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2024-10-08 15:06:01
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白酒的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒生产许可证有效期为 3 年，其产品编号为：1501。基本生产流程包括原料处理、配料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装、成品等环节。关键控制环节有配料、发酵、贮存和勾调。容易出现的质量安全问题包括感官质量缺陷，如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；酒精度与包装标识不符；固形物超标；卫生指标超标，如甲醇、杂醇油超标等。
葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业，在生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。
实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂 (淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。
、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒和食用酒精这几大类别。其中，其他酒又细分为配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。不同类别的酒类在生产工艺、原料、关键控制环节等方面都存在一定的差异。
为规范酒类产品的生产范围，国家出台了一系列酒的生产许可审查细则。包括《白酒生产许可证审查细则（2006 版）》《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则（2004 版）》《啤酒生产许可证审查细则（2004 版）》等。各细则明确了相应酒类的生产流程、关键控制环节等方面。国家市场监督管理总局于 2020 年 2 月发布《市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》，为便于行政监管将酒类划分为白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒、食用酒精六大类。根据企业申证产品的种类，随机抽取不同类型的主导产品进行发证检验，原则上每个企业抽取 2 个样品。例如，葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的抽样应在企业的成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批次的产品，抽样基数不少于 1500 瓶（以 750ml/瓶计），净含量在 500ml 至 1000ml 的不少于 1000 瓶。
由于各国的酒类生产历史、文化、消费习惯以及监管体系的不同，酒类生产许可证的分类也存在差异。例如，日本酒类标签按照产品类型的不同，具体规定也有所不同，分为连续式蒸馏烧酒、单式蒸馏烧酒等，酒类标签应包括名称、厂址、容器容量、产品类别、酒精度等方面内容，要特别关注《预防未成年人饮酒的标签标准》等法规。对于不同国家酒类生产许可证分类的详细对比内容相对有限。
常见的酒类生产许可证分类如下：
白酒：申证单元为 1 个，生产许可证上注明获证产品名称有白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。
葡萄酒及果酒：生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称有葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）、葡萄酒及果酒（原酒）、葡萄酒及果酒（加工灌装）。
其他酒：申证单元 3 个，在生产许可证上注明获证产品名称为其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效期 3 年，其产品类别编号 1505。
例如，《酒类生产许可审查细则（白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒）》《酒类生产许可审查细则（其他酒、食用酒精）》等文件对不同酒类的生产许可进行了详细的规范。同时，《中华人民共和国酒类管理条例》《酒类流通管理办法》等法规也从不同角度对酒类生产和流通环节的管理进行了规定。
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