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2024-10-09 08:49:50
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茶叶生产许可证厂房的基本要求较为严格。厂区应远离排放“三废”的工业企业，周围应无有害气体、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源。厂区一般应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以上，离开经常喷施农药的农田 100 米以上，且水源应清洁、充足。厂区应清洁、平整、绿化，道路应铺设水泥、沥青或砖石等硬质路面，排水系统要通畅，地面不能有积水。厂区应根据茶叶生产加工要求合理布局，生产区与生活区应相互隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。坑式厕所应距生产区 25 米以外，厂区内易产生污染的锅炉间等宜处于生产车间的下风口。厂区内垃圾应密闭存放，并置于生产区外，排污沟渠也应为密闭式，厂区不能有异味。
车间应通风、除尘良好。杀青作业场所宜安装排湿设备，精加工车间和作业灰尘较大的车间宜安装除尘设备。车间内光线要充足，能满足生产加工要求，照明应不改变茶叶在制品的本色，推荐安装日光灯和节能灯。工作台、敞开式生产线及裸露茶叶与在制品上方的照明设备应有防护装置。
根据相关规定，厂房面积应不少于设备占地面积的 8 倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗 1 次。
茶叶生产加工车间应按工艺需要设置贮青车间、加工车间、包装车间等作业场所，避免将车间过度分隔。各作业场所应在其入口处明示该车间名称。车间结构可选择砖混、水泥和钢等结构，车间屋顶可选择平屋顶、人字形坡屋顶、人字形气楼屋顶、锯齿形屋顶等形式，可视实际情况选择是否吊顶。初加工车间宜多开门窗，精加工车间则宜少开门多开窗。加工车间应有安全通道。车间、加工工艺和加工设备布局应当合理，各工序应前后衔接，防止或减少各工序的迂回往返，避免工艺交叉。车间应设置人流通道。人流通道进口处应设置更衣室，并与车间直接相通或设专用通道进入车间。更衣室应配备与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手用品或设施，有工作服、帽、鞋及其存放设施。满足感官审评操作和日常工件量的要求，北墙应开窗，墙面应乳白色或浅灰色；天花板用白色或接近白色；地面应防滑、平整，颜色宜选择浅灰色或较深灰色；光线应能满足评茶要求。评茶设备干、湿评台干评台颜色应为黑色台面，高度一般为 80cm - 90cm，宽度 60cm - 70cm，干评台置于靠北窗的下面；湿评台颜色应用无反光的白色台面，高度与干评台基本一致，宽度 40cm - 50cm。评茶用具应配有评茶用的茶样盘、审评杯、审评碗、汤匙、叶底盘、吐茶器具、称茶器、计时器、感官审评记录表、盛放审评器具和茶样的柜子、抹布等。茶叶标准样应备有茶叶审评对照用的各级别茶的实物标准样或参考样。茶叶理化检验环境条件茶叶理化检验室面积应能满足出厂检验日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面应防滑、平整；光线应能满足检验要求。检验设备应满足生产需求。推荐层高不低于 4m。贮青可选择地面、立架和机械贮青等多种方式。贮青车间可设在加工车间内，也可在加工车间外单独设置。设在加工车间内时应与其他作业区作适当隔离或分离。贮青车面积应能满足生产规模需要，具体按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过 30cm 标准确定，设备贮青按设备作业效率确定。直接接触茶叶的设备用具和包装台应用无毒无异味不污染茶叶的材料制成允许使用竹子藤条无异味木材等天然材料和不锈钢食品级塑料等制成的器具和工具不宜使用铅及铅锑合金铅青铜锰黄铜铅黄铜铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件
在卫生条件方面，车间墙壁应覆涂浅色无毒涂料，或用其他符合食品卫生的材料装饰，墙面无污垢。推荐在加工车间采用白色瓷砖砌成高的墙裙。车间房顶应干净清洁，能有效防止雨水、动物、昆虫等外来物直接进入车间。车间门、窗及与外界相连的排水、通风处应安装纱门、纱窗、防鼠板或具有其他防蝇、防鼠和防虫等措施。防鼠板高度应不低于 50cm。车间内应配备足够的符合食品卫生的盛放茶鲜叶及其在制品的器具。茶鲜叶及其在制品不得与地面直接接触。车间内不得设置厕所。位于生产车间外侧的厕所应为水冲式，配有洗手等设施，并保持清洁。非加工茶叶用的物品不得放在加工车间内。库房要求应有足够面积的存放茶叶原料、辅料、半成品和成品的场地，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫措施，要求清洁、干燥、无异味。茶叶成品和最终半成品应专门设库存放。成品仓库应设在干燥处，地面垫板高度不得低于 15cm。成品仓库面积宜按 250kg/m2～300kg/m2 计算确定。推荐使用低温冷藏方法贮存茶叶，温度以 5℃左右为宜。最终半成品仓库可与茶叶成品仓库合并设置。花茶宜另单独设库存放。精加工企业、分装企业应单独设置原料仓库。库房内存放的物品应保持良好，一般应离地、离墙存放
茶叶生产许可证厂房的设备配置应根据生产的茶类和规模而定。例如，绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）；红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备；乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备；黄茶生产必须具备杀青和干燥设备；白茶生产必须具备干燥设备；黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备；花茶加工必须具备筛分和干燥设备；袋泡茶加工必须具备自动包装设备；紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备；精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备；分装企业必须具备称量、干燥、包装设备
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