蛋品食品生产许可证

蛋品食品生产许可证办理流程

蛋品食品生产许可证的办理流程遵循一般食品生产许可证的办理框架，同时也有蛋品相关的特殊要求。

企业需要取得申请资格，只有取得营业执照等合法主体资格，才可以申请蛋品食品生产许可证。

接着选择申请类别，蛋制品的申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品；干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品；冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品；其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）。

然后准备申请材料，这一步需要按照要求精心准备各项材料，材料准备齐全后要满足申请条件，例如生产场所、设备设施、人员管理等方面要达到蛋品生产的相关要求。

之后递交申请材料到申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门（目前为市场监督管理部门）。如果材料审核通过，会进入现场核查环节。在现场核查中，监管部门会对企业的生产环境、设备、流程、人员管理等多方面进行检查，以确保企业符合蛋品生产的各项要求。经过审核合格后，企业将获得蛋品食品生产许可证。整个蛋品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。

蛋品食品生产许可证申请条件

一、生产场所条件

蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。

二、生产设备要求

1. 再制蛋类必备的生产设备

   • 鲜蛋盛装、挑选、清洗设施，这有助于对原料蛋进行初步筛选和清洁，保证蛋品质量的基础环节。

   • 混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋），满足特定再制蛋的生产工艺需求。

   • 腌制（糟腌）设施，这是再制蛋类生产的核心设备之一，用于实现腌制或糟腌等工艺。

   • 包装设备或设施，确保产品的包装环节符合卫生和质量要求。

   • 烘烤设施（适用咸蛋黄），对于咸蛋黄等需要烘烤工艺的再制蛋产品是必要的设备。

   • 蒸煮灭菌设备（适用熟咸蛋、卤蛋类），保证蛋品的熟制和灭菌，确保食品安全。

2. 其他蛋品生产设备要求

   • 对于干蛋类，需要有取全蛋、蛋白或蛋黄部分的设备，以及加工处理（可发酵）、干燥的设备。因为干蛋类生产涉及到蛋的成分分离、加工处理和干燥等特殊工艺。

   • 冰蛋类则需要取全蛋、蛋白或蛋黄部分的设备，以及加工处理、冷冻的设备，以满足其冷冻加工的工艺要求。

   • 其他类蛋制品生产设备要根据其特定的加工工艺来配备相应的设备。

三、人员与制度要求

1. 人员健康管理

   • 企业的从业人员需要进行健康管理，确保直接接触蛋品生产的人员身体健康，无传染性疾病等可能影响食品安全的健康问题。这通常需要员工定期进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

2. 食品安全管理制度

   • 企业需要建立进货查验记录制度，对原料蛋及其他辅料的进货进行严格查验，记录相关信息，如供应商信息、进货日期、产品规格等，确保原料的质量安全。

   • 生产过程控制制度，明确蛋品生产过程中的各个环节的操作规范、质量控制标准等，例如加工温度、时间、添加剂的使用等方面的控制。

   • 出厂检验记录制度，在蛋品出厂前进行检验，记录检验结果，只有检验合格的产品才能出厂销售。

   • 食品安全自查制度，企业要定期对自身的食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

   • 不安全食品召回制度，当发现生产的蛋品存在安全问题时，能够及时召回已销售的产品，防止危害扩大。

   • 食品安全事故处置制度，制定应对食品安全事故的预案，明确在发生事故时的应急处理措施、报告流程等。

蛋品食品生产许可证所需材料

一、基本申请材料

1. 食品生产许可申请书

   • 这是申请蛋品食品生产许可证的核心文件之一，申请书需要包含企业的基本信息，如企业名称、地址、法定代表人等，还需要详细说明申请生产的蛋品类别（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）、生产规模等相关信息。

2. 营业执照复印件

   • 营业执照是企业合法经营的凭证，提供营业执照复印件可以证明企业具有合法的主体资格，是申请蛋品食品生产许可证的必要条件之一。

3. 食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图

   • 生产加工场所及其周围环境平面图能够直观地展示企业的生产场地位置、周边环境情况，例如是否远离污染源等。各功能区间布局平面图可以体现原蛋库房、成品仓库、生产加工车间、包装车间等不同功能区域的布局是否合理，是否符合卫生和生产流程要求。工艺设备布局图有助于监管部门了解企业的生产设备的摆放位置、设备之间的连接关系等，确保设备布局有利于生产操作和质量控制。食品生产工艺流程图则详细描述了蛋品从原料到成品的整个生产过程，包括各个工序的顺序、操作条件等，这对于监管部门评估生产过程中的食品安全风险非常重要。

4. 食品生产主要设备、设施清单

   • 清单需要列出企业用于蛋品生产的主要设备和设施，包括设备的名称、型号、数量、用途等信息。例如再制蛋类生产中的腌制设施、包装设备，干蛋类生产中的干燥设备等都需要在清单中明确列出，以便监管部门核实企业是否具备相应的生产能力。

5. 进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

   • 进货查验记录制度相关材料应包含对原料蛋及辅料的进货标准、检验报告、供应商资质等的记录内容。生产过程控制制度材料要详细说明蛋品生产各环节的操作规范、关键控制点的监控等。出厂检验记录材料需有蛋品出厂前的检验项目、检验方法、检验结果等记录。食品安全自查材料包括自查的周期、自查内容、发现问题的整改记录等。从业人员健康管理材料要有员工健康检查记录、健康证复印件等。不安全食品召回材料要明确召回的流程、召回产品的处理方式等。食品安全事故处置材料应包含事故应急预案、应急演练记录等。

二、特殊情况材料

1. 委托办理材料（如果委托他人办理）

   • 如果企业委托他人办理蛋品食品生产许可申请，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。授权委托书要明确委托事项、委托权限、委托期限等内容，代理人的身份证明文件用于核实代理人的身份信息，确保委托办理的合法性和真实性。

2. 特定蛋品生产材料（如保健食品蛋品等）

   • 如果企业生产的是特殊的蛋品，如具有保健功能的蛋品（类似保健食品蛋品概念，虽然目前较少但存在发展可能性），除了上述基本材料外，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相关注册和备案文件。这些文件有助于监管部门对特殊蛋品的生产管理和质量控制进行全面评估，确保特殊蛋品的安全性和有效性。

蛋品食品生产许可证审核标准

一、产品范围与申证单元审核

1. 产品范围界定

   • 如果企业生产的产品包含其他非禽蛋原料且不符合蛋制品定义的，可能不符合蛋品食品生产许可证的申请范围。

2. 申证单元准确性

   • 企业申请的申证单元必须准确，例如如果企业生产的是腌制蛋，就应该申请再制蛋类的申证单元。如果企业将再制蛋类产品错误地申请为干蛋类或其他申证单元，这将不符合审核标准。监管部门会根据企业实际的生产工艺和产品类型来判断申证单元的准确性，确保企业在生产许可证上注明的获证产品名称和申证单元名称（蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类））是正确的。

二、生产流程与关键控制环节审核

1. 基本生产流程合规性

   • 不同类型的蛋制品有其特定的基本生产流程。例如再制蛋类的腌制或糟腌或卤制等工艺，干蛋类的取蛋部分、加工处理（可发酵）、干燥工艺，冰蛋类的取蛋部分、加工处理、冷冻工艺等。审核时会检查企业的实际生产流程是否与相应蛋制品的基本生产流程相符，如果企业存在省略关键工序或者增加不合理工序等情况，可能无法通过审核。

2. 关键控制环节把控

   • 在蛋品生产过程中有一些关键控制环节，如原料蛋的验收环节，要确保原料蛋符合质量标准，无破损、变质等情况；加工过程中的温度、时间控制，例如腌制的时间、干燥的温度等，这些关键控制环节直接影响蛋品的质量和安全。审核时会检查企业是否对这些关键控制环节进行有效的监控和记录，是否有相应的控制措施来保证产品质量。

三、生产场所与设备设施审核

1. 生产场所卫生与布局合理性

   • 企业的生产场所要符合卫生要求，原蛋库房、成品仓库、生产加工车间、包装车间等各功能区域要保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害等。各功能区间的布局要合理，例如原料和成品的流向要避免交叉污染，生产加工车间内的不同工序之间的布局要有利于生产操作和质量控制。

2. 设备设施适用性与完好性

   • 企业配备的生产设备和设施要适用于蛋品生产，如再制蛋类的腌制设施要能够正常运行，满足腌制工艺要求；包装设备要能够保证蛋品包装的密封性和完整性。审核时会检查设备设施是否完好，是否定期进行维护保养，是否有设备运行记录等，确保设备设施能够持续稳定地用于蛋品生产。

四、人员与制度执行情况审核

1. 人员资质与操作规范

   • 企业的从业人员要具备相应的资质，如直接接触蛋品生产的人员要有健康证明，特殊岗位人员（如检验人员）要有相应的专业资质。同时，员工在生产过程中的操作要符合规范，例如在原料蛋挑选时要按照标准进行筛选，在加工过程中要遵守操作流程等。

2. 制度执行有效性

   • 企业建立的进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等制度要有效执行。审核时会检查企业的相关记录是否完整、真实，是否按照制度要求进行操作，例如进货查验记录是否包含了所有原料的信息，出厂检验是否对规定的项目进行了检验等。

蛋品食品生产许可证相关法规

一、《食品生产许可管理办法》

1. 许可原则与适用范围

   • 《食品生产许可管理办法》规定了食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，这当然也包括蛋品的生产。该办法明确了食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查等一系列流程的管理规范，蛋品生产企业在申请生产许可证时必须遵循这些原则和流程要求。

2. 一企一证原则

   • 实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。对于蛋品生产企业来说，无论其生产多种不同类型的蛋制品（如同时生产再制蛋类和干蛋类），都只需要取得一个食品生产许可证，但在许可证上要注明获证产品名称和申证单元名称（蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类））。

二、《食品生产许可审查通则（2022版）》

1. 审查依据与范围

   • 该通则依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》等法律法规、规章和食品安全国家标准制定。适用于市场监督管理部门组织对食品生产许可和变更许可、延续许可等审查工作，蛋品生产许可证的审查也在其适用范围内。它规范了食品生产许可审查工作，包括蛋品生产企业的申请材料审查和现场核查等环节的具体要求和标准。

2. 审查内容规定

   • 在审查内容方面，通则明确了对蛋品生产企业的生产场所、设备设施、人员管理、食品安全管理制度等多方面的审查要求。例如在生产场所方面，要审查其布局是否合理、卫生条件是否达标；在设备设施方面，要审查设备是否满足蛋品生产工艺要求、是否正常运行等；在人员管理方面，要审查从业人员的健康管理、专业资质等情况；在食品安全管理制度方面，要审查企业的进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度是否健全并有效执行。

三、《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》

1. 产品范围与申证单元细化

   • 细则明确了实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品，并将申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。同时详细定义了每个申证单元的产品类型，如再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品等。这为蛋品生产企业明确了产品分类和申证方向，也为监管部门的审核提供了明确的依据。

2. 生产流程与关键控制环节规范

   • 规定了不同类型蛋制品的基本生产流程，如再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类各自的基本生产流程。并且指出了生产过程中的关键控制环节，例如原料蛋的质量控制、加工过程中的工艺参数控制等。企业在生产蛋品时必须按照这些生产流程和关键控制环节的要求进行操作，监管部门在审核时也会重点关注这些方面的执行情况。