食品经营许可证冷食类制作流程

内容摘要：食品经营许可证冷食类制作流程一、食品经营许可证冷食类制作的基本要求冷食类食品是指不需要经过高温烹制，可以直接食用的食品，如凉菜、沙...

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一、食品经营许可证冷食类制作的基本要求

冷食类食品是指不需要经过高温烹制，可以直接食用的食品，如凉菜、沙拉、果盘等。在经营此类食品时，必须取得冷食类食品经营许可证。

申请冷食类食品经营许可证需要满足以下基本要求：

食品药品监管总局印发的食品经营许可审查通则（试行）中规定，食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。如申请通过网络经营、内设中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。

冷食类食品的制售流程主要包括以下几个关键步骤：

需要注意的是，根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在一般操作区进行。

办理冷食类食品经营许可证的流程如下：

提交办理申请：可以到窗口提交申请也可以直接在网上提交。
提交材料：材料受理之后，需要现场核查的配合监管部门进行现场核查。所需材料包括食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
领证：审核通过后领取许可证。

冷食类制作过程中需要严格遵守以下卫生标准：

GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定了场所与设施、设施与设备、原料采购、运输、验收与贮存、加工过程、供餐、配送、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、人员健康等方面的卫生要求。

以下是一些未成功获取食品经营许可证冷食类而受到处罚的案例：

上海某餐饮公司未经许可从事冷食类食品制售被上海市长宁区市场监督管理局罚款 1 万元。该公司持有食品经营许可证，经营项目为热食类食品制售、自制饮品制售，但在未依法取得冷食类食品制售的情况下，对外制售“牛油果大虾色拉”、“鸡肉凯撒色拉”、“烟熏鸭胸色拉”以及“扒烤三文鱼色拉”。
某餐厅未取得冷食类制售的资质而出售凉菜，受到行政处罚。

这些案例表明，餐饮企业必须依法取得冷食类食品经营许可证，严格按照许可范围经营，以保障食品安全。