成分和添加剂的检测，确保产品质量符合GB/T 31325 - 2014等相关标准的要求 。
综合蛋白饮料类生产许可证下核桃乳生产的监管
当企业在综合许可证下生产核桃乳时，监管部门除了关注核桃乳本身的生产要求外，还会考虑企业整体的蛋白饮料生产管理情况。例如，企业在生产含乳饮料和核桃乳时，如果共用一些设备，监管部门会检查设备的清洗和消毒是否彻底，防止交叉污染。
在质量控制体系方面，监管部门会要求企业建立统一的但又能区分不同产品类型的质量控制体系。企业需要向监管部门证明其有能力在生产多种蛋白饮料的情况下，依然能够保证核桃乳产品的质量稳定且符合标准，如在人员培训、生产记录、质量追溯等方面要有完善的制度和执行措施。
符合生产条件
企业要获取核桃乳生产许可证，这包括有合适的生产厂房，厂房的选址应远离污染源，如垃圾处理场、化工企业等，并且厂房内部布局要合理，有独立的原料处理区、生产加工区、成品包装区等，防止交叉污染。例如，原料处理区要与成品包装区有一定的隔离措施，避免原料中的灰尘、杂质等污染已经包装好的成品。
在设备方面，需要配备核桃乳生产所需的专业设备，如核桃破壳机、磨浆机、均质机、杀菌设备等。这些设备要符合国家相关的质量和安全标准，并且要定期进行维护和校准，以确保设备的正常运行。例如，杀菌设备的杀菌温度和时间要能够准确控制，以保证核桃乳达到杀菌效果又不影响产品的品质。
人员方面，企业要配备专业的技术人员和生产工人，技术人员要熟悉核桃乳的生产工艺和质量控制要求，生产工人要经过食品安全知识培训，并且所有员工都要持有健康证明，防止传染病的传播影响产品安全。
准备相关文件材料
企业需要准备一系列的文件材料，如营业执照副本复印件（如果是个体营业执照持有者申请，要确保符合相关规定）、法定代表人身份证明复印件、生产场所的产权证明或者租赁合同复印件等，以证明企业的合法身份和生产场所的合法性。
还要提供核桃乳的生产工艺流程图，详细标注出从核桃仁原料到成品核桃乳的每一个生产环节，包括原料的预处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序，以及各工序中的工艺参数，如温度、时间、压力等。同时，要提供产品的执行标准，如GB/T 31325 - 2014或者企业自己的标准（如果有），并且要证明企业有能力按照该标准进行生产。
企业还要提供质量管理制度文件，包括原材料采购验收制度、生产过程质量控制制度、成品检验制度、不合格品处理制度等，以表明企业有完善的质量管理体系来确保核桃乳的质量。
在线申请或书面申请
根据当地的规定，企业可以选择在线申请或者书面申请核桃乳生产许可证。如果是在线申请，企业需要登录当地食品药品监督管理部门指定的食品生产许可申请平台，按照系统提示填写企业信息、产品信息、生产工艺信息等相关内容，并上传前面准备的文件材料。例如，在一些地区，进入食品生产许可申请板块进行操作。
如果是书面申请，企业要填写当地食品药品监督管理部门提供的食品生产许可申请表，将申请表和相关文件材料一并提交到指定的受理部门。书面申请时，申请表的填写要准确、完整，不得有遗漏或者虚假信息。
受理与审查
受理部门收到企业的申请后，会对申请材料进行审查。如果申请材料不齐全或者不符合要求，受理部门会通知企业在规定的时间内补充或者修正材料。例如，如果企业提供的生产工艺流程图不清晰或者缺少关键工序的参数，受理部门会要求企业重新提供准确的流程图。
当申请材料齐全且符合要求后，受理部门会组织专业人员对企业的生产场所、设备、人员等进行现场审查。在现场审查过程中，审查人员会按照相关的标准和规范，对企业的生产条件进行逐一检查，如检查设备是否正常运行、人员操作是否规范、生产环境是否符合卫生要求等。同时，还会对企业的质量管理制度进行审查，检查制度是否有效执行。
抽样检验与决定
在现场审查合格后，审查人员会对企业生产的核桃乳产品进行抽样。抽样要按照相关的抽样标准进行，确保抽取的样品具有代表性。抽取的样品会被送到有资质的检验机构进行检验，检验项目包括核桃乳的外观、理化性质（如蛋白质含量、脂肪含量等）、微生物指标（如菌落总数、大肠杆菌等）、营养成分和添加剂等方面的检测，以确保核桃乳的质量符合国家标准 。
检验机构将检验结果反馈给受理部门，如果检验结果合格，受理部门会根据审查和检验情况作出准予许可的决定，并向企业颁发核桃乳生产许可证；如果检验结果不合格，企业需要对产品进行整改，重新申请抽样检验，直至产品检验合格才能获得生产许可证。
理化指标要求
根据GB/T 31325 - 2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》，核桃乳有明确的理化指标要求。在蛋白质含量方面，规定了一定的含量范围，以确保核桃乳具有足够的营养价值。例如，蛋白质含量过低可能意味着产品中核桃原料的使用量不足或者存在其他质量问题。同时，对脂肪含量也有相应的规定，脂肪是核桃乳的重要组成部分，其含量的控制不仅影响产品的口感，也与产品的营养成分相关。
标准还对油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和山嵛酸总和在总脂肪酸中的比例作出了规定，这些脂肪酸是核桃乳中脂肪的重要组成部分，规定其比例有助于保证核桃乳的品质和营养特性。企业生产的核桃乳必须符合这些理化指标要求，否则将被视为不合格产品，不能进入市场销售。
微生物指标要求
核桃乳的微生物指标是保障产品安全的重要方面。微生物指标包括菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等的限量要求。例如，菌落总数过高可能表明产品在生产过程中受到了污染，存在卫生隐患。大肠杆菌是粪便污染的指示菌，如果在核桃乳中检测出大肠杆菌超标，说明产品可能受到了粪便等污染源的污染，严重威胁消费者的健康。
企业在生产过程中要严格控制生产环境的卫生条件，包括厂房的清洁、设备的消毒、人员的卫生等方面，同时要采用有效的杀菌工艺，如高温杀菌、超高温瞬时杀菌等，以确保产品的微生物指标符合国家标准，保障消费者的食用安全。
原料要求
核桃仁作为核桃乳的主要原料，其质量直接影响核桃乳的品质。核桃仁应符合相应的质量标准，要求无霉变、无虫害、无异味等。企业在采购核桃仁时，要建立严格的原材料采购验收制度，对每一批次的核桃仁进行检验，确保其质量合格。例如，可以通过外观检查、气味检测以及必要的实验室检测（如水分含量检测、脂肪酸败检测等）来判断核桃仁的质量。
除了核桃仁，其他原辅材料如白砂糖、水等也要符合相关的食品标准。水要符合饮用水的卫生标准，白砂糖要符合食糖的质量标准等。在生产过程中，要准确控制原材料的用量和配比，按照生产工艺要求进行操作，以保证核桃乳的口感和质量稳定。
生产工艺规范
核桃乳的生产工艺包括处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌、包装等工序，每个工序都有相应的规范要求。在处理工序中，要对核桃仁进行清洗、去皮等预处理操作，确保原料的清洁。制浆工序要将核桃仁研磨成合适细度的浆体，这关系到核桃乳的口感和稳定性。
调配工序要准确添加各种辅料，如白砂糖、添加剂等，并且要搅拌均匀。均质工序能够使核桃乳中的脂肪球等颗粒细化，提高产品的稳定性。灌装工序要保证在无菌环境下进行，防止微生物污染。杀菌工序要选择合适的杀菌方式和参数，以杀灭产品中的有害微生物。包装工序要确保包装材料符合食品包装的要求，并且包装严密，防止产品在运输和储存过程中受到污染。企业要严格按照这些生产工艺规范进行操作，并且要做好生产记录，以便在需要时进行质量追溯。
标识要求
核桃乳的标识要符合相关的国家标准。标识内容应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、生产企业名称、地址、其中，配料表要按照原料的使用量从多到少的顺序列出，并且要标明食品添加剂的名称和使用量（如果有）。例如，如果在核桃乳中添加了香精、防腐剂等食品添加剂，要在配料表中明确标注。
产品名称要准确反映产品的真实属性，不能误导消费者。如果企业执行的是企业标准，要在标识中标明企业标准号。对于一些特殊的产品特性或者营养声称，如“低糖”“高钙”等，如果在核桃乳上进行标注，要符合相关的规定并且要有相应的检测依据。
包装要求
包装材料要符合食品包装的安全标准，不能对核桃乳造成污染。例如，包装材料应具有良好的阻隔性，防止氧气、水分等进入包装内影响产品的品质。同时，包装材料要具有一定的强度，能够在运输和储存过程中保护产品不受损坏。
在包装形式上，要根据核桃乳的产品特性和市场需求选择合适的包装形式，如易拉罐包装、塑料瓶包装、纸盒包装等。并且在包装上要印刷清晰、准确的标识内容，不得有模糊、错误或者遗漏的情况。企业在选择包装材料和包装形式时，要考虑到成本、环保、方便消费者使用等多方面的因素。
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